Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

As facas de cerâmica não são as mais baratas do prazer e servem menos do que o habitual, mas, apesar disso, estão ganhando popularidade entre os consumidores. Afinal, o custo de sua aquisição é mais do que pago pela conveniência do trabalho e pela qualidade do corte. Entre outras coisas, seu design se compara favoravelmente com os usuais. No entanto, essas ainda são facas e, portanto, mais cedo ou mais tarde, elas também são monótonas. Como afiar uma faca de cerâmica em casa sem estragar a lâmina?

Prós e contras de lâminas de cerâmica

Esta ferramenta de cozinha necessária é muito apreciada não apenas pelas donas de casa, mas também por chefs profissionais, porque possui muitas vantagens inegáveis ​​sobre o metal usual:

• As propriedades higiênicas aumentadas. A cerâmica não absorve odores, respectivamente, não os transfere para produtos durante os trabalhos subseqüentes. Não oxida, ou seja, não há problemas com ferrugem e sabor metálico dos produtos.
• A qualidade do corte. As ferramentas de cerâmica, devido à sua nitidez impecável, permitem cortar delicadamente os produtos nas fatias mais finas, sem esmagar pão ou esmagar a polpa de frutas ou legumes.
• A maior facilidade. Essa qualidade é ainda mais importante, com mais frequência e intensidade você deve usar uma faca.
• Nitidez longa. Cerâmicas de alta qualidade requerem afiação com muito menos frequência que o metal. Com o uso adequado, as facas de cerâmica precisam ser afiadas muito raramente; portanto, sua vida útil não será mais reduzida.
• A faca tem um design atraente, mantendo sua aparência original por um longo tempo.

No entanto, a principal qualidade da cerâmica - aumento da densidade - gera as principais desvantagens da faca:

• Não é totalmente elástico, ou seja, quando derrubado ou atingido facilmente forma fichas, pode até quebrar.
• A quebra pode ser causada por uma tentativa de cortar algo sólido com esse instrumento: alimentos descongelados, ossos de carne ou peixe, nozes.
• Devido à fragilidade da faca de cerâmica, não é recomendável trabalhar em uma tábua de corte muito dura (por exemplo, vidro).

Se você comprou recentemente uma faca, use-a com muito cuidado e cuidado: a leveza e a aparência de "brinquedo" eliminam uma sensação de perigo, e é por isso que algumas donas de casa, perdendo a vigilância, são facilmente feridas por uma ponta extremamente afiada.

Como afiar facas de cerâmica?

Qualquer material pode ser usinado com um material com maior dureza. Como você sabe, a cerâmica tem uma dureza muito maior que o aço comum. Por conseguinte, é simplesmente impossível moer qualquer faca de cerâmica com quaisquer ferramentas ou dispositivos para afiar lâminas de metal. Para usar para esse fim, são necessários apenas dispositivos especiais feitos de materiais revestidos com spray de diamante. Pode ser:

• Afiadores para cerâmica (mecânica ou elétrica convencional), que pode ajustar o ângulo de processamento e garantir que a linha de afiar corresponda às menores flutuações de espessura ao longo do comprimento da lâmina (que as lâminas de cerâmica sempre possuem), graças à manutenção da mesma distância entre os discos de moagem. É importante lembrar que uma faca de cerâmica geralmente é afiada em apenas um lado e muito menos em dois. Portanto, ao escolher um dispositivo de retificação, é necessário proceder, em primeiro lugar, a partir de que método de afiar a lâmina se destina. Ao mesmo tempo, são produzidos alguns modelos (muito caros) que permitem afiar a cerâmica nos dois sentidos.
• Retificadoras universais - desde que um rebolo simples seja substituído por um diamante (ou melhor, pelo menos dois - com granalha diferente).
• Moagem de pedras (pedras de amolar). Essa opção exige maior laboriosa, já que a força da pressão, a velocidade de trabalho e também o ângulo de nitidez precisam ser determinados e controlados “a olho nu”.
• Musat - ferramentas que parecem arquivos. Musati é usado para facilitar o afiamento, quando a faca ainda está levemente opaca, bem como para o "aperfeiçoamento" final da lâmina após o afiamento principal, para remover cortes.
• Pasta. Também foi projetado para facilitar a renovação da lâmina ou a retificação final.

Compre ferramentas para afiar facas de cerâmica com a própria faca, mesmo que não seja necessário afiá-la em breve.

O processo de afiar a cerâmica requer boa destreza, caso contrário, existe um alto risco de afinar a lâmina ou até de "recompensá-la" com fendas. Portanto, se houver dúvida sobre sua própria competência, será melhor levar o produto cerâmico para a oficina.

O que há de especial em afiar lâminas de cerâmica?

A primeira e principal característica é o tempo. A cerâmica afia por muito mais tempo que o aço, devido à sua fragilidade, requer uma pressão uniforme e delicada. Isso é absolutamente verdade com qualquer método de nitidez. A seguir estão os recursos de diferentes métodos.

• Afiadores.

Os afiadores elétricos lidam com mais rapidez e melhor, uma vez que os discos neles giram, fornecendo nitidez em um ângulo (fixo ou personalizado). O usuário só precisa avançar lentamente a lâmina - da alça até a ponta. Bons afiadores são equipados com células para afiação, acabamento e retificação final. No afiamento mecânico ocorre apenas devido ao atrito da faca criada pela mão de uma pessoa nos discos, portanto, leva mais tempo.

• Máquinas de moagem.

Se a fazenda possui uma retificadora convencional, é bastante adequada para afiar cerâmicas. Mas, como já mencionado, sob uma condição indispensável: é necessário adquirir pelo menos duas lâminas de diamante com tamanhos de grãos diferentes: uma maior para afiar e outra mais fina para retificar.

Para afiar facas de cerâmica em casa, certifique-se de ajustar a máquina na velocidade mais baixa. Para manter o mesmo ângulo, você precisará instalar um dispositivo de travamento apropriado. É importante que, durante a operação, a lâmina da faca seja pressionada firmemente contra o disco, não rasgando até o final do processo. Caso contrário, os microblows de todos os contatos da lâmina com o disco podem danificá-lo.

• Whetstone

Este é o mais demorado e não confiável em termos de resultados. Ao usar essa barra, o resultado depende apenas da pessoa: sua capacidade de segurar a lâmina em um ângulo (você precisa afiá-la movendo a lâmina sobre a pedra, e não vice-versa!), Em uma direção, com a mesma força de pressão, executando movimentos suaves, uniformes e contínuos.

Antes de afiar uma lâmina de cerâmica com uma pedra de diamante, a própria ferramenta de retificação precisa ser embebida em água fria por 10 a 30 minutos. Diretamente no processo de trabalho com a cerâmica, ela também é periodicamente molhada. Desde o cabo até a ponta da lâmina (ou seja, apenas em uma direção!), A faca deve atravessar a pedra várias vezes, até formar rebarbas uniformes, que moem, girando a lâmina do outro lado.

Se a faca for dupla face, o procedimento é repetido alternadamente a partir de cada borda, até que as mesmas rebarbas sejam formadas.

A nitidez final é dada ao lixar com uma pedra com uma pasta de moagem inferior, musat ou diamante.

• Musat e pasta de moagem.

Eles são usados ​​quando você só precisa afiar um pouco a faca e também para dar à faca já afiada a nitidez e suavidade finais. A diferença entre esses métodos é que não é a faca que se move ao longo da ferramenta, mas a ferramenta (ou um dispositivo de retificação feito de couro duro) sobre a faca. Somente uma camada de pasta é aplicada à lâmina - no segundo caso.

Portanto, para afiar facas de cerâmica por conta própria, existem várias opções que diferem por um risco maior ou menor de danificar a lâmina. Mas como a cerâmica é um material muito temperamental e exigente, com a menor dúvida sobre a própria competência, é melhor investir em uma oficina do que em uma nova faca.

E para que ele não fique mais entorpecido, é extremamente importante seguir as recomendações de uso, cuidados e armazenamento, que são fornecidas nas instruções da ferramenta.