Como limpar mexilhões em casa?
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Os mexilhões são merecidamente considerados uma das iguarias mais deliciosas e nutritivas, e são usados ativamente na culinária de muitos países do mundo, mesmo que não sejam típicos de uma área específica. Antes de começar a criar obras de arte culinária, você precisa entender como limpar os mexilhões corretamente, caso contrário, há o risco de estragar o sabor e o aroma do prato gourmet. A abordagem dependerá do tipo de componente nutricional.
Mexilhões frescos, congelados e preparados são processados de maneira diferente, cada método tem suas próprias características e nuances. O pré-tratamento adequado permitirá não apenas preparar um prato nutritivo e nutritivo, mas também garantir o benefício máximo da carne, único na composição química.
Como limpar um produto congelado?
Ao iniciar o processamento de um componente congelado, é necessário começar com o degelo adequado. Para fazer isso, passe os produtos para uma sacola, coloque-os em um recipiente com água fria e esmague os mexilhões com uma carga para que as pias não se abram antes do tempo. A carga não deve ser muito pesada, caso contrário, as cascas podem rachar e comer carne serão perigosas.
O processo de limpeza é o seguinte:
- Para o processamento, selecionamos apenas pias bem fechadas, é melhor jogar produtos abertos imediatamente. Colocamos um produto de alta qualidade em uma panela, enchemos com água, adicionamos algumas colheres de farinha de milho e o mantemos assim por uma hora. A manipulação permitirá que você se livre da areia, que pode estar contida nas conchas.
- Se os produtos tiverem antenas, remova-os com um alicate, puxando-os para a base da pia. Em seguida, limpe as conchas dos mexilhões, armadas com uma escova dura.
- Mais uma vez, lavamos os produtos e imediatamente começamos a cozinhar. Mexilhões descascados não devem ficar ociosos por mais de alguns minutos.
Uma opção clássica é mergulhar os produtos em água quente e fervê-los por 8 a 10 minutos, até que as cascas estejam totalmente abertas. Você pode adicionar um pouco de vinho branco ao caldo, para que a carne fique especialmente macia e aromática. Apenas pias totalmente abertas são servidas à mesa, o restante é jogado fora.
Regras e recursos para limpar mexilhões frescos
O produto fresco deve ser preparado no dia da compra. Se as pias precisam ser preservadas em sua forma original por várias horas, coloque-as em uma tigela, cubra com um pano úmido e leve à geladeira.
Para limpar os mexilhões em casa, você precisa do seguinte esquema:
- Primeiro, selecionamos um produto de qualidade. Suas asas devem estar fechadas, na concha não pode haver lascas, rachaduras ou danos.
Dica: Às vezes, existem mexilhões cujas faixas estão levemente abertas. Nesse caso, você precisa pressioná-los à força; se eles baterem, o mexilhão está vivo e você pode cozinhá-lo.
- Nós colocamos os produtos selecionados em um recipiente com água fria, isso eliminará a areia.
- Meia hora após a imersão, começamos a limpar as pias, uma de cada vez, em água corrente com uma escova. As amostras tratadas são colocadas em água limpa.
Após esse tratamento, ferva os mexilhões de acordo com a receita clássica ou prepare-os de acordo com outras instruções.
Como lidar com o prato acabado?
A extração de carne do produto final é uma arte real e, na ausência de habilidades apropriadas, o processo de comer uma iguaria pode se transformar em tortura. Se o menu incluir um prato de mexilhões, a mesa deverá ser servida com dispositivos especiais, que consistem em pinças e um garfo de ostras.
Pegamos a pinça na mão esquerda, prendemos-a com a pia, que permanece no prato, e com a ajuda do garfo, retire com cuidado a carne. É derramado com molho e comido. Pias usadas são empilhadas em um prato separado. Todo o procedimento é bastante problemático, mas depois de algum tempo começa a dar prazer estético. O principal é agir com cuidado para não respingar o suco dos outros.
O processamento de mexilhões antes do cozimento é a chave para a limpeza de alta qualidade do produto, porque não é muito agradável sentir carne suculenta nos dentes, mas grãos de areia. É altamente recomendável pré-marinar o produto, ele perderá sua suavidade tradicional e se transformará em um lanche perfumado, mas sem gosto.
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