8 maneiras de limpar rapidamente as tripas

A carne é saborosa, saudável e familiar. Para boa carne, concordamos em pagar dinheiro decente. Mas às vezes você quer algo novo, interessante e até econômico.

Na carcaça de um animal, além do filé mignon e outros feijões de carne, existem rins, fígado, estômago, intestino - ou seja, em documentos oficiais, listados como miudezas. As amantes compram e cozinham com pouca frequência, exceto o fígado. Mas a partir da tripa, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e nutritivos.

A tripa, ou cicatriz, faz parte do estômago do animal. Aliás, na Colômbia - o maior produtor de carne bovina do mundo - essa parte da carcaça é muito mais cara que o lombo. A razão está na superfície. Há muita carne no animal, mas as entranhas são muito menos. Portanto, as miudezas são mais caras e os pratos são considerados uma iguaria.

Por que nossas anfitriãs não experimentam tripas? É verdade que cozinhar rapidamente não funcionará. Esta parte da carcaça requer extensa preparação e preparação. Esteja preparado para gastar de 5 a 6 horas limpando e cozinhando o produto. É reconfortante que a presença constante da anfitriã não seja necessária, uma vez que o trabalho é realizado em várias etapas.

Tripas frescas

Qualidades do consumidor e os benefícios do tripé

A cicatriz é quase pura proteína, pois consiste em fibras musculares. Essa parte da carcaça é rica em vitaminas - B1, PP, B2, H, B12, minerais - iodo, zinco, cobre, selênio, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, potássio e fósforo.

O conteúdo de calorias do produto é pequeno e é de 97 kcal. Além disso, a falta de carboidratos e a perda quase completa de gordura tornam o tripé um produto ideal para meninas e jovens que aderem à nutrição adequada. O produto é aprovado para todos os grupos de consumidores. Contra-indicação - intolerância individual.

Pratos de entranhas são encontrados em cozinhas de várias nações. Este é o famoso haggis entre os escoceses, balão e balão entre os poloneses e ucranianos e assim por diante.

Tripe

Como escolher tripas de qualidade?

Você pode comprar miudezas baratas nos mercados ou em departamentos especializados de supermercados, açougues.

Ao comprar tripas em pontos de venda estacionários, você economiza na necessidade de limpar o produto. Ele já está pronto para uso - fervura, fritura e ensopado.

Se você decidir comprar tripas no mercado, siga as regras a seguir.

  • O produto deve ter uma cor cinza claro. A superfície é brilhante, com cabelos de couro. Às vezes, a parte inferior do estômago está à venda. É sem fluff, mas sua superfície é revestida com diamantes brilhantes.
  • O subproduto não deve ter um cheiro desagradável e suspeito, exceto pelo aroma de carne crua.
  • As entranhas devem estar limpas, livres de muco e áreas verdes ou podres.

Um produto comprado no mercado requer pré-processamento. Então você tem que limpá-lo em casa.

Preparação de tripas de carne

Como limpar tripas de carne?

O procedimento para limpar a cicatriz requer escrupulosidade e alguma preparação da anfitriã.

Dispositivos, materiais e reagentes:

  • tripa;
  • água fria;
  • água fervente;
  • panela ou bacia;
  • vinagre de mesa;
  • permanganato de potássio - é também o permanganato de potássio usual;
  • sal grosso;
  • cal cortada - hidróxido de cálcio;
  • bicarbonato de sódio;
  • amônia.

Se você decidir cozinhar as entranhas de um animal recém-abatido, limpe-o primeiro do restante conteúdo do estômago. Lave bem a cicatriz em água corrente fria. Corte em várias partes para facilitar o processamento.

Então, começamos a limpar as entranhas! Existem várias maneiras de se livrar do mau cheiro em casa.

  1. Despeje água fervente sobre a cicatriz. Depois disso, a camada superior da pele sairá facilmente. A sujeira é raspada com uma faca.O produto final deve ser cinza-amarelado. É necessário remover toda a gordura residual, pois não é adequada para cozinhar. Lave as entranhas com água fria.
  2. Após o tratamento inicial, o cheiro ainda permanece. Portanto, continuamos a limpar a cicatriz.
  3. Prepare uma solução salina - 1 litro de água exigirá 45 g de sal. Coloque as entranhas na solução por 3 horas. Quando a água escurecer, lave o produto em água fria e coloque novamente em solução salina. Então você tem que fazer 3 ou 4 vezes.
  4. Se o método anterior não ajudar, prepare uma solução de vinagre de mesa e sal. Proporções - ao gosto da anfitriã. A solução não deve causar sensações desagradáveis ​​ao paladar. Envie uma cicatriz na solução e esqueça por 3 horas. Enxágüe com água fria depois.
  5. Método térmico - cozimento de miudezas em água salgada. Adicione sal a gosto. Envie a cicatriz para a água fervente e deixe ferver por 20 minutos. Em seguida, escorra e enxágue as entranhas. Novamente, envie as miudezas em solução salina fervente por 20 minutos. Enxágue novamente e repita a operação mais uma vez. Após o processamento triplo, o odor desagradável deve desaparecer.
  6. Prepare uma solução de permanganato de potássio. A cor é rosa pálido. Coloque a cicatriz na solução por 3 horas. Enxágüe, rale com sal grosso. Deixe por mais 30 minutos. Enxágüe com água corrente e comece a cozinhar.
  7. Prepare uma solução de amônia e vinagre. Proporções - para 1 litro de água 5 ml de amônia e a mesma quantidade de vinagre de mesa. Deixe as miudezas por 3 horas, enxágüe com água fria.

Tripe na panela

Importante!

Se o animal é velho, é muito difícil se livrar do odor desagradável. Portanto, escolha uma cicatriz ou outras miudezas de um animal jovem.

O cheiro durante a fervura das entranhas é extremamente desagradável. E pode se espalhar por toda a casa. Portanto, ferva miudezas ao ar livre - na varanda, na varanda, no pátio de uma casa particular. Pré-despeje o estômago com água fervente. Isso simplificará o processo de pré-tratamento.

Não esqueça!

Após cada operação, os produtos devem ser lavados com água corrente fria em abundância.

Limpar uma cicatriz é um trabalho minucioso. A dona de casa é necessária não apenas em habilidades culinárias, mas também no conhecimento básico da química. O produto preparado é cozido por mais 5 horas. Depois disso, a cicatriz está pronta para uso.


leia o artigo sobrecomo limpar burbot

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Como você cozinha tripas em casa?
  1. Mestre de vídeo
    17/07/2016 às 21:20 Responder

    Por que nossas anfitriãs não experimentam tripas? É verdade que cozinhar rapidamente não funcionará. Esta parte da carcaça requer extensa preparação e preparação. Esteja preparado para gastar de 5 a 6 horas limpando e cozinhando o produto. É reconfortante que a presença constante da anfitriã não seja necessária, uma vez que o trabalho é realizado em várias etapas.

  2. Antonina
    29/09/2016 às 20:29 Responder

    Salgo as entranhas durante a noite (encho com sal) e de manhã toda a camada desnecessária de algum tipo de baki sai. Isso é ainda melhor que escaldar. Eu aconselho que é realmente mais conveniente.

    • Andrey
      21/04/2019 às 00:22

      E que solução

  3. Esperança
    28/11/2016 às 12:37 Responder

    Após essa preparação, é possível? E vinagre e amônia e permanganato de potássio ....

  4. Sergey
    29/12/2016 às 14:48 Responder

    Por que essa química foi limpa toda a minha vida, cozida e comida, e sem cheiro.

  5. Sanya
    14/12/2017 às 20:00 Responder

    Despeje as entranhas com cola ou qualquer bebida gaseificada por uma hora. Kaki byak irá facilmente

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