Como limpar e cortar rapidamente um pique fresco antes de cozinhar

Para preparar pratos de peixe saborosos e saudáveis, você precisa saber como limpar um pique para não sujar toda a cozinha com pequenas escalas e não machucar as mãos. Possuindo o conhecimento e as habilidades necessárias, é muito fácil fazer isso. Existem apenas algumas características de como você pode rapidamente libertar o predador da balança e cortar a carcaça para cozinhar este ou aquele prato.

Trabalho preparatório

No tempo quente, é melhor limpar o peixe, se possível, na rua, onde não há problemas nas balanças e pulverizar o ar. Na cozinha, antes de limpar o pique, é necessário preparar o local e os acessórios necessários com antecedência, para que você não precise lavar as mãos várias vezes durante o trabalho.

1. Absolutamente todos os utensílios e acessórios devem ser removidos da mesa de corte e do fogão a gás ao lado, é melhor cobrir o fogão e os móveis ao lado com papel ou polietileno.
2. Esvazie completamente a pia, prepare a cortiça para poder tirar água da pia (ou use um recipiente grande).
3. Faça uma tábua de tamanho suficiente. É desejável que tenha sido feito de plástico ou vidro. Um cheiro de peixe é absorvido pela árvore, o que dificulta a eliminação.
4. Para que a placa não escorregue na bancada durante a operação, você pode colocar uma toalha molhada ou uma toalha velha por baixo.
5. Você precisará de uma faca de corte, de preferência com uma lâmina larga. Você pode limpar o pique com a mesma faca, mas é mais conveniente usar um limpador especial, que pode ser comprado em uma loja de ferragens. Melhor se for fornecido com um recipiente para balanças.
6. Luvas de trabalho usadas à mão (pelo menos à esquerda) tornarão mais fácil segurar peixes e reduzirão as chances de ferimentos.
7. Você pode fazer algumas pitadas de sal grosso. Se você borrifar a cauda de uma lança, ela não escorregará das suas mãos durante a operação.

É aconselhável realizar estes trabalhos preparatórios ao cortar qualquer peixe que não seja limpo de escamas.

Como limpar um pique

Pike não tem espinhos tão afiados nas barbatanas como poleiro, plissado ou poleiro. Mas este é um peixe predatório. Em sua boca, em várias fileiras, são afiadas como agulhas dobradas para dentro dos dentes, que podem ser gravemente feridas. É preciso ter cuidado ao remover as brânquias, pois elas também têm pontas afiadas.

Com certas habilidades, você pode limpar rapidamente um pique:

• Primeiro, você precisa enxaguar bem o peixe para remover a sujeira e o muco aderentes.
• Para não jogar lixo na cozinha, é melhor limpar o pique debaixo d'água. Para fazer isso, encha metade da pia ou um prato largo adequado, mergulhe o peixe nela e limpe-o em água.
• Segurando o peixe pela cauda, ​​com uma faca com uma lâmina larga, os movimentos de varredura contra as escamas do pique são limpos por todos os lados. Nesse caso, a faca deve se mover em um ângulo agudo em relação ao corpo do peixe. Nesse caso, as escamas praticamente não se separam, mas ficam na lâmina da faca. Melhor ainda, use um limpador especial.
• Em seguida, remova as aletas. Isso pode ser feito com uma faca, cortando-a na direção da cauda até a cabeça ou com uma tesoura de cozinha.
• Corte a cartilagem entre a cabeça e a barriga, após a qual a barriga deve ser cuidadosamente aberta. Para fazer isso, segurando a cabeça do pique para si mesma, com a ponta afiada de uma faca, perfure a pele perto da cabeça (uma punção profunda não deve ser feita, pois a vesícula biliar pode ser danificada) e, mantendo a lâmina em uma inclinação suave, corte a barriga no ânus, tentando entrar o mínimo possível. Se tudo for feito corretamente, o conteúdo das entranhas não manchará a cavidade abdominal.Além disso, se houver caviar no interior do peixe, ele também não será danificado e poderá ser usado para preparar deliciosas iguarias.
• Retire as crias do ânus para a cabeça. Tendo atingido a cabeça, é necessário tentar separar as brânquias, cortando-as com a ponta de uma faca perto da cabeça e da cartilagem lateral. Em seguida, as miudezas são removidas livremente da carcaça, juntamente com as brânquias.
• Um pique grande deve examinar o fígado. Se a bexiga não estiver danificada, você poderá separar o fígado e usá-lo como alimento.
• No último estágio, você deve remover a bolha de ar (película branca ao longo da cordilheira) e coágulos de sangue sob ela.
• Resta lavar a barriga e lavar o pique por fora.

Como pode ser visto na descrição, não há nada complicado na limpeza de um pique.

Deve-se ter em mente que lúcios frescos são mais limpos do que deitados por algum tempo no ar. O peixe congelado deve ser limpo imediatamente, assim que a escama e a pele descongelar, sem esperar que o pique derreta completamente.

Separe o filé

Carne de pique faz excelente peixe picado. Além disso, pedaços deste peixe podem ser assados ​​em massa. Nos dois casos, você precisará de um filé limpo. Note-se que não é difícil cortar o pique e separar os ossos. Se você tiver as habilidades, poderá fazer isso muito rapidamente - em alguns minutos. Além disso, outros tipos de peixe são cortados da mesma maneira. O procedimento é o seguinte:

1. A cabeça pode ser separada do corpo para que seja mais conveniente trabalhar, embora isso não seja necessário.
2. A carcaça deve ser colocada de lado, de costas para si mesma e, segurando a carcaça, faça uma incisão ao longo da cordilheira com uma faca afiada, contornando a barbatana dorsal de cima (os ossos da coluna vertebral estarão abaixo da lâmina da faca).
3. Com alguns movimentos leves, a lâmina da faca deve ser aprofundada na metade superior da carcaça até sentir as costelas sob ela. O trabalho deve ser feito com cuidado para não cortá-los.
4. Posicionando o plano da faca paralelo às costelas, retire a carne delas.
5. Depois de separar o filé na metade superior, levante-o com a mão e, colocando a lâmina paralela ao plano da mesa e perpendicular à crista, corte a carne da cauda.
6. Vire a carcaça e remova da mesma forma o filé da segunda metade.

A cabeça e a crista não precisam ser jogadas fora. Eles são úteis para cozinhar sopa de peixe, miscelânea ou caldo.

Existem muitos ossos pequenos no pique, mas você pode facilmente se livrar deles. Ao cozinhar carne picada, a carne deve ser torcida duas vezes em um moedor de carne, depois misturada com cebola, sal e deixe descansar por alguns minutos. Não haverá ossos nas almôndegas cozidas.

Se você planeja cozinhar o filé em fatias, alguns minutos antes de cozinhar, eles devem ser polvilhados com suco de limão e sal. Sal e suco dissolverão pequenos ossos.

Praticamente não há gordura no pique, mas ao mesmo tempo é rico em proteínas. A carne deste peixe não é apenas muito útil, mas também muito saborosa. Pike tem um cheiro específico, bastante agudo, especialmente se o predador for pego no lago. Por esse motivo, muitas pessoas não cozinham. Mas é fácil se livrar do cheiro de tina. Basta polvilhar a carcaça cortada com suco de limão e depois de alguns minutos ela desaparece.

Se tudo for feito de maneira correta e precisa, deliciosos pratos preparados com pique podem surpreender e agradar os familiares e convidados.

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