Como limpar lagostins como alimento

Lagostas perfumadas e de dar água na boca não deixarão ninguém indiferente. Mas, para chegar à carne deliciosa, você precisa saber como limpar o lagostim da casca quitinosa. Além da cauda (lagostins), esses artrópodes possuem muito mais partes comestíveis e saborosas. Mas, antes de esculpir lagostins como alimento, eles devem ser cozidos primeiro.

lagosta cozida

Limpamos lagostins frescos antes de cozinhar

Lagostins vivem em rios e lagos, onde cavam buracos profundos em penhascos íngremes ou bancos que caem debaixo d'água. Eles podem nadar, mas mais frequentemente vagam pelo fundo lamacento em busca de presas ou sentam-se em tocas. É claro que nas conchas a terra assenta, pedaços de lodo, lama. Portanto, antes de cozinhar os lagostins capturados, eles devem ser bem lavados e limpos.

lagostins vivos

As lagostas capturadas ou compradas no mercado devem ser colocadas em água limpa por algumas horas. Durante esse período, seus intestinos serão limpos. Então você precisa limpar a casca de sujeira. Para fazer isso:

  • Água suja na qual havia lagostins, escorra completamente e despeje. Deixe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente vigorosamente.
  • Troque a água e repita a operação.
  • Troque a água e enxágue uma última vez.
  • Se as lagostas mortas surgirem durante a descarga, elas devem ser removidas e descartadas (somente lagostas vivas podem ser cozidas).

lagostas em uma panela

Depois disso, você pode começar a cozinhar. Às vezes, antes de ferver as lagostas, elas são embebidas em leite por 1-2 horas. Acredita-se que isso melhore o sabor de sua carne.

Você pode limpar esses artrópodes com água salgada. Eles dizem que dessa maneira eles são melhores e mais rapidamente limpos de sujeira. O procedimento de limpeza é aproximadamente o mesmo que em água pura. Somente as duas primeiras lavagens usam uma solução de sal frio. Mas o lagostim não precisa ser mantido em salmoura por um certo tempo. Imediatamente após a agitação, a água salgada deve ser drenada e a água fresca adicionada para a lavagem final. Após a limpeza com água salgada, os lagostins não podem ser armazenados, pois eles morrem rapidamente, devem ser fervidos imediatamente.

lagostins vivos

O tempo de cozimento é de 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho). Sal e temperos são colocados a gosto. Lagostas são jogadas em água fervente apenas viva.

Como comer lagostins

Profissionais comem lagostins quase completamente, deixando apenas uma concha e algumas crias. Os amadores comem apenas o abdômen da cauda, ​​jogando fora a iguaria mais deliciosa. Como é - todo mundo escolhe por si mesmo. Mas, em qualquer caso, para chegar à carne, você deve primeiro remover a casca. A limpeza de lagostins é fácil.

lagosta cozida

Isso é feito em uma determinada ordem, ao mesmo tempo descreveremos todas as partes comestíveis:

  1. Primeiro você precisa inspecionar a cauda, ​​se houver caviar sob ela - é comestível e saborosa.
  2. As pernas finas para caminhar devem ser arrancadas. Em nenhum caso eles devem ser jogados fora, porque têm carne e, se o câncer é grande, então bastante. Não é difícil conseguir essa carne - quebre as pernas das articulações e aperte o conteúdo na boca com os dentes.
  3. Agora você pode separar as garras. Neles, a iguaria não é muito menor do que no pescoço do câncer. A borda da carapaça perto da articulação deve ser aberta, cortando com uma tesoura ou roendo os dentes e, através do orifício formado, remova a carne.
  4. Mantendo o câncer com a mão esquerda virada de cabeça para baixo, incline-o levemente com a cabeça para baixo e, cuidadosamente, com um movimento de ruptura, separe o abdome do cefalotórax. Se isso for feito com cuidado, na frente da carapaça permanecerá um caldo delicioso, que deve ser bebido como se fosse um copo.
  5. Puxe em direções diferentes pelas bordas da concha. Estourará na junção com a cabeça. Segurando a ponta da cabeça para separá-la até o fim.
  6. Do interior da cabeça deve comer toda a carne com uma massa alaranjada.
  7. Esfregar a massa branca do interior da casca é gordo. É comestível e bastante saboroso.
  8. Usando um movimento de ruptura, separe as brânquias (cinza) do abdômen (pescoço canceroso) e chupe o caldo delas.
  9. A peça mais carnuda permaneceu - o abdômen (cauda ou pescoço canceroso). Primeiro, você precisa arrancar as penas da cauda, ​​localizadas na ponta, e depois sugar o caldo da casca. Em seguida, remova as placas triangulares dos dois lados do abdômen. Você pode quebrá-los com as mãos, mas é bastante difícil, você pode se machucar. É melhor usar uma tesoura ou morder os dentes. Depois disso, as partes superior e inferior da carapaça podem ser facilmente separadas. Remova uma tira fina de carne da parte superior do pescoço cervical - ela pode ser facilmente separada. Abaixo dele, abre uma faixa escura - o reto. Deve ser removido. Depois disso, coma os dois pedaços de carne deliciosa e macia.

Se tudo for feito corretamente, no final da refeição, a partir do lagostim, haverá apenas conchas, brânquias espremidas e um pouco do interior.

Algumas dicas

  • Se as lagostas vivas trazidas para casa não forem preparadas imediatamente, mas deixadas “para depois”, elas não devem ser liberadas em um recipiente com água. É melhor deixar no ar, ocasionalmente pulverizando com água.
  • Se os artrópodes forem armazenados por um longo período de tempo, eles devem ser lavados com água do chuveiro, colocados em um recipiente com pedaços de gelo e colocados na geladeira. Assim, você pode mantê-los vivos por vários dias, drenando periodicamente a água derretida.
  • Antes de cozinhar, retire o gelo do recipiente e deixe a lagosta esquentar até a temperatura ambiente.

Recomendamos que você leia o artigo sobre como limpar camarão fresco

autor do material mudanças de
Deixe um comentário

Limpeza

Lavagem

Manchas