Como limpar lagostins como alimento
Lagostas perfumadas e de dar água na boca não deixarão ninguém indiferente. Mas, para chegar à carne deliciosa, você precisa saber como limpar o lagostim da casca quitinosa. Além da cauda (lagostins), esses artrópodes possuem muito mais partes comestíveis e saborosas. Mas, antes de esculpir lagostins como alimento, eles devem ser cozidos primeiro.
Limpamos lagostins frescos antes de cozinhar
Lagostins vivem em rios e lagos, onde cavam buracos profundos em penhascos íngremes ou bancos que caem debaixo d'água. Eles podem nadar, mas mais frequentemente vagam pelo fundo lamacento em busca de presas ou sentam-se em tocas. É claro que nas conchas a terra assenta, pedaços de lodo, lama. Portanto, antes de cozinhar os lagostins capturados, eles devem ser bem lavados e limpos.
As lagostas capturadas ou compradas no mercado devem ser colocadas em água limpa por algumas horas. Durante esse período, seus intestinos serão limpos. Então você precisa limpar a casca de sujeira. Para fazer isso:
- Água suja na qual havia lagostins, escorra completamente e despeje. Deixe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente vigorosamente.
- Troque a água e repita a operação.
- Troque a água e enxágue uma última vez.
- Se as lagostas mortas surgirem durante a descarga, elas devem ser removidas e descartadas (somente lagostas vivas podem ser cozidas).
Depois disso, você pode começar a cozinhar. Às vezes, antes de ferver as lagostas, elas são embebidas em leite por 1-2 horas. Acredita-se que isso melhore o sabor de sua carne.
Você pode limpar esses artrópodes com água salgada. Eles dizem que dessa maneira eles são melhores e mais rapidamente limpos de sujeira. O procedimento de limpeza é aproximadamente o mesmo que em água pura. Somente as duas primeiras lavagens usam uma solução de sal frio. Mas o lagostim não precisa ser mantido em salmoura por um certo tempo. Imediatamente após a agitação, a água salgada deve ser drenada e a água fresca adicionada para a lavagem final. Após a limpeza com água salgada, os lagostins não podem ser armazenados, pois eles morrem rapidamente, devem ser fervidos imediatamente.
O tempo de cozimento é de 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho). Sal e temperos são colocados a gosto. Lagostas são jogadas em água fervente apenas viva.
Como comer lagostins
Profissionais comem lagostins quase completamente, deixando apenas uma concha e algumas crias. Os amadores comem apenas o abdômen da cauda, jogando fora a iguaria mais deliciosa. Como é - todo mundo escolhe por si mesmo. Mas, em qualquer caso, para chegar à carne, você deve primeiro remover a casca. A limpeza de lagostins é fácil.
Isso é feito em uma determinada ordem, ao mesmo tempo descreveremos todas as partes comestíveis:
- Primeiro você precisa inspecionar a cauda, se houver caviar sob ela - é comestível e saborosa.
- As pernas finas para caminhar devem ser arrancadas. Em nenhum caso eles devem ser jogados fora, porque têm carne e, se o câncer é grande, então bastante. Não é difícil conseguir essa carne - quebre as pernas das articulações e aperte o conteúdo na boca com os dentes.
- Agora você pode separar as garras. Neles, a iguaria não é muito menor do que no pescoço do câncer. A borda da carapaça perto da articulação deve ser aberta, cortando com uma tesoura ou roendo os dentes e, através do orifício formado, remova a carne.
- Mantendo o câncer com a mão esquerda virada de cabeça para baixo, incline-o levemente com a cabeça para baixo e, cuidadosamente, com um movimento de ruptura, separe o abdome do cefalotórax. Se isso for feito com cuidado, na frente da carapaça permanecerá um caldo delicioso, que deve ser bebido como se fosse um copo.
- Puxe em direções diferentes pelas bordas da concha. Estourará na junção com a cabeça. Segurando a ponta da cabeça para separá-la até o fim.
- Do interior da cabeça deve comer toda a carne com uma massa alaranjada.
- Esfregar a massa branca do interior da casca é gordo. É comestível e bastante saboroso.
- Usando um movimento de ruptura, separe as brânquias (cinza) do abdômen (pescoço canceroso) e chupe o caldo delas.
- A peça mais carnuda permaneceu - o abdômen (cauda ou pescoço canceroso). Primeiro, você precisa arrancar as penas da cauda, localizadas na ponta, e depois sugar o caldo da casca. Em seguida, remova as placas triangulares dos dois lados do abdômen. Você pode quebrá-los com as mãos, mas é bastante difícil, você pode se machucar. É melhor usar uma tesoura ou morder os dentes. Depois disso, as partes superior e inferior da carapaça podem ser facilmente separadas. Remova uma tira fina de carne da parte superior do pescoço cervical - ela pode ser facilmente separada. Abaixo dele, abre uma faixa escura - o reto. Deve ser removido. Depois disso, coma os dois pedaços de carne deliciosa e macia.
Se tudo for feito corretamente, no final da refeição, a partir do lagostim, haverá apenas conchas, brânquias espremidas e um pouco do interior.
Algumas dicas
- Se as lagostas vivas trazidas para casa não forem preparadas imediatamente, mas deixadas “para depois”, elas não devem ser liberadas em um recipiente com água. É melhor deixar no ar, ocasionalmente pulverizando com água.
- Se os artrópodes forem armazenados por um longo período de tempo, eles devem ser lavados com água do chuveiro, colocados em um recipiente com pedaços de gelo e colocados na geladeira. Assim, você pode mantê-los vivos por vários dias, drenando periodicamente a água derretida.
- Antes de cozinhar, retire o gelo do recipiente e deixe a lagosta esquentar até a temperatura ambiente.
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