Como limpar o sterlet?

Poucas pessoas não estão familiarizadas com a tecnologia de cortar e limpar a maioria dos tipos de peixes do mar ou do rio. Mas nem todo mundo sabe como limpar um sterlet, pois ele pertence ao esturjão, que difere de outros peixes na estrutura do corpo. E isso implica que os métodos para sua preparação também serão um pouco diferentes. De fato, o sterlet é massacrado da mesma maneira que a limpeza de seus parentes mais próximos, que incluem esturjão, bester, estrelato estrelado e beluga. Qual é a essência desse procedimento e como esses peixes diferem dos demais?

Esterlina com caviar

Características dos peixes de esturjão que afetam a maneira como são cozidos

Ao contrário de outras espécies de peixes, os esturjões não têm escamas por todo o corpo. Mas eles têm a pele coberta com uma camada de muco, bem como várias formações queratinosas pontiagudas localizadas ao longo do corpo nas costas e nas laterais. As pessoas chamam de "insetos". Outra característica dessa espécie de peixe é a falta de ossos dentro do corpo. Através da coluna vertebral, que consiste em cartilagem, é esticada uma espécie de veia, chamada guincho, que deve ser removida durante o corte.

Sterlet é um peixe, o que é uma iguaria. É usado para preparar os pratos mais deliciosos. O modo como esse alimento é saudável e saboroso depende do cumprimento de certas regras de tecnologia de limpeza e açougue. Ao comprar uma libra esterlina, ela geralmente ainda está viva, então você precisa colocá-la no freezer por um tempo. Dessa forma, ela pode ser morta, e suas entranhas em um estado congelado serão mais fáceis de destruir. Antes da limpeza, o peixe deve ser retirado do freezer e colocado na água para descongelar parcialmente.

Para esterlet pode ser usado para preparar qualquer prato, você deve executar as seguintes etapas.

  • Use uma faca afiada para cortar placas duras ("insetos") no corpo do peixe junto com uma tira de pele.
  • Colocando-o de costas, corte o abdômen da base da cabeça até a cauda.
  • Para obter todo o interior e remover coágulos sanguíneos da coluna, lavando a cavidade em que tudo estava com água.
  • Faça duas incisões na coluna vertebral perto da cabeça e da cauda e, através dos orifícios formados, remova o guincho, puxando-o suavemente em uma extremidade.
  • Depois de processar a carcaça do peixe com água a ferver, retire a pele.
  • Remova as brânquias e lave o esterel descascado em água fria.

Dica

Usando uma faca, corte-a para longe de você e para que o caminho da lâmina não passe pelos locais onde estão suas mãos.

Recheio de cebola Sterlet

Algumas nuances da limpeza do esturjão

Embora a sequência de trabalhos acima não pareça complicada, ainda antes de limpar o esturjão ou a libra esterlina, você deve levar em consideração vários pontos importantes em relação ao corte desse tipo de peixe.

  1. Dependendo do prato que você vai cozinhar, a cabeça é separada ou deixada.
  2. A pele também não precisa ser removida, pois ficará atrás do corpo durante o tratamento térmico.
  3. Se o peixe for frito, é recomendável remover a cartilagem vertebral.
  4. Ao retirar o interior, certifique-se de que a bexiga não borbulha, pois o líquido que vaza, derramando sobre a carne, pode arruinar seu sabor.
  5. Não se apresse para jogar fora tudo o que foi separado durante a limpeza do peixe, pois parte disso pode ser usado para preparar outros pratos.

De fato, a última recomendação é bem fundamentada. Por exemplo, dentro do esterlete que você adquiriu, pode haver caviar. Você, é claro, irá levá-lo de lá, mas dificilmente deseja jogá-lo fora. Ele só precisa ser removido da casca e salgado e, depois de um tempo, pode ser usado para preparar pastas, caçarolas ou picadinhos. O leite pode ser usado de maneira semelhante se estiver em algum tipo de peixe.

Dica

Use o leite o mais rápido possível, porque, se ficarem ao ar livre por um tempo, terão um sabor desagradável. Isto é devido à oxidação da gordura, que é rica neste produto.

Sterlet assado na mesa festiva
Se você removeu a cartilagem durante o processo de corte do esterlino, eles também podem estar envolvidos na preparação de alguns pratos. Mas antes disso são cozidos até ficarem macios. Nos casos em que há muita gordura no interior, não se esqueça de separá-la e enxaguar. Este produto útil é usado como um dos ingredientes para bolos de peixe. Até tiras de pele cortadas com insetos podem ser úteis no trabalho culinário. É feito um bom caldo, que é usado para preparar peixe com alfazema ou sopa de peixe.

Separadamente, vale a pena falar sobre os benefícios do vizigi extraído da coluna vertebral do peixe. Este órgão interno de esturjão em forma de corda também encontrou seu lugar na arte culinária. Mas surge a questão natural: por que você teve que retirá-lo ao cortar peixe? O fato é que apenas a casca externa é comestível no vizig. E o que é preenchido por dentro não pode ser comido, uma vez que essa substância pode ser envenenada, por isso é muito perigoso cozinhar qualquer prato de sterlet ou outro peixe da família dos esturjões sem removê-lo. Mas quando a viziga é eliminada do seu conteúdo interno e lavada com água, pode ser transformada em recheio de tortas. Também é bem armazenado na forma seca, o que permite usá-lo muito mais tarde, quando você já esquece o sabor do esterleto do qual o extraiu.

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