Como limpar rápida e corretamente o burbot

As amantes raramente usam esse tipo de peixe para cozinhar, pois nem todo mundo sabe como limpar o lota. Enquanto este peixe de água doce tem carne muito saborosa, adequada para preparar vários pratos. Além disso, o lota não possui ossos pequenos.

Breve descrição do peixe

O Burbot é o único representante de água doce da família do bacalhau. Na aparência, lembra um peixe-gato ou cabeça de cobra. Seu corpo está coberto com uma camada de muco. Escamas muito pequenas aderem firmemente à pele, razão pela qual muitas pessoas pensam que este peixe não tem escamas. A cor muda dependendo do habitat - do amarelo claro ao escuro, quase marrom.

A cabeça é achatada, parecendo um pouco com uma cobra. Um bigode sob a mandíbula inferior. O lota é um peixe predador. Ele tem muitos dentes pequenos e afiados na boca, semelhantes ao peixe-gato. Pode atingir dimensões impressionantes e pesar até 24 kg. Embora tais amostras sejam encontradas apenas em corpos d'água do norte. Na faixa do meio, indivíduos com peso entre 2 e 4 kg são geralmente capturados.

Este peixe pode viver e se desenvolver normalmente apenas em baixas temperaturas da água. Portanto, o burbot está ativo, começando desde o início do resfriamento constante no outono e até o gelo da primavera deriva. Quanto mais quente a água, menos ativa ela é. Em temperaturas acima de 15 graus, o burbot entra em buracos profundos perto das nascentes, fica estupor durante todo o verão - até o momento em que a água novamente esfria. Devido a esse recurso, surgiram lendas que esse predador para o verão desaparece em algum lugar dos corpos d'água.

O lombo tem carne branca, densa e ao mesmo tempo macia, gordurosa, levemente adocicada e de bom gosto. Não há ossos pequenos nele. Além disso, o fígado grande deste peixe não tem um sabor inferior ao fígado de bacalhau.

Como limpar burbot

O Burbot é adequado para cozinhar quase qualquer prato de peixe, mas as pessoas relutam em usá-lo, pois acreditam que é muito difícil limpá-lo. Embora não haja nenhuma dificuldade particular nisso. Você só precisa remover a pele junto com as escamas. Isso é feito na seguinte sequência:

Para tornar agradável esculpir o biombo, é melhor lavar imediatamente o muco. Para fazer isso, esfregue o peixe com sal grosso e enxágüe com água morna.
Depois de colocar o peixe na superfície preparada (tábua ou papel espalhado), faça um corte raso do abdômen, da cabeça ao ânus, com a ponta da faca.
Remova com cuidado o interior para não esmagar a vesícula biliar.
Separe o fígado (reserve para cozinhar). Se houver leite ou caviar, eles também podem ser deixados. Jogue o resto do interior.
Remova brânquias e aletas cortadas - elas não são necessárias. A cauda não precisa ser cortada, pois, juntamente com os ossos da coluna vertebral e a cabeça, é útil para preparar caldo ou sopa de peixe.
Faça uma incisão circular rasa atrás das fendas branquiais.
Prendendo uma tira de pele perto da incisão com um alicate, aperte cuidadosamente a pele com uma “meia”.

Outras ações dependem de qual prato eles vão cozinhar. Você pode separar a cabeça e a cauda, assar o restante da carcaça inteira ou fritar em porções. E você pode separar o filé e cozinhar os pratos da polpa (carne picada ou em massa) e usar os ossos para preparar o caldo.

Para remover o filé da carcaça, ele deve ser colocado de lado e, com uma ponta da faca, faça uma incisão ao longo da coluna, logo acima dos ossos da coluna vertebral, da cabeça à cauda. A incisão deve ser gradualmente aprofundada até que a lâmina encoste nos ossos costais. O trabalho deve ser feito com cuidado para não cortá-los. Girando a lâmina paralela às costelas, retire a carne delas. Depois, levantando a carne removida da frente da carcaça, corte o filé da cauda, cortando-o com uma faca ao longo da espinha e ossos da coluna vertebral.

Vire o peixe e remova o filé do outro lado.

Você pode primeiro remover a pele do lombo e depois estripar e separar o filé, mas nesse caso é fácil danificar o peritônio e será muito mais difícil processar ainda mais o peixe.

Esfolar é fácil com peixes grandes o suficiente. É difícil limpar o pequeno biombo dessa maneira. Portanto, é melhor salgar e depois ceder. Mas muito mais saboroso é um pequeno pedaço de fumo quente ou frio.

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