Como limpar a solha antes de fritar, assar ou estufar?

A carne de linguado tem uma composição química única e uma textura delicada, que distingue o produto dos análogos. Ao mesmo tempo, apenas algumas donas de casa cozinham - aquelas que sabem como limpar a solha corretamente e rapidamente. Ao contrário da crença popular, o processo em si não é tão complicado, você só precisa agir de acordo com um esquema rigoroso.

Vale a pena considerar que apenas o peixe fresco tem propriedades úteis, contém uma quantidade impressionante de vitaminas, iodo e outros oligoelementos. Mas um produto congelado pode agradar agradavelmente ao seu sabor, especialmente se você abordar completamente seu processamento.

Características da solha de limpeza e sua preparação para a criação de delícias culinárias

Antes de começar a limpar a carcaça, é necessário descongelar o produto, se necessário. Nesse caso, seja guiado pelos seguintes desejos:

É melhor recusar a opção de degelo gradual no refrigerador ou em temperatura ambiente. Isso levará muito tempo, o que está repleto de perda da maioria dos componentes úteis.
Colocamos toda a carcaça congelada em água fria e adicionamos um pouco de sal. Tomamos pelo menos uma colher de chá de sal por quilograma de produto; a perda de componentes minerais será mínima.
É proibido o uso de água morna. Isso afetará negativamente a estrutura da proteína, o que levará à deterioração do produto.
Se você precisar descongelar um pedaço de filé, primeiro unte-o com sal, envolva-o com filme plástico e proceda da mesma maneira.

Lavamos a solha fresca ou descongelada em água fria corrente, removendo pedaços de algas, cristais de sal e areia da superfície. Os peixes podem estar com ou sem escamas. Dependendo disso, você precisa limpar a solha com uma faca afiada, remover as escamas ou cortar uma pele uniforme, que pode ser muito densa. Apenas carcaças muito pequenas de espécies de linguados sem escamas não precisam remover a pele densa.

Dica: A casca pode ser removida com muito cuidado, sem danificar a carne macia. Para fazer isso, faça uma incisão rasa na parte de trás do peixe, apegue-se à pele e remova-a em um movimento, como uma meia.

Na próxima etapa, as barbatanas são cortadas. Por fim, é realizada uma remoção da cabeça. Deve-se lembrar que os órgãos digestivos de um peixe específico estão localizados imediatamente abaixo das brânquias. Se você não limpar essa parte da carcaça corretamente, há um risco de danos ao interior, que é repleto de notas amargas e cheiro de algas no sabor do peixe.

Uma incisão em forma de V é feita no corpo do peixe, capturando a cabeça, brânquias e todo o interior. Se, durante a manipulação, o conteúdo dos órgãos digestivos ainda entrar na carne, não será possível limpá-la; é melhor cortar imediatamente as áreas afetadas.

Antes de cozinhar a carne resultante, ela deve ser lavada novamente em água corrente fria, tratada com sal fino e refrigerada por meia hora. Esta fase neutralizará os odores desagradáveis restantes e suavizará a textura da carne. Somente depois disso, o tratamento térmico necessário do componente é realizado de acordo com a receita.

Pequenas carcaças de peixe podem ser limpas pelo mesmo princípio, evitando o processo de remoção da pele. Mas é recomendável cortar a peça em duas partes ao longo da linha da serra e remover todos os ossos.

Dica: Para tornar o filé de linguado ainda mais macio e eliminar completamente um cheiro de peixe específico ou um sabor amargo, é recomendável mergulhá-lo em leite levemente morno por 15 a 20 minutos imediatamente antes de cozinhar.

Como separar a carne macia da base?

O filé de linguado fresco raramente é vendido e congelado após todas as etapas do processamento se tornarem papel, por isso é melhor aprender a separar a carne macia.

É melhor comprar um peixe grande para esse fim. Então o processo parecerá mais simples, e o filé acabará sendo maior.
Pegamos a carcaça, enxaguamos com água fria, colocamos na mesa e "voltamos". Com uma faca muito afiada, cortamos a carne ao longo de uma linha densa e proeminente até os ossos. A principal coisa aqui não é levar a faca à cabeça, caso contrário, você pode danificar o interior e estragar a carne.
Em seguida, fazemos uma incisão perpendicular à primeira, ao longo de uma linha imediatamente abaixo da barriga. Agora fazemos uma incisão rasa estritamente ao longo da linha da barbatana inferior. Se tudo foi feito corretamente, depois disso será indicado um pedaço de filé, que pode ser separado por movimentos cuidadosos, ajudando-se com uma faca.
Usando o mesmo princípio, processamos a peça maior restante.
A partir das peças obtidas, corte cuidadosamente a pele, remova todo excesso de elementos anestésicos, remova cuidadosamente os ossos.

O filete resultante não pode ser salgado e nem sujeito a processamento adicional. Na maioria das vezes, essas preparações são fritas em uma pequena quantidade de óleo vegetal. O sal já é introduzido durante o processo de fritura, mas é melhor servir essa carne com um molho preparado separadamente.

Independentemente da abordagem escolhida, a peça final está arrumada, limpa, pronta para uso ou subsequente congelamento a seco. A carne de linguado é bastante fina e transparente, o que permite verificar cuidadosamente a presença de ossos pequenos. Este ponto não deve ser negligenciado, mesmo que a crista saia facilmente e sem danos visíveis.

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