Por que as panquecas são rasgadas e grudadas em uma panela?

A primeira panqueca é irregular - não é uma ocorrência tão rara. É verdade que o segundo e o terceiro geralmente seguem o primeiro ... Eles ficam juntos, rasgam, grudam, queimam ... Tanto uma hostess iniciante quanto uma hostess experiente podem encontrar esse incômodo, porque não há uma única razão para esse problema. Se as panquecas grudarem na panela, é importante conhecer todos os motivos para entender exatamente como agir em cada caso.

Por que as panquecas grudam na panela?

Então, a razão aqui está longe de ser uma. O que poderia ser? Nisso:

• a massa tem uma consistência inadequada;
• panquecas foram feitas de acordo com a receita com proporções erradas de ingredientes;
• a anfitriã pegou uma nova frigideira;
• a panela está quebrada;
• a panela não aqueceu adequadamente;
• óleo insuficiente.

Na maioria das vezes, o problema surge quando a massa é preparada "a olho", confiando na sua experiência. Isso não vale a pena, porque a consequência de usar essa receita é geralmente a mais desagradável: as panquecas não são removidas da panela.

Problemas de receita

Quais itens da receita de panqueca podem ser violados?

• A quantidade de farinha (é ela quem é responsável pela consistência).
• Refrigerante
• Os ovos
• Açúcar
• Óleo.

Então farinha. Sua quantidade e qualidade tornam a massa mais grossa ou líquida. Ao mesmo tempo, são obtidas panquecas muito grossas, grossas e ásperas, que podem queimar e grudar até ficarem assadas por toda a espessura. Se a massa for líquida, as panquecas ficam muito finas e quebram ao tentar virar ou removê-las.

Por que isso às vezes acontece, mesmo que a receita seja seguida exatamente? Porque eles levam farinha de uma classe diferente. Possui uma porcentagem diferente de glúten, respectivamente, com a mesma quantidade de líquido, podendo dar uma mistura mais espessa ou mais líquida.

Como consertar isso? No primeiro caso, você precisa adicionar o líquido no qual a massa foi amassada. Pode ser leite ou água, kefir ou água mineral. No segundo - adicione a farinha e bata a massa com um batedor para quebrar os pedaços resultantes. Idealmente, deve-se obter uma massa que esteja aproximadamente entre o kefir e o creme azedo em densidade.

Refrigerante Se houver muito, as panquecas ficam tão frouxas que simplesmente se desfazem quando você as vira. Se as panquecas "incharem", juntando-se em dobras, definitivamente há muito refrigerante. Para reduzir sua concentração, você terá que aumentar o volume total do teste. Ou seja, para diluir outra porção, apenas não adicione refrigerante e misture com a primeira.

Os ovos Sua falta de teste afeta não apenas a aparência das panquecas - elas parecem pálidas e pouco apetitosas. Os ovos se ligam, colam os ingredientes. Quando a viscosidade é suficiente, as partículas da massa "grudam" durante o cozimento, ficando atrás da panela. Caso contrário, a panela os atrai com maior força do que aquela com a qual estão conectados. Como resultado, grudam na panela para que nem sempre seja possível limpá-las sem esforço. Se o ovo adicionado à massa salvou a situação, significa que a viscosidade não foi suficiente para o teste.

Açúcar Como você sabe, o açúcar começa a caramelizar a altas temperaturas. E quanto maior sua concentração na massa, mais forte a panqueca fica durante a fritura - parece derreter na panela com açúcar queimado.Portanto, coloque-o em uma massa para assar panquecas que você precisa de uma quantidade mínima ou mesmo não coloque, e sirva como complemento para elas mel, geléia ou outros doces.

Óleo. Se esse ingrediente não estiver incluído na receita da panqueca, há um alto risco de que grudem e grudem na panela, pois é o óleo que cria uma camada natural entre a camada de massa e o metal, eliminando o contato direto.

Durante o cozimento, a panela também deve ser oleada. Pelo menos para a primeira panqueca.

Lubrifique não apenas o fundo, mas também as superfícies laterais da panela, porque a massa também é derramada sobre eles. Droga não pode ser removida apenas porque ficou presa ao lado.

Por que as panquecas grudam no kefir e no leite?

O Kefir faz panquecas extraordinariamente macias e macias. Mas é por isso que geralmente é difícil removê-los. Para que o cozimento ocorra sem problemas, você precisa cozinhá-lo em uma panela seca e bem lavada, vire-o com a espátula mais fina e adicione óleo vegetal à massa de cozimento.

As panquecas no leite podem grudar por duas razões: ou o leite é muito espesso ou não era muito fresco e, durante o processo de cozimento, começou a azedar na massa. Na primeira opção, você precisa diluir o leite com água na proporção de 1: 1 (ou adicionar água à massa pronta). No segundo - para neutralizar o ácido formado. Para fazer isso, adicione um pouco de refrigerante e farinha à massa e também dilua-o levemente com água fervente.

Sempre cozinhe panquecas com o leite mais fresco para evitar esse incômodo. Então nada terá que ser consertado.

Uma receita para panquecas que não grudam na panela

Para cozinhar as panquecas perfeitas, você precisará de:

• farinha do primeiro ou mais alto grau - 2 copos;
• açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres;
• leite gordo médio - 1 xícara;
• água mineral com gás - 2 copos;
• sal - 1 colher de chá.

O leite morno é derramado em uma tigela e a água mineral é adicionada. Gradualmente, despeje a farinha peneirada e mexa para quebrar os pedaços. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e bata com uma batedeira. Agora, a massa deve "andar" por cerca de 15 minutos e, depois, mexa novamente com um batedor - e você pode assar.

Qual é a panela para culpar?

Não tão pouco depende da panela. Se tudo estiver em ordem com a massa, mas as panquecas grudarem mesmo assim, esse é o caso.

Os problemas podem incluir o seguinte:

• uma nova panela recém-comprada foi usada;
• a anfitriã simplesmente mudou uma panela de casa para outra;
• utensílios usados ​​com revestimento danificado: arranhões, lascas, fuligem, inchaços;
• a massa não foi derramada sobre uma superfície não aquecida até a temperatura desejada.

Quando a massa da panqueca cai sobre uma frigideira quente, ela se desfaz e gruda. A temperatura da superfície deve estar muito alta. O que fazer para isso? Coloque o prato no fogo enquanto amassa a massa. Deixe aquecer adequadamente sem óleo. E então você pode lubrificá-lo e despejar panquecas.

Como limpar uma panela para que as panquecas não grudem?

Após a compra, a panela deve ser lavada no mínimo para remover qualquer poeira e detritos que inevitavelmente ocorram durante o transporte. Você pode usar detergentes líquidos para louça (somente em caso algum pós abrasivos!) Ou solução de refrigerante. E se as panquecas forem assadas para que não grudem, é melhor calcular a compra com sal por uma hora, mexendo ocasionalmente (o método é adequado para uma panela sem revestimento antiaderente).

Se outro prato fosse cozido em uma frigideira antes das panquecas, ele poderia deixar seus vestígios - as menores partículas de comida, gordura, que queimavam durante o cozimento e "grudavam" a massa de panqueca para si. Desde que se tornou necessário cozinhar nesta panela, também deve ser calcinado primeiro.

Bem, se aparecerem arranhões ou outros danos na superfície de trabalho, qualquer alimento, não apenas panquecas, inevitavelmente os incomodará. Se eles estiverem pegajosos por esse motivo, você precisará tomar outra panela.

Pegue uma frigideira separada para assar panquecas. Então partículas de outros alimentos não permanecerão nele.

Portanto, há muitas razões para a massa de panqueca grudar na panela. Mas eliminá-los não é tão difícil. E você pode evitá-lo usando uma boa receita, os pratos certos e ingredientes de qualidade, aquecendo a panela antes de assar. Então panquecas, panquecas e panquecas de cada vez irão encantar todos os membros da família com lados avermelhados e sabor maravilhoso.