Como limpar cogumelos

Na culinária, existem muitas questões controversas. Por exemplo, uma das perguntas: como limpar cogumelos? Mais especificamente, preciso descascar cogumelos? Batalhas sérias estão sendo travadas por nós em fóruns de culinária, e "consultores" da Internet sugerem medir chapéus de cogumelos e limpar apenas aqueles com um diâmetro de mais de 3 cm. Ao mesmo tempo, chefs conhecidos geralmente não os processam de maneira alguma. antes de cozinhar: corte apenas conforme exigido pelo prato. Vamos tentar descobrir como preparar adequadamente os cogumelos antes de prepará-los.

Possíveis métodos de pré-tratamento

Champignon - um dos tipos mais famosos de cogumelos. Eles são amados por seu sabor único, pela disponibilidade durante todo o ano e pelos benefícios que trazem ao corpo. Por exemplo, poucas pessoas sabem que esse tipo de cogumelo contém vitamina D, que ajuda o corpo a absorver cálcio. Também é importante que sejam os cogumelos mais seguros e ecológicos. Como limpar cogumelos para preservar sua utilidade natural?

Como os champignons são frequentemente comprados em supermercados ou no mercado, a questão de seu processamento preliminar é relevante. Ninguém sabe em que condições eles foram armazenados e quantas vezes foram jogados no chão durante o transporte antes que os cogumelos chegassem ao balcão. Além disso, traços da terra são frequentemente visíveis nesses cogumelos ou podem estar presentes manchas escuras. Nesta base, os cogumelos frescos da loja podem ser submetidos aos seguintes tipos de pré-tratamento. Você pode fazer isso com eles:

enxaguar com água corrente;
limpe com um pano úmido;
retire a camada superior da pele na tampa do cogumelo;
atualizar o corte na perna;
saias de colheita;
remova as placas marrons escuras sob o chapéu;
cortar manchas escuras, lugares danificados.

Não é necessário fazer todas as manipulações acima para descascar os cogumelos. Nós devemos agir sobre a situação. Por exemplo, se o cogumelo estiver sujo, deve ser lavado, se o corte na perna escureceu ou se tricotou, a ponta da perna deve ser cortada etc.

Dica: acredita-se que os cogumelos, cujo diâmetro das tampas seja superior a 3 cm, a pele fica áspera. Antes de cozinhar, é necessário removê-lo, pois não ferverá adequadamente e ficará duro no prato acabado. No entanto, para entender se é necessário cortar a pele do chapéu, não é necessário medir cada cogumelo com uma régua. Ao lavar, basta tentar mover a pele com a ponta do dedo. Se sair, deve ser removido.

Como limpar corretamente

Responda inequivocamente à pergunta: é necessário limpar os champignons, é impossível. Cogumelos frescos são processados antes de cozinhar em um grau ou outro, dependendo de três fatores:

grau de poluição;
o prato em que serão usados;
uso bruto.

Se cogumelos frescos foram comprados para fritar, basta limpá-los com um pano, cortar manchas escuras e atualizar o corte. Eles não devem ser lavados, pois os cogumelos absorvem rapidamente a água e simplesmente fritam durante a fritura. Além disso, se os cogumelos estiverem secos antes de fatiar, eles ficarão crocantes durante a fritura.

No caso de champignons frescos destinados ao recheio com assados subsequentes, preparação de sopa de creme ou recheio para uma torta, eles podem ser lavados. Como resultado, são removidos depósitos de terra, grãos de areia e outras sujeiras que podem estar presentes nos cogumelos. Um método interessante de lavar é oferecido pelo chef. Consiste no seguinte:

Coloque os cogumelos em uma tigela funda.
Despeje tanta água fria na tigela para cobrir os cogumelos.
Adicione um pouco de farinha (cerca de 1 colher de sopa. L.).
Misture os cogumelos com as mãos várias vezes.Pedaços de farinha, neste caso, funcionarão como uma espécie de "esfoliação", o que ajudará a facilitar a lavagem da sujeira.
Escorra a água. Cogumelos puros agora estão prontos para cortar.

Apesar de ser possível lavar cogumelos dessa maneira, é impossível impregná-los por muito tempo.Como mencionado acima, os champignon, como uma esponja, absorvem água. Aguado, eles acabam não saborosos, perdem todo o seu charme.

Separadamente, vale a pena mencionar os cogumelos destinados ao recheio. Para isso, são utilizadas amostras grandes, das quais é necessário remover uma fina camada de pele que cobre o chapéu. Caso contrário, será difícil. Os cogumelos também removem as pernas e os pratos marrons escuros sob o chapéu.

Se planeja-se que os cogumelos sejam comidos crus, eles devem ser cuidadosamente limpos. Além de remover partículas de terra, areia e outros contaminantes por lavagem, muitos "foodists crus" os colocam em uma assadeira em forno quente por 30-60 segundos. Isso é feito para desinfecção. Em seguida, os cogumelos podem ser usados com segurança para preparar saladas e outros pratos. Gostaria de observar separadamente que apenas os champignons mais frescos, cuja “idade” não excedeu 5 dias, são adequados para comer na forma crua.

Champignon - cogumelos invulgarmente perfumados e extremamente úteis. Não há pessoa que nunca os experimente. Cozinhe-os corretamente e desfrute do sabor único de seus pratos favoritos!