Como limpar aipo de folha, pecíolo ou raiz?

Muitas pessoas ainda não aprenderam como usá-lo na culinária, e isso levanta várias questões: como escolher a planta “certa” e como limpar o aipo? A resposta para cada um deles vem com experiência, mas é melhor estocar o conhecimento teórico com antecedência.

Tipos de aipo

Tipos de aipo

Aipo é de três tipos.

  1. Sheet. A colheita de raízes é pouco desenvolvida, a planta gasta as principais forças no amadurecimento da folhagem verde. As folhas contêm óleos essenciais, que são muito benéficos para o corpo. As saladas são preparadas a partir delas e adicionadas às sopas.
  2. Pecíolo. A colheita de raízes também é subdesenvolvida. A planta tem caules grossos e suculentos. Seu diâmetro chega a 4 cm. São os caules que são usados ​​como alimento: eles fazem saladas, ensopados, suco espremido na hora.
  3. Raiz. Uma raiz de forma redonda é formada no subsolo, com 20 cm de diâmetro. O sabor da polpa é agridoce. A colheita da raiz é seca, adicionada a sopas ou saladas.

Aipo fresco

Como escolher o aipo?

Se você ainda não encontrou a preparação deste produto, ainda tem muito o que aprender. Descascar o aipo depende de sua condição: quão jovem e fresca a planta é. Para não desperdiçar dinheiro em vão, descubra alguns segredos sobre como escolher o aipo "certo".

  • Folhagem. Os verdes devem ter uma cor brilhante e saturada. Certifique-se de sentir as folhas, elas devem ser elásticas, não lentas. A planta deve emitir aroma.
  • Os talos. Eles devem parecer cheios de suco. Se você cortar ou quebrar, ouvirá um ruído. Se o pecíolo estiver coberto de arranhões, tiver uma aparência desgastada, a cor verde adquirirá uma tonalidade marrom, antes de o produto ficar velho.
  • Colheita de raízes. A raiz deve ser dura e não esmagar quando pressionada com os dedos. A superfície deve ser o mais lisa possível. Não compre uma colheita de raiz coberta com “nós”. Preste atenção à cor das folhas superiores: a cor verde indica o frescor da planta.

Ao comprar, preste atenção se a planta lançou um "guarda-chuva" com sementes. Nesse caso, você corre o risco de comprar aipo crescido. O sabor é amargo e os pecíolos e vegetais de raiz serão muito duros.

Folha de aipo

Folha de aipo

O aipo de folha não precisa ser descascado. Os folhetos são usados ​​na culinária como um complemento para saladas de legumes frescos, ensopados ou primeiros pratos. Os verdes picados são secos usando tempero. Além disso, os verdes são adicionados aos picles. No entanto, em muitos países, eles acreditam que somente na forma fresca ele mantém todas as propriedades curativas “mágicas”. Como salsa ou endro, basta separar os galhos do caule principal e enxaguar com água corrente fria.

Como descascar talo de aipo?

Ao limpar as hastes, as anfitriãs têm muito mais perguntas do que ao processar uma planta de folhas. As opiniões culinárias sobre este assunto também diferem. Alguns acreditam que é necessário remover a camada superior do caule, enquanto outros garantem que esse procedimento não é necessário. Da mesma forma, depende da frescura e idade do aipo.

Dica

Além da casca, a parte inferior do caule (os primeiros 3 cm) deve ser removida e os brotos superiores, se houver, são cortados.

O pecíolo jovem que cresce dentro do cacho não é coberto com fibras grossas grossas. Sua pele é fina e quase invisível. Nesse caso, basta enxaguar as hastes em água quente. Se a planta crescer um pouco, o pedúnculo é coberto com uma película espessa. É duro ao toque, portanto deve ser removido com uma faca (é mais conveniente usar um descascador).

Como limpar vegetais de raiz?

Esta parte da planta levanta mais dúvidas entre as donas de casa. E isso não é nada estranho.A fruta tem uma superfície áspera e, quando vendida, é coberta com terra. Quanto à sua limpeza, há também um debate entre os cozinheiros. Alguns argumentam que é suficiente para lavar a terra inteira - e o feto está pronto para mais cortes. Esta opinião é errônea, porque apenas uma colheita de raiz bem lavada com a pele removida pode ser consumida.

Ao comprar uma raiz com uma superfície lisa, você não perderá uma grande quantidade de polpa durante a limpeza. Os nódulos interferem na poda rápida e econômica da pele. Lave toda a sujeira com água corrente primeiro, pegue uma faca afiada, descascador e tábua de cortar.

  1. Uma faca grande e afiada corta as partes superior e inferior do feto.
  2. É improvável que você precise de toda a colheita de raízes para cozinhar algum tipo de prato. Corte a parte necessária. Coloque o restante da raiz na geladeira ou em um local escuro e fresco.
  3. É necessário cortar a pele e as áreas danificadas. É conveniente fazer isso com um descascador ou uma faca afiada. Não deixe manchas ou pontos; a polpa deve estar branca e limpa.
  4. Retire a parte esponjosa da raiz, pois é insípida e não adiciona sabor ao prato. No entanto, se você cozinhar o aipo para perder peso, precisará deixá-lo, pois é uma fibra dietética grossa e valiosa para limpar o corpo.
  5. Após o processamento, enxágue a raiz novamente e comece a cortar. O formato das fatias depende do prato que você está preparando.
  6. A colheita de raízes cortadas tende a escurecer ao interagir com o oxigênio. Se você estiver fazendo uma colheita, as frutas fatiadas devem ser derramadas com água, como batatas.

Todas as habilidades vêm apenas com experiência. Sabendo como manusear este ou aquele produto, você facilitará o processo de cozimento. O aipo é um armazém de vitaminas e minerais. É fácil de preparar e processar. Esta planta deve ser um hóspede frequente em todas as cozinhas.

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