Como e como limpar cogumelos - as nuances do processamento

Muitas donas de casa se recusam a preparar pratos saborosos e satisfatórios com cogumelos, óleos e cogumelos de mel, apenas porque não sabem como limpar os cogumelos, como prepará-los para uso posterior. Alguns até têm dúvidas se isso deve ser feito, porque mesmo em restaurantes servem pratos com produtos que não são descartados da casca natural nos chapéus.

Você realmente precisa abordar a preparação de lanches de cogumelos, tendo entendido anteriormente todos os meandros do processamento do componente principal. Somente se você fizer tudo certo, poderá contar com a criação de uma obra-prima culinária original e segura.

Preciso limpar os cogumelos: as regras básicas do processo

As opções de pré-tratamento do produto podem variar. Antes de limpar os cogumelos, você precisa estabelecer sua origem. Champignon e cogumelos ostra são, na maioria das vezes, o resultado de cultivo artificial, de modo que a pele pode ser deixada. Não devemos esquecer que, mesmo com essa abordagem, os produtos não são produzidos em ambiente estéril; portanto, devem ser lavados. Os cogumelos da floresta e do jardim devem ser limpos após a colheita, mesmo que tenham sido cultivados em uma área ecologicamente limpa e com aparência limpa.

Para fazer tudo certo, você precisa se lembrar das regras básicas da abordagem. Eles não dependem da variedade do produto e de sua origem:

1. Os cogumelos não devem mentir por muito tempo após a compra ou montagem. Quanto mais cedo eles são processados, menor o risco de intoxicação alimentar ou deterioração do produto. Antes de limpar os cogumelos, eles precisam ser inspecionados e classificados por tamanho, grau de contaminação, qualidade.
2. Não lave os produtos imediatamente, primeiro é melhor usar uma abordagem a seco. Você precisa se armar com uma faca conveniente para raspar as pernas e uma esponja ou escova macia para remover vestígios de areia e terra.
3. Após a limpeza a seco, é recomendável mergulhar os cogumelos brevemente em água salgada. Isso evitará o escurecimento dos fungos e a propagação de vermes não detectados neles. A propósito, produtos cultivados artificialmente também podem sofrer com a aparência desses últimos.

O pré-processamento adequadamente conduzido não é tudo. Dependendo do tipo de produto, podem ser necessárias manipulações adicionais.

Os detalhes de limpeza de cogumelos de diferentes variedades

O procedimento para limpar cogumelos é bastante simples, mas se você esquecer as nuances da abordagem ou simplesmente ignorá-las, poderá estragar um produto de qualidade e até provocar envenenamento:

• Antes de limpar o óleo, verifique se eles não são falsos. Para fazer isso, remova o filme viscoso da superfície das tampas. Se a substância não se afastar, os cogumelos devem ser descartados. Com óleos reais, o filme sai sem problemas, o tamanho dos elementos não importa. Uma vantagem adicional de manipulação é que a textura dos cogumelos se tornará mais suave. A quantidade de filme após a exposição ao calor torna-se densa e desagradável.
• O ponto principal na limpeza de boletos é o processamento de pernas ásperas. Deles, você precisa remover completamente a camada superior em uma ondulação cinza.
• Champignon são considerados cogumelos puros. Se eles ainda são jovens, com um chapéu bem fechado, você pode se limitar ao processamento úmido com uma esponja macia.
• Antes de limpar os cogumelos porcini, é necessário avaliar o grau de contaminação. Os produtos abundantemente cobertos com uma camada de terra devem primeiro ser ensopados, escovados e enxaguados com água corrente. Se os problemas não forem tão sérios, você pode pular esta etapa. Pegue o cogumelo, atualize o corte na perna para garantir que não haja vermes e limpe o chapéu com uma esponja úmida.

Dica: você pode cozinhar apenas cogumelos comprovados, não experimente produtos duvidosos.Mesmo que os cogumelos mais comuns pareçam não-padrão, é melhor recusá-los.

• Ruivas raramente são contaminadas. Antes de cozinhar, é tedioso simplesmente lavá-los em água corrente, esfregar as áreas problemáticas com uma esponja e cortar pernas muito longas.
• Limpamos as cantarelas da areia, cortamos a ponta das pernas e deixamos de molho por 10 minutos em água limpa. Você não precisa adicionar sal ao líquido, os cogumelos desta variedade não são vermes.
• Atenção especial deve ser dada a como limpar cogumelos. Primeiro, corte a perna com traços de solo. Em seguida, embebemos os produtos em água quente e esperamos até que todas as impurezas saiam do cogumelo e o anel sob a tampa se solte.
• Apenas com uma esponja úmida, os muffins não podem ser limpos corretamente e com eficiência. Primeiro, o produto deve ser embebido em água fria por pelo menos um dia. Durante esse período, a água precisa ser trocada várias vezes. Depois que a sujeira principal se foi, pegamos uma escova e limpamos os restos da terra e da areia.
• Os cogumelos ostra não precisam tanto de limpeza quanto de cultivo. Separamos os cogumelos, cortando as partes inferiores das pernas, lugares escuros e bordas irregulares nos chapéus.
• Remova completamente os flocos ou a camada externa das capas de chuva. Deve-se lembrar que apenas as capas de chuva que não começaram a ficar amarelas por dentro são adequadas para alimentação.

Somente após a limpeza dos cogumelos, de acordo com todas as regras, é permitido seu uso posterior como produto alimentício. Essa preparação deve ser realizada, independentemente de quais pratos estão planejados para serem preparados no futuro. Se durante o processamento for observado um odor incomum ou desagradável da polpa, crescimentos ou danos causados ​​por insetos e animais são detectados, esses produtos devem ser descartados. Mesmo o tratamento térmico não garante sua segurança e sabor agradável.