6 sposobów na zachowanie świeżej kapusty na zimę

Kapustę można przechowywać do wiosny na różne sposoby: umieszcza się ją w skrzyniach lub na półkach, przykrywa piaskiem, zawiesza. W większości przypadków rolę magazynu pełni piwnica lub piwnica. Ale w mieszkaniu możesz przygotować miejsce na żniwa. Najważniejsze jest stworzenie optymalnych warunków, w których główki kapusty nie ulegną pogorszeniu.

Warunki przechowywania

Jak prawidłowo przechowywać kapustę opisano szczegółowo w GOST 28373-94. Z zastrzeżeniem wszystkich punktów, będzie trwać od 4 do 7 miesięcy, czyli do nadejścia wiosny.

1. Przygotowanie Do przechowywania można ułożyć całą kapustę z korzeniem lub przyciętą łodygą z 2-3 przykrywającymi arkuszami. Cięcie korzenia i okrywanie liści oszczędza miejsce. Warzywa są zbierane przy suchej pogodzie, w pełni dojrzałe. Do przechowywania wybiera się tylko gęste widelce, nie pęknięte, nie gnijące, niewrażliwe na szkodniki i choroby. Następnie rośliny są suszone.
2. Temperatura Nie powinien przekraczać -1 do +2 ° С.
3. Wilgotność Optymalny poziom wynosi 90–95%
4. Wentylacja Kapusta jest potrzebna. Po pierwsze, bez cyrkulacji powietrza w wilgotnym środowisku, grzyb (pleśń) aktywnie się rozwija. Po drugie, gdy jest przechowywany w pomieszczeniu, gromadzi się dwutlenek węgla, co niszczy zebrane warzywa. W celu cyrkulacji powietrza główki kapusty układa się pojedynczo lub w luźny stos z plasterkami do góry.
5. Światło nie powinno padać na warzywa. Przy nadmiarze światła następuje aktywacja kiełkowania.

Do długoterminowego przechowywania odpowiednie są tylko późne odmiany kapusty.

Jak przechowywać kapustę w domu?

Aby zachować zbiory do wiosny, konieczne jest stworzenie optymalnych warunków do przechowywania kapusty. Aby zwiększyć bezpieczeństwo w domu, używają również różnych sztuczek:

• Folia spożywcza. Owijanie kapusty folią pozwala wydłużyć jej trwałość o 15–20%. Głowice pozostawia się do wyschnięcia, a następnie każda folia jest ciasno nawinięta na 3 warstwy. Dla wygody lepiej jest użyć rolki o szerokości 35–45 cm.
• Karm kredę. Potarli kapustę, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Jeśli głowa wody „poci się” od zmian temperatury, kreda pochłania wodę i zapobiega rozkładowi plonu.
• Piramida warzyw. Aby poprawić wentylację i zmniejszyć ryzyko uszkodzenia, widelce są ułożone naprzemiennie w kształcie piramidy.
• Wisząca metoda przechowywania. Używane, jeśli widelce zostały zmontowane z korzeniem. Kapusta zawieszona pod sufitem jest dobrze wentylowana i nie psuje się przez długi czas. Korzeń jest związany liną, a koniec jest przymocowany do gwoździa. Ważne jest, aby warzywa się nie dotykały.
• Przechowywanie w piasku. Ta metoda charakteryzuje się minimalnymi stratami zbiorów. Jego istotą jest pozostawienie łodygi o długości 8 cm i jak sadzić kapustę w piasku, a następnie posypać nią wierzch.
• Papier Aby zwiększyć trwałość, warzywa są również pakowane w papier (pergamin lub biały biurowy). Chroni je przed zamarzaniem i pochłania nadmiar wilgoci.

Jeśli kapusta zacznie się psuć, może zostać sfermentowana. W chłodnym miejscu w beczce będzie spokojnie stać przez 8 miesięcy. Aby to zrobić, pozostałe liście kapusty należy posiekać, wymieszać z marchewką, dodać sól (150 g na 3 kg) i zagnieść. Następnie kapusta kiszona powinna fermentować w upale pod uciskiem przez 7-14 dni. Następnie można go jeść lub przechowywać w piwnicy.

Miejsce do przechowywania

Przechowuj warzywa zimą, najlepiej w piwnicy lub piwnicy. W podziemnych pomieszczeniach optymalna wilgotność i temperatura. Ponadto mogą pomieścić wiele warzyw.

Jeśli nie ma własnej piwnicy, nie ma wielu opcji. Kapusta jest przechowywana w mieszkaniu na balkonie lub w spiżarni.

W piwnicy

Tutaj możesz przechowywać kapustę na wszystkie dostępne sposoby: na linie, w piasku, w piramidzie owiniętej folią lub papierem. Ale najczęściej jest umieszczany w pudełkach z otworami. Jedynym minusem jest to, że kapusty w pudełku stykają się ze sobą, a jeśli jedno zepsuje się, inne zaczną gnić. Lepiej jest budować stojaki w piwnicy, na których każde warzywo będzie leżało osobno.

Kapusty nie można przechowywać razem z warzywami i owocami produkującymi etylen. Jeśli to możliwe, należy zapewnić osobny obszar na zapasy kapusty.

Na balkonie

Warzywa można przechowywać wyłącznie na oszklonym i izolowanym balkonie. W przeciwnym razie w zimie zamarzną i zniszczą się. Do przechowywania na balkonie zaleca się owinięcie kapusty papierem. Następnie jest układany w pudełkach lub na stojakach. Średni okres przechowywania wynosi 4 miesiące.

W spiżarni

Kapustę można przechowywać w spiżarni, pod warunkiem, że jest nieogrzewana. Żniwa umieszczone w najfajniejszym kącie. Warto owinąć głowy kilkoma warstwami folii spożywczej. To zatrzyma wilgoć wewnątrz kapusty. Pozostanie świeży i soczysty przez 2-3 miesiące.

W lodówce

Lodówki domowe nie są używane do długotrwałego przechowywania kapusty. Mają za mało miejsca i nie mają wentylacji. Jeśli głowa jest świeża i owinięta folią, będzie leżała w lodówce przez 10–20 dni, a bez folii jej trwałość jest ograniczona do 2-3 dni. Ale jednocześnie kapustę można zamrozić.

• Siwowłosy po zamrożeniu traci wygląd i przestaje chrupać, ale w pełni zachowuje korzyść. Jest siekany, a następnie pakowany w partie w workach. Kęsy są wykorzystywane do gotowania potraw: barszczu, gulaszu i innych.
• Kolor po zamrożeniu kapusta pozostaje pachnąca, smaczna i zdrowa. Aby się nie ściemniało, przed schłodzeniem rozkłada się na kwiatostany i umieszcza we wrzącej wodzie na 3 minuty.

Okres przechowywania mrożonej kapusty wynosi 9 miesięcy.

Którą kapustę najlepiej przechowywać?

Utrzymanie jakości warzyw zależy od odmiany. Do długoterminowego przechowywania nadaje się tylko późna dojrzała kapusta.

• Odmiany o okresie trwałości do 7 miesięcy: Królewna Śnieżka, Zimovka, Charków zimowy, Dashkovskaya, Turkis.
• Z trwałością do 6 miesięcy: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
• Przy zachowaniu do 4 miesięcy: Nadieżda, Białoruska, Grzyb zimowy, Kamienna głowa.

Przechowywanie różnych rodzajów kapusty

W celu długotrwałego przechowywania najczęściej układa się białą i czerwoną kapustę. Są mniej kapryśne w porównaniu do innych gatunków.

• Kolorowe są przechowywane w pudełkach pod polietylenem przez około 2 tygodnie. Leżała więc zimą, jest uprawiana w piwnicy.
• Pekin szybko usycha, więc jest przechowywany w folii spożywczej do przechowywania. W tej formie może leżeć do 3 miesięcy.
• Kalarepa najlepiej zachowuje świeżość w temperaturze 0 ° C i wilgotności 90%. Umieszcza się go w piwnicy w drewnianych skrzyniach i posypuje mokrym piaskiem. Maksymalny okres trwałości kalarepy wynosi 4–5 miesięcy.

Zachowanie kapusty do wiosny nie jest łatwym zadaniem. Zawiera dużo wilgoci i dlatego szybko się psuje. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich warunków przechowywania, odpowiednio je usunąć i przygotować. Po umieszczeniu główek kapusty w magazynie, sprawdzaj ich bezpieczeństwo co 10 dni. Natychmiast zmyć zepsute. Wynik jest niewątpliwie wart wysiłku. Smaczne i zdrowe warzywo zachwyci rodzinę zimą i wiosną aż do nowych zbiorów.