Typowe techniki przechowywania bakłażana w domu

Kilka lat temu magazynowanie bakłażana zostało zredukowane do przygotowania określonego granulowanego kawioru i pikantnego naczynia z czosnkiem, podobnego do marynowanych grzybów. Dziś asortyment półfabrykatów znacznie się poszerzył, a wraz ze wzrostem popularności warzyw pojawiła się również nowa wiedza, dzięki której można teraz przechowywać produkty nieprzetworzone tak długo, jak to możliwe, nawet w mieszkaniu.

Produkty o niepowtarzalnym wyglądzie i smaku można teraz konserwować, zamrażać i przechowywać w stanie świeżym. Prawidłowe stosowanie podejść pozwala zaoszczędzić większość składników odżywczych i pierwiastków śladowych w głównym składniku, utrwalić jego smak i niezwykły aromat.

Technologia zamrażania bakłażanów w domu

Wśród współczesnych hostess szczególnie popularne jest zamrażanie bakłażana. Podejście to może znacznie zaoszczędzić czas na tworzeniu półfabrykatów, nie wymaga przydzielenia dużej ilości miejsca pod pojemnikiem z produktem, zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego do minimum. W masie produktu zachowany jest prawie kompletny zestaw użytecznych składników. Smak i konsystencja produktu, choć się zmienia, wcale nie jest najgorsze.

Przed zamrożeniem bakłażanów na zimę należy je odpowiednio wybrać i przygotować. Do takiego przetwarzania odpowiednie są tylko młode bakłażany o elastycznej powierzchni, które nie osiągają dojrzałego stanu. Jeśli zamrozisz przejrzałe warzywa, to później nie będzie można jeść z powodu silnej goryczy. Jest jeszcze jeden punkt - warzywa można zbierać poprzez zamrażanie dopiero po wstępnej obróbce cieplnej. Świeża miazga po takich zdarzeniach stanie się podobna do gumy, co znacznie wpłynie na jakość potrawy.

Jak zamrażać bakłażany, które zostały poddane różnego rodzaju obróbce wstępnej:

Blanszowane danie.

• Moje warzywa, myjemy, usuwamy wszystkie niejadalne elementy. Twardy peeling jest również lepszy do cięcia.
• Kroimy produkt według własnego uznania, zalewamy solą, mieszamy i pozostawiamy na pół godziny. Miąższ da sok, a nawet najmniejsza goryczka wyjdzie z nimi.

Wskazówka: jeśli podczas procesu cięcia bakłażany zaczną szybko zmieniać kolor z jasnożółtego lub zielonkawego na brązowy, oznacza to, że produkt jest zużyty. Gotowe produkty będą gorzkie, nawet jeśli są wstępnie solone. Lepiej nie zamrażać takich warzyw.

• Następnie dobrze ściśnij kawałki, nie możesz spłukać. Zanurz we wrzącej wodzie i blanszuj przez 5 minut. Następnie opieramy się na durszlaku i czekamy, aż cała woda odpłynie.
• Przygotowane plastry układamy na talerzu w jednej warstwie i wyjmujemy na kilka godzin w zamrażarce w celu początkowego zamrożenia. Mrożone kawałki są układane w paczkach, najlepiej zrobić opakowanie w jednej porcji. Usuwamy produkt do odpowiedniej komory w lodówce i używamy go w razie potrzeby.

Pieczone plastry.

• Myję młode bakłażany i kładę na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym. Piec je, aż będą gotowe.
• Następnie musisz obrać warzywa, jeśli produkt jest gotowy, nie spowoduje to żadnych problemów. Do zamrożenia możesz wysłać cały bakłażan lub wstępnie pokrojony.
• Owinąć kęs folią spożywczą lub położyć go w plastikowych torebkach i wysłać do zamrażarki.

Smażone warzywa.

• W takim przypadku nie będzie możliwe zachowanie maksymalnej liczby użytecznych składników w produkcie, ale w wyniku przetwarzania pozostanie gotowe naczynie, które w razie potrzeby będzie trzeba tylko rozmrozić i podgrzać.
• Myję, czyścę i oberżynę w kółko i gotuję w osolonej wodzie przez pięć minut. Następnie opieramy się na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
• Smażyć kęsy na niewielkiej ilości oleju roślinnego po obu stronach i ponownie wrzucić do durszlaka, pozbywając się nadmiaru płynu.
• Schładzamy produkt i wkładamy go do pojemników lub toreb plastikowych, wysyłamy do zamrożenia.

Rozmrażanie takich produktów jest bardzo proste. Aby to zrobić, połóż je na talerzu i pozostaw na kilka godzin w lodówce lub w temperaturze pokojowej. W niektórych przypadkach obróbka wstępna nie jest nawet wymagana, detale są po prostu dodawane do naczyń.

Przechowywanie bakłażana jako przetwory

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz zamrażać bakłażanów, możesz skorzystać z ochrony sprawdzonej przez lata. Oprócz tradycyjnego kawioru bardzo popularne są dziś następujące opcje potraw z niebieskich warzyw:

• Pokrojone w kostkę produkty są solone z koperkiem. W takim przypadku sól jest pobierana w ilości 2-3% masy netto warzyw.
• Bakłażan zwinięty w solance będzie świetną przekąską. Tylko na początku muszą być całkowicie ugotowane, a poprzez przekroje podłużne nadziewane solą i drobno posiekanym czosnkiem.
• Danie o niepowtarzalnym smaku można uzyskać, jeśli nasiona zostaną usunięte z bakłażana, starte od środka solą i nadziewane mieszanką posiekanego czosnku i ziół. Kęsy są szczelnie pakowane w słoiki i zalewane marynatą octową.
• Istnieje również ekspresowa wersja pysznego dania „niebieskiego”. Kroimy warzywo w kostkę, wkładamy do słoika i napełniamy gorącym sokiem pomidorowym. Następnie zwinąć produkt i szybko ostygnąć.
• Bakłażany robią pyszne sałatki. Produkt kroi się w kółka, smaży na oleju roślinnym. Rozprowadzamy przedmiot w słoiku, naprzemiennie z kubkami marchewki i cebuli, ziół, selera i korzeni pietruszki. Wszystko to jest wypełnione olejem z patelni, sterylizowane i zrolowane.

Aby utrzymać przedmioty w odpowiedniej formie przez kilka miesięcy, musisz je przechowywać w suchym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż + 5ºС. Najczęściej w domu stosuje się do tego balkon.

Jak przechowywać świeży bakłażan?

Jeśli warzywa muszą być przechowywane tak długo, jak to możliwe, lepiej wziąć późne odmiany. Po zbiorach nie trzeba ich myć, lepiej po prostu przetrzeć je suchą szmatką. Następnie możesz użyć jednego z podejść:

• Każdy owoc zawijamy osobno w polietylen lub kilka warstw folii spożywczej i układamy w suchym pojemniku. Należy go umieścić w chłodnym, suchym miejscu. Lodówka nie jest odpowiednia, nie kłamie warzyw przez dwa tygodnie.
• Jeśli nie ma dużo bakłażana, każdy owoc musi być owinięty w papier (nie woskowany, bez czcionki) i umieszczony w pojedynczej warstwie w suchym pudełku. Wystawiamy je na fajny balkon lub umieszczamy w piwnicy.
• Bakłażany są dobrze zachowane pod warstwą jesionu. Ale tylko pudełka powinny być głębokie, a temperatura nie powinna przekraczać + 7ºС.
• Właściciele obszaru podmiejskiego mogą przechowywać bakłażany bezpośrednio na łóżkach po zbiorach. Przed nadejściem chłodu owoce zbiera się w stosy i posypuje słomą do ogrzania.
• Jeśli jest piwnica i nie różni się wysoką wilgotnością, możesz rozłożyć słomę na podłodze, położyć na niej bakłażana i pozostawić na kilka tygodni. Następnie sortujemy owoce, pozostawiając najlepsze. Owijamy je papierem, rozprowadzamy na grubej warstwie słomy, przykrywamy kilkoma warstwami konopii i kolejną warstwą słomy.

Wybierając ostatni kierunek, należy wziąć pod uwagę, że nie gwarantuje on żadnych konkretnych dat. Bakłażan może leżeć przez kilka tygodni lub kilku miesięcy. Czasami żyją według nowej uprawy, nie tracąc elastyczności i soczystości.