Jak namoczyć groszek na zupę, owsiankę i tłuczone ziemniaki?
Treść
Wstępnie namoczona fasola może znacznie ograniczyć ich dalsze gotowanie. Ponadto ta procedura pozwoli ci kontrolować proces przygotowywania zup, w których planujesz dodać groszek.
Jeśli fasola nie zostanie namoczona i natychmiast dodana do zupy, inne warzywa mogą zostać strawione, a groszek nie będzie miał czasu na zmiękczenie. Lub odwrotnie - mięso może nie osiągnąć stanu gotowości i pozostać twarde, a groszek już zamieni się w owsiankę.
Ponadto niektórzy szefowie kuchni uważają, że moczenie groszku może zapobiec wzdęciom.
W jakiej wodzie należy nasiąkać?
Groszek musi być moczony tylko w zimnej wodzie. Jeśli napełnisz go gorącą wodą i pozostawisz na kilka godzin w ten sposób, doprowadzi to do zakwaszenia produktu, a gotowe danie zostanie zepsute nieprzyjemnym smakiem roślin strączkowych. Problem polega na tym, że zewnętrznie zepsute ziarna nie różnią się od normalnych.
Do namaczania lepiej jest używać wody filtrowanej lub butelkowanej, aby groszek nie wchłaniał szkodliwych zanieczyszczeń z wody wypływającej z kranu. Jeśli nie można użyć filtra lub wody butelkowanej, weź przegotowaną wodę.
Aby przyspieszyć proces zmiękczania groszku, możesz dodać do nich trochę sody. Ale nie cukier ani sól, jak radzą niektóre gospodynie domowe: w przeciwieństwie do napojów gazowanych nie są w stanie przyspieszyć procesu zmiękczania roślin strączkowych.
Soda dodana do grochu obniży w nim zawartość witaminy B1 i nieznacznie wpłynie na smak produktu. Dlatego przed dodaniem sody musisz wybrać, czy chcesz uzyskać zdrowe, czy szybkie danie.
Teraz przeanalizujemy proces namaczania bardziej szczegółowo:
- Na początek włóż wymaganą ilość płatków do głębokiej miski i posortuj. Konieczne jest usunięcie wszystkich śmieci, a także posiekanego i zepsutego groszku, aby nie zepsuły smaku potrawy.
- Teraz płucz groszek kilka razy, aż woda będzie całkowicie czysta.
- Wlej groszek zimną wodą, aby pokryła go 1-2 cm.
- Po zakończeniu procesu namaczania groszek należy ponownie umyć.
Ile czasu namaczać?
Istnieje wiele czynników, które wpływają na ilość czasu spędzanego na moczeniu:
- Wybrana odmiana grochu (odmiana Idaho jest najszybsza do przygotowania)
- groszek mięknie dłużej (6–8 godzin) niż groszek posiekany (od 20 do 180 minut);
- temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się ziarna (w ciepłym pomieszczeniu, moczenie można zmniejszyć o 2-3 godziny, w zimnym pomieszczeniu, rozciągnąć do 9 godzin);
- Po dodaniu sody proces namaczania również ulega skróceniu.
Określenie gotowości groszku jest dość proste: jeśli się podwoją, możesz zacząć gotować.
Jak szybko namoczyć groszek?
Jeśli chcesz bardzo szybko ugotować potrawę, wybierz posiekany lub świeży groszek i zanurz go w ciepłej (ale nie gorącej!) Wodzie z dodatkiem sody.
- Dokładnie spłucz i posortuj ziarna.
- W osobnej misce wymieszaj napój gazowany w ilości 2 łyżeczek na 2 litry wody.
- Wlej powstałą mieszaninę do fasoli i dodaj jeszcze ciepłą wodę, aby płyn pokrył groszek na szkolnym biurku o centymetrach.
- Po namoczeniu należy dokładnie spłukać groszek, aby pozbyć się specyficznego smaku sody.
Jeśli wybierzesz posiekany groszek, moczenie nie powinno trwać dłużej niż 60 minut. Jeśli gotujesz cały groszek, zanurz go w ciepłym roztworze sody na około 2 godziny.
Jak moczyć groszek w nocy?
Długotrwałe moczenie może zepsuć produkt. Nietrudno stwierdzić, czy groszek jest prześwietlony: na powierzchni wody pojawi się rodzaj piany. Ten efekt sugeruje, że fasola stała się kwaśna podczas moczenia, co może zepsuć smak przyszłego dania.
Jeśli nadal chcesz zaoszczędzić czas i pozostawić groszek w wodzie na całą noc, wyjmij pojemnik z nim w lodówce lub umieść go w chłodnym oknie, aby produkt się nie zepsuł.
Jak moczyć posiekany groszek?
Zasady namaczania posiekanego groszku nie różnią się od zwykłego procesu, z wyjątkiem czasu, który muszą spędzić w wodzie. W przypadku posiekanego groszku wystarczy 20-60 minut namaczania.
Ponieważ posiekany groszek gotuje się znacznie szybciej, nie można go w ogóle namoczyć przed gotowaniem lub duszeniem. Następnie proces gotowania może wzrosnąć do 2 godzin - i to są wszystkie różnice. Co ważne, nie zapomnij posortować i spłukać posiekany groszek.
Ile gotuje się groszek po namoczeniu?
Jeśli groszek pozostawiono wcześniej w wodzie na 2–4 godziny (należy to zrobić z całym groszkiem), czas gotowania skraca się do 1,5–2 godzin. Jeśli fasola spędza w wodzie dłużej niż 4 godziny, wówczas ich gotowanie może zająć nie więcej niż 30-60 minut.
Aby sprawdzić, czy groszek jest gotowy do dodania do zupy, wyjmij jeden groszek i spróbuj go zmiażdżyć. Jeśli można to zrobić łatwo, wówczas moczenie jest czasem, aby zakończyć. Ponadto nie zapomnij obserwować wielkości ziaren. Ich podwójny wzrost jest również oznaką gotowości.
Gdy groszek jest już ugotowany lub upieczony, łatwo jest sprawdzić jego gotowość. Weź jeden groszek i spróbuj go zmiażdżyć ponownie. Jeśli jest to łatwe, danie jest gotowe.
Ci, którzy chcą ugotować puree z groszku, powinni poczekać kolejne 20 minut, a dopiero potem zdjąć patelnię z ognia. Tak więc cały groszek stanie się bardzo miękki, a zmielenie go w puree ziemniaczanym za pomocą popychacza lub blendera będzie dość proste.
Niuanse i wskazówki
Po napełnieniu grochu wodą staraj się go nie potrząsać i wcale nie przeszkadzać, w przeciwnym razie doprowadzi to do pojawienia się piany i zakwaszenia produktu. Ponadto nie pozostawiaj roślin strączkowych w wodzie na dłużej niż 8 godzin, w przeciwnym razie produkt na pewno stanie się kwaśny i będzie musiał go tylko wyrzucić.
Po zakończeniu gotowania posolić naczynie fasolą. Jeśli dodasz sól wcześniej, groszek będzie gotować dłużej.
Jeśli podczas procesu gotowania chcesz dodać koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory do grochu, musisz to zrobić w momencie, gdy ziarna stają się miękkie. W przeciwnym razie kwas pomidorów nie pozwoli im długo gotować.
Jak widać, namaczanie groszku naprawdę ułatwia proces gotowania. Postępuj zgodnie z wszystkimi zasadami opisanymi powyżej, a gotowanie groszku nie spowoduje żadnych trudności, a wynik przyjemnie Cię zaskoczy.
Ładowanie ...