Jak namoczyć wątrobę przed gotowaniem i dlaczego jest potrzebna?

Wątroba jest specyficznym pokarmem, którego nie każdy może ugotować. Główną tajemnicą pysznego dania jest namoczenie wątróbki wołowej w mleku. Prosta manipulacja poprawia smak podrobów: usuwa gorycz, dodaje soczystości i delikatności. A jeśli nie ma pod ręką mleka, na ratunek przyjdą wszelkie inne produkty mleczne i kwaśne - a nawet woda z przyprawami i solą. Zapraszamy do zapoznania się ze wszystkimi subtelnościami namaczania i gotowania pysznej wątroby.

Po co moczyć wątrobę?

Konieczność zmiękczenia wątroby jest głównym powodem, dla którego jest ona przechowywana w mleku przed gotowaniem. Uważa się również, że moczenie łagodzi gorycz i nieprzyjemne zapachy. Procedura jest szczególnie pożądana, jeśli produkt został zakupiony od nieznanego sprzedawcy, a jego jakość jest wątpliwa.

Jakie rodzaje wątroby są moczone i dlaczego?

• Wieprzowina Jest najgrubszy i ma wyraźny zapach, po ugotowaniu jest nieco gorzki. Aby poprawić smak i aromat, kroi się go na porcje i moczy w mleku lub wodzie z dodatkiem przypraw i soli. Niektórzy kucharze posypują je cynamonem przed smażeniem. To nadaje potrawie wyjątkowy smak.
• Wołowina Smażony bez moczenia okazuje się być suchy i często pachnie nieprzyjemnie. Wątroba wołowa musi być zwilżona. Zwykle używaj ciepłego mleka z przyprawami. Przed gotowaniem pozwól produktowi spłynąć.
• Wątróbka z kurczaka, gęsi i indyka nie moczyć. Nawet bez tego są dość miękkie.

Należy pamiętać, że wątroba nie może być moczona dla wszystkich przepisów. Zwykle jest przechowywany w mleku tuż przed smażeniem. Podczas duszenia i gotowania wilgoć gromadzi się podczas gotowania, podroby są miękkie. Przeciwnie, podczas smażenia wątroba wysycha, staje się sztywna.

Jak prawidłowo namoczyć wątrobę?

Wszystko jest bardzo proste. Prawidłowo namocz wątrobę w następujący sposób:

1. Jeśli podroby są zamrożone, pozwól im się rozmrozić.
2. Dokładnie opłucz wątrobę, usuń film i przewody żółciowe.
3. Pokrój na porcje (opcjonalnie).
4. Wlej mleko do wątroby, aby była całkowicie przykryta.
5. Poczekaj na odpowiedni czas.
6. Złóż wątrobę do durszlaka i pozwól odpłynąć.
7. Przejdź do gotowania.

Aby danie z wątroby było soczyste i smaczne, ostrożnie usuń wszystkie żyły i usuń film. Doświadczeni szefowie kuchni stosują jedną sztuczkę: film będzie opóźniał się szybciej i łatwiej, jeśli kawałek wątroby zostanie poparzony wrzącą wodą lub będzie trzymany w gorącej wodzie przez 20-30 sekund.

Czas na moczenie

Czas moczenia zależy od wielkości wątroby i obecności lub braku zapachu. Ile średnio zajmuje utrzymanie go w mleku?

• Pocałunek - 3-4 godziny.
• Cięcie - 30-40 minut.

Dla wygody wiele gospodyń domowych zostawia wątrobę w mleku na noc, aby szybko gotować rano. Możesz trzymać go w marynacie przez długi czas, do 8 godzin. Uważa się, że im więcej czasu będzie w płynie, tym lepiej będzie odżywiał i stawał się bardziej miękki. Oczywiście namoczone podroby można zostawić na tak długi czas tylko w lodówce.

Przepis na smażoną wątrobę

Wątroba, smażona z cebulą, staje się soczysta nawet bez moczenia. Cebula eliminuje nieprzyjemne zapachy i poprawia smak.

Przygotuj danie w następujący sposób:

1. Umyj wątrobę pod bieżącą wodą, usuń film, pokrój na porcje.
2. 2 cebule są pobierane na 500 gramów podrobów, drobno posiekane i smażone na średnim ogniu.
3. Następnie pieczenie jest usuwane na chwilę i na tym samym patelni na dużym ogniu przez 5 minut, smażyć kawałki wątroby, bez kości przyprawami, solą i mąką.
4. Po określonym czasie wlewa się tam cebulę i zmniejsza ogień. Danie gotuje się przez 5 minut z zamkniętą pokrywką.

Co jeszcze może wchłonąć oprócz mleka?

Często zdarza się, że smażona wątróbka musi być teraz ugotowana, a mleko, na szczęście, nie było pod ręką. Na szczęście istnieje wiele opcji wymiany.

W co można wchłonąć wątrobę oprócz mleka?

• Kwaśne mleko, kefir i serwatka nadają wątrobie lekką kwasowość.
• Moczenie w sfermentowanym pieczonym mleku daje subtelny dotyk pieczonego mleka, kremowości.
• Wątroba marynuje się i staje się bardziej miękka, jeśli zostanie namoczona w wodzie z posiekaną cebulą i solą.
• Zwykła woda może również usunąć gorycz. Sól i przyprawy są natychmiast umieszczane w nim: rozmaryn, tymianek, bazylia, majeranek, pieprz, gałka muszkatołowa, mięta (opcjonalnie lub z mieszanką).

Gdy skończy się czas, możesz użyć metody suchej, aby nadać miękkości wątrobie wołowej i wieprzowej. Musisz pokroić na kawałki, umyć, lekko posypać sodą i pozostawić na 5 minut. Przed gotowaniem należy właściwie spłukać podroby.

Wątróbkę nasączoną mlekiem można smażyć, gotować, piec, duszić, robić z niej pasty, ciasto, kotlety. Podroby są częścią wielu pysznych dań. Nie bój się eksperymentować z tym! Moczenie w różnych marynatach za każdym razem zaskoczy domowników i gości nowymi pikantnymi nutami. Połącz wątrobę z warzywami, grzybami, ziołami, jajkami, gruszkami i ciesz się niezapomnianym smakiem!