Jak namoczyć fasolę przed gotowaniem i dlaczego jest potrzebna?

100 lat temu gospodynie domowe wiedziały, jak moczyć fasolę przed gotowaniem, a co najważniejsze - dlaczego. Dzisiaj ta praktyka nie jest tak popularna. W rezultacie rośliny strączkowe są świeże i szkodliwe dla zdrowia. Zła metoda gotowania może zniszczyć każdy produkt. Oferujemy naukę prawidłowego namaczania ziaren w celu uzyskania maksymalnych korzyści dla organizmu.

Po co moczyć fasolę przed gotowaniem?

Wiele gospodyń domowych moczy fasolę, aby gotowała się szybciej. Tak więc czerwony należy gotować przez co najmniej 4 godziny. A jeśli przygotujesz się wcześniej, czas zostanie skrócony o 3 razy. Ale są też inne powody, dla których warto moczyć fasolę.

• Poprawa smaku

Jeśli nasiona nie zostaną uprzednio namoczone, skorupa nie rozpadnie się całkowicie i będzie lekko gorzka. Gęstość będzie nierówna: niektóre ziarna pozostaną twarde, podczas gdy inne zmienią się w tłuczone ziemniaki. Ale namoczona fasola po ugotowaniu staje się miękka, delikatna i pachnąca.

• Zapobieganie gazowi

Wielu w dzieciństwie nie lubiło zupy grochowej lub fasolowej ze względu na znany efekt uboczny. Powodem jest to, że rośliny strączkowe zawierają oligosacharydy. Ciało ludzkie nie jest w stanie całkowicie się zepsuć i przyswoić. W rezultacie niestrawione oligosacharydy wchodzą do jelit, gdzie zaczynają fermentować.

Rośliny strączkowe są moczone, aby te substancje rozpadły się. Następnie po zjedzeniu zupy fasolowej poczujesz lekkość, a nie dudnienie w żołądku.

• Konserwacja witamin

Fasola jest bogata w witaminy B1, B4, B5, B6, PP, kwas foliowy. Jednak przy długotrwałej obróbce cieplnej korzystne substancje rozkładają się. Ponieważ namoczone nasiona są gotowane przez mniej niż godzinę, niektóre witaminy można zaoszczędzić.

• Neutralizacja szkodliwych substancji

Są one również nazywane przeciwodżywkami. Fasola zawiera kwas fitynowy. Substancja ta chroni ziarna przed kiełkowaniem. Ale gdy kwas fitynowy dostaje się do organizmu, wiąże on cząsteczki cynku, żelaza, miedzi, krzemu i innych pierwiastków śladowych. Okazuje się, że gdy używasz nieprzygotowanej fasoli, minerały przechodzą przez żołądek i jelita. W rzeczywistości jesz „pusty” produkt.

Również w fasoli znajduje się lektyna, która uszkadza błonę śluzową przewodu pokarmowego i wywołuje procesy zapalne. Ryzyko zapalenia jelita grubego, choroby Crohna, zespołu zwiększonej przepuszczalności jelit i innych problemów trawiennych wzrasta. Moczenie częściowo dezaktywuje lektynę.

• Zwiększ strawność

Nasiona roślin strączkowych zawierają inhibitory enzymów trawiennych. Zapobiegają prawidłowemu trawieniu białek przez organizm, więc trzustka pracuje z podwójnym obciążeniem. Jeśli namoczysz fasolę przed gotowaniem, nic nie będzie hamować enzymów trawiennych, co oznacza, że ​​danie jest lepiej wchłaniane.

Jak moczyć fasolę?

W jakiej wodzie nasiąkać nasiona? Czysty, gotowany, filtrowany, temperatura pokojowa.

Istnieją dwa sposoby: zimny i gorący. Pierwszy pozwala zaoszczędzić maksymalnie witaminy w naczyniu, a drugi oszczędza czas.

Zimna droga

Aby prawidłowo namoczyć ziarna, wykonaj następujące czynności:

1. Przejdź przez nasiona. Rzuć suchą i pomarszczoną fasolę, ponieważ nawet po ugotowaniu będą bez smaku.
2. Spłucz pod bieżącą wodą.
3. Wlać do dużej doniczki. Należy pamiętać, że po namoczeniu rośliny strączkowe zwiększają głośność o 1,5–2 razy.
4. Wlej fasolę zimną lub gorącą wodą (w drugim przypadku czas namaczania zostanie nieznacznie skrócony). 1 szklanka nasion wymaga minimum 3 szklanek płynu.

Optymalny czas namaczania wynosi 8-10 godzin. Możesz zostawić fasolę na noc. Jeśli moczysz je w ciągu dnia, zmieniaj wodę co 3 godziny.

Jeśli włożysz 1 łyżeczkę napoju gazowanego na patelnię, czas namaczania zostanie skrócony do 6-7 godzin.

Przed gotowaniem płyn należy spuścić, aby pozbyć się szkodliwych substancji. Następnie ponownie spłucz nasiona pod bieżącą wodą.

Nie pozostawiaj fasoli namoczonej dłużej niż 12 godzin. Nasiona mogą fermentować i stać się bezużyteczne. Jeśli mieszkanie jest gorące, włóż namoczoną fasolę do lodówki.

Gorący sposób

To namaczanie poprawia smak i pozwala szybko gotować fasolę. Procedura jest następująca:

1. Zalej nasiona gorącą wodą, aby całkowicie je przykryła.
2. Podpal pojemnik, doprowadzaj płyn do wrzenia.
3. Gotować przez 2-3 minuty.
4. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Teraz fasola jest przygotowana do gotowania. Jednak w nasionach pozostały składniki odżywcze i inhibitory enzymów trawiennych.

Ile czasu zajmuje namoczenie fasoli do zupy?

Do przygotowania zupy fasolowej wystarczy standardowy czas zanurzenia 8-10 godzin. Lepiej jest użyć metody zimnej. Możesz skrócić czas do 6 godzin, po czym ziarna będą bardziej gęste po ugotowaniu.

Najpierw fasolę gotuje się osobno przez 30-40 minut. Następnie dodaj do zupy i gotuj kolejne 15-20 minut.

Zasady i optymalny czas gotowania namoczonych ziaren

Ile czasu zajmuje gotowanie namoczonej fasoli? To zależy od odmiany, wielkości nasion i potrawy, którą chcesz ugotować.

Jeśli zamierzasz użyć białej fasoli średniej wielkości jako przystawki lub dodać do sałatki warzywnej, gotuj ją przez 45-50 minut. A czerwony należy trzymać na kuchence przez 60–90 minut. Czas na zupę można nieco skrócić.

Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi:

• Opłucz fasolę pod bieżącą wodą 2 razy bezpośrednio przed gotowaniem.
• Stosunek nasion do wody wynosi 1: 3 lub 1: 4.
• Po ugotowaniu spuść płyn, napełnij nowy i zmniejsz ciepło.
• Nie mieszaj fasoli podczas gotowania i nie przykrywaj patelni pokrywką.
• Aby zmniejszyć pienienie, dodaj do wody 1 łyżkę oleju słonecznikowego.
• Upewnij się, że woda się nie zagotuje. Ciecz powinna zawsze zakrywać nasiona. W razie potrzeby dodaj gorącą przegotowaną wodę.
• Posolić naczynie, dodać sok z cytryny i przyprawy dopiero pod koniec gotowania. W przeciwnym razie fasola będzie twarda.

Jak sprawdzić, czy nadal trzeba ugotować nasiona? Usuń 3 fasolę z patelni i spróbuj. Jeśli co najmniej jeden z nich jest trudny, poczekaj kolejne 5-7 minut i sprawdź ponownie.

Przepis na zupę warzywną

Jednym z najbardziej zdrowych dań z fasoli jest zupa fasolowa. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących produktów:

• namoczona fasola - 500 gramów;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• ryż - 0,25 filiżanki;
• marchewka - 1 sztuka;
• mąka - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - do smażenia;
• sól i przyprawy;
• zieloni.

Moczyć ryż przez 3-4 godziny, a następnie spłukać. Gotuj przygotowaną fasolę przez 40 minut. Pokrój ziemniaki w kostkę i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wlać wszystkie składniki oprócz marchwi, półtora litra wody i włożyć do kuchenki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut na średnim ogniu.

Posyp marchewką mąką i lekko usmaż na oleju roślinnym. Dodaj pieczeń, przyprawy, sól do zupy. Ogień mały i poczekaj kolejne 10 minut. Drobno posiekaj warzywa, włóż na patelnię i gotuj zupę przez kolejne 3 minuty.

Moczenie ziaren to prosta procedura, która będzie wymagała minimum wysiłku, ale sprawi, że danie będzie odżywcze i łatwe do strawienia. W miarę możliwości używaj metody zimnej. Gotuj fasolę zgodnie z zasadami opisanymi w artykule. Gotowe danie zachwyci Cię swoją miękkością i bogatym smakiem.