Jak moczyć mięso królika i zająca: przepisy kulinarne z wodą, winem, octem, mlekiem

Królik i zając to produkty dietetyczne, których przygotowanie wymaga pewnych umiejętności. Powszechnie uważa się, że konieczne jest namoczenie królika przed gotowaniem. W rzeczywistości bardziej specyficznym zapachem zająca jest to, że w przypadku gry prace przygotowawcze są niezbędne.

Różnice między mięsem zająca a królikiem

Zarówno królik, jak i zając należą do „podobnego do zająca”, jednak istnieją między nimi różnice zewnętrzne i smakowe.

Mięso królika

Mięso królika to mięso udomowionych zwierząt. Mimo że króliki nadal występują w środowisku naturalnym do dnia dzisiejszego, osobniki z gospodarstw są wykorzystywane jako pokarm.

Rolnicy hodują króliki ras mięsnych, charakteryzujących się dużą ilością tkanki mięśniowej, szybkim przyrostem masy. Mięso tych zwierząt jest delikatniejsze niż zające. Wynika to ze specyfiki żywienia w niewoli, siedzącego trybu życia.

W rzadkich przypadkach mięso królika może mieć nieprzyjemny zapach. Jest nieodłączny u mężczyzn. Takie tusze podlegają obowiązkowemu moczeniu.

Młode zwierzęta wchodzą w masową sprzedaż, ponieważ średni termin hodowli królików w gospodarstwie wynosi około sześciu miesięcy. Ich mięso ma delikatną konsystencję i przyjemny aromat.

Moczenie królika pozwala pozbyć się najdelikatniejszych zapachów innych firm i nadać mu pikantny smak.

Zając

W przeciwieństwie do mięsa króliczego trudniej jest znaleźć zająca na półkach sklepowych. Danie zająca na stole jest wynikiem udanego polowania. Tusze z reguły różnią się od tusz królików dużymi rozmiarami. W wizualnym porównaniu mięso królika jest bardziej czerwone, nasycone krwią.

Do połowu można użyć specjalnych sideł, ale częściej zające zabija się podczas polowań amatorskich. Zwierzę doświadcza stresu, wywołując serię reakcji chemicznych; następuje gwałtowny przypływ adrenaliny. Hormon wpływa na metabolizm cukrów, w wyniku czego zmienia się pH tkanki mięśniowej królika.

Pojawienie się tuszy zająca utrudnia wiarygodne określenie, czy mięso będzie miękkie, aromatyczne czy o specyficznym zapachu. Nieznany pozostaje wiek zwierzęcia, zwłaszcza jego odżywianie.

Według myśliwych najmłodszy zając będzie najsmaczniejszy - do 1 roku. Wiek można określić za pomocą następujących znaków:

• kolana są grubsze, w przeciwieństwie do delikatnych łap;
• uszy są mniejsze niż zające dla dorosłych;
• szyja jest krótsza.

Niezależnie od wieku konieczne jest namoczenie zająca, ale mięso młodego zwierzęcia poddawane jest nie tak długiemu przetwarzaniu. Zabieg wyeliminuje nieprzyjemny zapach i delikatny posmak goryczy.

Jak moczyć mięso?

Przed gotowaniem powinieneś dowiedzieć się, jak prawidłowo namoczyć tusze dzikiego zająca i królika.

Aby poprawić jakość odpowiedniego mięsa:

• woda
• roztwór octu
• mleko
• wino
• woda z cytrusami,
• surowica

Namocz królika przed gotowaniem

Delikatne mięso królika wystarczy, aby włożyć kilka godzin do wody. Przy braku czasu i pół godziny królik będzie bardziej pachnący i delikatny.

Jako płyn do namaczania nadaje się:

• Serwatka W nim, bez dodawania niczego, możesz moczyć królika przez okres do 8 godzin.
• Śmietana, śmietana - klasyczny dodatek do mięsa, nadający mu soczystość.
• Mieszanka oliwy z oliwek z posiekanym ząbkiem czosnku i przyprawami. Ta marynata sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie i bardziej aromatyczne.
• Białe wino Pomoże pozbyć się zapachu i zmiękczy włókna mięśniowe.
• Woda z miąższem kiwi.Dzięki kwasom owocowym zawartym w owocach mięso „rozpuści się w ustach”.

Aby upieczony królik w piekarniku stał się brązowy i wyglądać bardziej apetycznie, należy nasmarować mięso mieszanką miodu i musztardy.

Często tusza jest moczona w occie, ale jeśli królik jest młody i świeży, mięso może się zepsuć, „wypalić”, dlatego należy przygotować bardzo słaby roztwór octu (2 łyżki. Ocet na 1 litr wody). Wystarczy pół godziny, aby usunąć uderzenie i zapach osoby trzeciej.

Wskazówki:

• Najsmaczniejsze będą tusze królicze o wadze do 1,7 kg. Mięso dużych osobników jest surowe i będzie wymagało długotrwałego moczenia.
• Tylna, bardziej tłusta część lepiej nadaje się do smażenia, a z przodu można ugotować dietetyczną zupę.

Konieczne jest gotowanie królika w naczyniach z grubym dnem, aby stale utrzymywać wysoką temperaturę. Ceramiczne garnki nadają się do pieczenia, a kaczuszki nadają się do duszenia w śmietanie zgodnie z klasyczną recepturą.

Co i ile czasu namoczyć zająca

Jeśli nie zanurzysz zająca, mięso będzie miało specyficzny zapach, gorzki. Znając podstawy wstępnego przygotowania tuszy, możesz obliczyć, ile czasu zajmie przygotowanie potrawy zająca.

Do namaczania pasuje:

• Woda Czas namaczania wynosi 12-24 godzin. W tym procesie zaleca się zmianę wody 3-4 razy.
• Rozwiązanie octowe. Przygotowuje się go podobnie do marynaty królika (2 łyżki stołowe na 1 litr wody). Czas przetwarzania nie powinien przekraczać 1 godziny. Aby nadać przyjemny aromat, możesz zastąpić ocet stołowy jabłkiem.
• Świeże mleko. Wyeliminuje nieprzyjemne zapachy, sprawi, że mięso będzie trochę słodkie. Jeśli dodasz przyprawy do mleka, otrzymasz doskonałą marynatę.
• Sok winogronowy Moczenie zająca w pikantnej marynacie z winogron z dodatkiem selera, tymianku i cebuli pozwoli przygotować pachnące danie o niepowtarzalnym smaku. Okres moczenia wynosi 2 dni, a tuszę należy przechowywać w lodówce. Po smażeniu zająca na maśle w celu uzyskania kremowego smaku, na patelnię wlewa się niewielką marynatę, która będzie sosem mięsnym.

Zające mięso wymaga dłuższego namoczenia. To samo należy zrobić z tuszą dzikiego królika.

Mięso królika i zając to niskokaloryczne, hipoalergiczne pokarmy bogate w witaminy B, potas, wapń i magnez. Wartością jest białko wchłaniane przez organizm o 90%. Nie odmawiaj sobie stosowania takiego pożywnego produktu ze względu na specyficzny zapach, ponieważ łatwo go wyeliminować przez namaczanie.