Jak moczyć nerki wieprzowe i wołowe przed gotowaniem?
Treść
Nerki wieprzowe i wołowe są prawdziwym przysmakiem o niezwykłym przyjemnym smaku. Ale wielu z nich nie oddaje się, ponieważ nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować podroby - okazują się twarde i dają nieprzyjemny zapach. Aby danie było smaczne, przede wszystkim musisz wiedzieć, jak namoczyć nerki, aby nie było zapachu.
Jak wybrać wysokiej jakości nerki?
Smak gotowego przysmaku zależy bezpośrednio od jakości surowców. Wybierając, musisz wziąć pod uwagę, że nerki wołowe są bardziej sztywne i wymagają bardziej starannego przetwarzania, ale jednocześnie ich smak jest bardziej nasycony niż wieprzowina.
Aby nie kupować produktu niskiej jakości, należy natychmiast zwrócić uwagę na następujące znaki:
- wygląd - muszą być nienaruszone, bez uszkodzeń, wad, nacięć;
- kolor - brązowy lub czerwono-brązowy, jednolity;
- wiek - siniaki i ciemne plamy na powierzchni wskazują na starość.
Nerki najlepiej przygotować natychmiast po zakupie, ponieważ szybko się psują. Jeśli nie jest to możliwe, możesz umieścić je w zamrażarce. W tym stanie nie znikną przez kolejne 3-4 miesiące, ale smak nie zostanie w pełni zachowany.
Metody moczenia
Głównym problemem podczas gotowania potraw z podrobów jest nieprzyjemny zapach. Występuje z powodu wysokiego stężenia mocznika. Moczenie pomaga się go pozbyć.
Na noc
Jest to najczęstsza metoda polegająca na przedłużonym moczeniu podrobów. Aby zaoszczędzić czas, gospodynie domowe powinny moczyć nerki wieczorem i rano zacząć gotować.
- Najpierw surowce są myte i suszone, a następnie lekki tłuszcz jest cięty ostrym nożem.
- Duże nerki są przecinane na pół, a małe są głęboko nacinane, aby ułatwić wymywanie mocznika.
- Są one umieszczane w dużej plastikowej misce i napełniane zimną wodą. Jeśli to możliwe, zaleca się kilkakrotne spuszczenie i zastąpienie świeżą wodą.
Po namoczeniu nerki przemywa się ponownie i suszy, a następnie usuwa naczynia i moczowody. Następnie są gotowe do dalszego gotowania.
W mleku
Aby podroby nie śmierdziały, można je namoczyć w mleku. Dzięki temu będą bardziej miękkie i nadają delikatny posmak.
- Nerki są cięte, myte, a niejadalne elementy są usuwane.
- Ułóż w misce i napełnij mlekiem. Wskazane jest zmienianie go co godzinę. Czas przetwarzania wynosi 3-4 godziny (im dłużej trzymasz, tym smaczniejsze będzie danie).
- Mleko jest odsączane, nerki są myte i suszone serwetkami.
Następnie można je smażyć, gotować, duszić.
Ekspresowy sposób
Ta metoda jest odpowiednia, gdy nie ma czasu na długotrwałe moczenie.
- Nerki są dokładnie myte i usuwają wszystkie niejadalne fragmenty.
- Następnie pokrój na małe kawałki.
- Wlewa się je octem i dodaje 4-5 łyżek soli.
- Trzymaj w płynie, aż ściemni się.
Następnie nerki są ponownie myte i przystępują do dalszego przetwarzania.
Korzyści z nerek i ich zastosowanie w gotowaniu
Nerki wieprzowe i wołowe są cenione ze względu na wysoką zawartość witamin i minerałów. Ponadto lekarze i dietetycy zalecają ich stosowanie z następujących powodów:
- niskokaloryczne - tylko 87 kcal na 100 gramów produktu (mogą je jeść osoby z nadwagą i dietetycy);
- duża ilość żelaza, która bierze udział w procesie tworzenia krwi i jest przydatna dla osób z niedokrwistością;
- wysoka zawartość selenu, który ma korzystny wpływ na tarczycę;
- obecność witamin A, B, PP, które wzmacniają układ odpornościowy;
- obecność wapnia, potasu, fosforu, które mają ogólny wpływ wzmacniający na organizm.
Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka podroby mogą wydawać się nieatrakcyjne, można z nich przygotowywać bardzo smaczne potrawy, takie jak marynowane lub mięsne. Ponadto nerki są przygotowywane w takich odmianach:
- w sosie musztardowo-dżemowym;
- w sosie winnym z suszonymi morelami;
- po francusku
- duszone z warzywami;
- z jabłkami;
- Ujgur
- z kaszą gryczaną;
- z sosem dyniowym i sojowym.
Nerki są podawane jako pierwsze i drugie danie, przystawki, są częścią niektórych sosów.
Nerki wieprzowe, wołowe i jagnięce są niesamowitym przysmakiem, ale aby ugotować je smacznie i zdrowo, musisz odpowiednio namoczyć podroby. Następnie na stole pojawią się nowe potrawy doprawione różnymi sosami, przyprawami i dodatkami.
Ładowanie ...