Jak usunąć gorycz z bakłażana przed smażeniem: 7 sposobów

Ciemna owocowa jagoda, to także bakłażan, wiele osób lubi jako przekąskę lub dodatek. Ale przed gotowaniem często musisz usunąć gorycz z bakłażana przed smażeniem - w końcu najświeższe młode owoce nie zawsze wpadają do naszego koszyka spożywczego. Istnieje kilka sposobów, z których korzystają gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni. Wybraliśmy 7 najbardziej skutecznych dla Ciebie.

Metoda 1 - przy użyciu wrzącej wody

Świeży bakłażan uprawiany na własnej stronie z wystarczającym podlewaniem i dobrą opieką, bez potrzeby przetwarzania przed smażeniem. Wystarczy je umyć i posiekać. Ale jeśli warzywa są kupowane na rynku lub w supermarkecie, istnieje możliwość, że mają już gorzki smak. Koncentruje się w skórce i miąższu podczas transportu bakłażana i leży na półce.

Aby pozbyć się goryczy we wrzącej wodzie, potrzebujesz:

• posiekaj mięso w kostkę;
• umieścić durszlak;
• zanurz we wrzącej osolonej wodzie przez 2 minuty;
• wyjmij z wody i pozwól jej spłynąć;
• dalej gotuj zgodnie z przepisem.

Wrząca woda pomaga bardzo szybko usunąć smak, ale ta technika nie jest odpowiednia dla wszystkich przepisów. Zaleca się stosowanie tylko do naczyń, w których kształt krojenia nie ma szczególnego znaczenia. W ten sposób nie warto wcześniej zbierać warzyw - taka obróbka jest odpowiednia bezpośrednio przed gotowaniem.

Metoda 2 - w słonej wodzie

Bakłażan namoczyć w soli w całości lub w kawałkach. Do przygotowania soli fizjologicznej stosuje się 1 litr zimnej wody pitnej i 1 łyżkę soli.

Aby goryczka opuściła cały owoc, potrzeba co najmniej dwóch godzin. Zostawia kawałki w około 30 minut.

Jak zrobić to dobrze?

• Bakłażan jest dobrze umyte przed gotowaniem.
• Każda jest cięta okrągłymi lub podłużnymi plasterkami, kostkami lub w inny sposób określony w przepisie.
• Rozłóż w misce z osoloną wodą.
• Naciśnij u góry ucisku, aby nie wyskoczyć.
• Po spłukaniu świeżą wodą i rozprowadzić na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Metoda 3 - w mleku

Namocz gorzkie warzywo, pokrojone na kawałki, możesz nie tylko w słonej wodzie, ale także w mleku. Technika jest bardzo podobna do poprzedniej:

• umyj warzywa i pokrój je we właściwy sposób;
• umieszczony w pojemniku z mlekiem (bez soli);
• naciskać u góry z uciskiem, aby nie wyskoczyć;
• po 30-40 minutach spłucz bieżącą wodą i osusz ręcznikiem.

Metoda 4 - Korzystanie z usuwania nasion

Istnieje wersja, w której nasiona bakłażana są gorzkie, ponieważ w kształcie przypominają nasiona pieprzu.

Gdy nie ma czasu na moczenie, kucharz usuwa nasiona:

1. warzywo jest dobrze umyte;
2. tnij ostrym nożem wzdłuż;
3. wyszoruj nasiona łyżką (jak najwięcej);
4. spłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi.

Metoda 5 - przy użyciu obierania

Jeśli goryczka zostanie zebrana w skórce - należy ją usunąć. Aby to zrobić, muszą umyć warzywa, a następnie usunąć skorupę ostrym cienkim nożem lub obieraczką. Jednak nie wszystkie przepisy to „nagi” bakłażan.

Możliwe jest całkowite usunięcie skórki, ale za pomocą pasków. Ta metoda nadaje się do konserwacji. Bakłażan w paski wygląda efektownie w słoiku. Przed konserwowaniem są nadal moczone w osolonej wodzie przez około pół godziny.

Metoda 6 - Suszyć

Jeśli namoczysz warzywa, nie ma ochoty ani czasu, gorycz można usunąć solą. Nie jest rozprowadzany w wodzie, ale bezpośrednio na plastry bakłażana. Aby to zrobić:

• dojrzałe warzywa są myte, krojone na kawałki;
• solony jest płaski pojemnik lub szklana deska, na wierzchu układane są plastry;
• ich powierzchnia jest również posypana solą;
• gdy sok wychodzi na cięcie, warzywa są gotowe do gotowania - są płukane lub wycierane ręcznikiem papierowym.

W takim przypadku lepiej jest użyć grubej soli morskiej lub kamiennej. Małe mogą całkowicie zanurzyć się w miazdze i sprawić, że danie będzie solone.

Metoda 7 - w zamrażarce

Do przygotowania kawiorowej „zagranicznej bakłażana” dobrze nadaje się metoda usuwania goryczy za pomocą zimna. Jest stosowany, gdy jest margines czasu, a warzywa nie muszą utrzymywać kształtu podczas obróbki cieplnej. Umyte bakłażany, w razie potrzeby, są czyszczone, następnie krojone na kawałki, wkładane do plastikowej torby i wkładane do zamrażarki na co najmniej 3-4 godziny. Po wyjęciu z zamrażarki warzywa są naturalnie rozmrażane, a następnie prasowane w celu usunięcia nadmiaru płynu. Wraz z nią odchodzi także gorycz.

Pyszne warzywa sezonowe, takie jak bakłażan, smażone są w plasterkach, pieczone, gotowane w formie gulaszu lub kawioru. Aby nie były gorzkie, lepiej je przetworzyć przed gotowaniem. Teraz możesz to zrobić na jeden z siedmiu prostych i skutecznych sposobów.