Wytrawna bazylia: 4 sposoby przygotowania aromatycznych przypraw
Treść
Suszenie bazylii w domu jest dość proste. A nawet ekonomicznie, biorąc pod uwagę różnicę w cenie między niezależnie uprawianymi lub kupowanymi w letnich warzywami a gotowym suszonym produktem ze sklepu. To świetny powód, aby zacząć teraz zbierać tę pachnącą trawę.
Przygotowanie bazylii
Przed rozpoczęciem suszenia bazylia musi być odpowiednio przygotowana. Ta procedura składa się tylko z trzech etapów:
- Pranie Zieloni kupieni na rynku również potrzebują „procedur wodnych”, a także tych zebranych w ogrodzie. Pod strumieniem cząsteczki brudu przylegające do liści i łodyg, małe owady, a także główna część patogennej mikroflory, są usuwane z kranu.
- Suszenie wstępne Jeśli pozbędziesz się kropli, które pozostają na powierzchni trawy, dalszy proces przebiegnie szybciej. Najłatwiej to zrobić, mocząc bazylię ręcznikiem lnianym lub papierowym i rozprowadzając ją na chwilę na powierzchni, która może wchłonąć wodę (na przykład na suchych serwetkach lub szmatce).
- Oddzielenie liści i łodyg. Wyrzucanie łodyg nie jest tego warte, ponieważ są one również wykorzystywane do gotowania. Niemniej jednak, biorąc pod uwagę fakt, że są znacznie twardsze i grubsze niż liście, w większości przypadków muszą być suszone osobno.
Nawiasem mówiąc, musisz poprawnie wysuszyć liście bazylii - jako całość. Jeśli je pokroisz, prawie wszystkie olejki eteryczne wyparują, a warzywa stracą aromat, za który są cenione i na które są przygotowane na zimę.
Metody suszenia
Istnieje kilka sposobów suszenia bazylii w domu. Wszystkie wyróżniają się czasem trwania i jakością gotowego produktu.
Na zewnątrz
To najprostszy sposób na suszenie bazylii w domu. Nie wymaga żadnych urządzeń, ale to jego jedyna zaleta. Wady są więcej niż wystarczające:
- W zależności od temperatury i wilgotności suszenie może potrwać od kilku dni do tygodnia.
- Kurz i brud osadzają się na liściach, ponieważ niczego nie chronią. Następnie wszystkie te „dodatki” zostaną zjedzone, ponieważ zwyczajowo nie myje się suszonych ziół przed dodaniem ich do garnka.
- Podczas przebywania na świeżym powietrzu większość olejków eterycznych wyparowuje z trawy, co negatywnie wpływa na zapach gotowego produktu.
- Jeśli zieleń zostanie wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, straci swój piękny kolor.
Suszenie bazylii w ten sposób może odbywać się luzem lub w zawieszeniu. W pierwszym przypadku zaleca się oddzielenie liści od łodyg, w drugim lepiej pozostawić wszystko tak, jak jest, ponieważ wygodniej jest zbierać zieleń w pęczkach i przymocować do nich linę.
Każda z opcji ma swoją własną charakterystykę:
- Podczas suszenia luzem liście umieszcza się na lekkiej i czystej bawełnianej szmatce lub na białym papierze. Nie warto używać gazet i innych druków - trawa może wchłonąć zapach atramentu drukarskiego. Kilka razy dziennie szturchają swoje warzywa.
- Jeśli postanowiono wysuszyć bazylię gronami, są one umieszczane w wystarczającej odległości od siebie i od innych przedmiotów. Wskazane jest łączenie nie więcej niż 7 łodyg - dzięki temu trawa wysycha szybciej i lepiej.
Trawa jest zacieniona podczas suszenia. Dobrze jest, jeśli miejsce, w którym znajduje się bazylia, jest zdmuchnięte przez wiatr - to przyspiesza proces. Ruch powietrza w pomieszczeniu można wytworzyć sztucznie, instalując wentylator.
W piekarniku
Powszechną metodą zbierania bazylii na zimę jest suszenie w piekarniku.Należy jednak pamiętać, że w takim przypadku wymagana jest temperatura od 35 do 45 ° C, aw większości pieców minimalne możliwe ogrzewanie wynosi 100 ° C. Z tego powodu wiele gospodyń domowych boryka się z awariami, otrzymując przy wyjściu przesuszone, czasem spalone warzywa bez wyraźnego zapachu.
Liście i ogonki powinny być suszone osobno, przynajmniej na różnych blachach do pieczenia. Pożądane jest wyłożenie metalowej powierzchni papierem (odpowiednie są zarówno zwykłe artykuły papiernicze, jak i pergamin do pieczenia).
Przez cały czas, gdy trawa znajduje się w piekarniku, drzwiczki muszą być otwarte - aby wilgoć wypłynęła. Okresowo bazylia jest zabarwiana, aby uniknąć nierównomiernego odparowania soku. Suszenie trwa od 2 do 6 godzin, w zależności od liczby liści i innych warunków.
W kuchence mikrofalowej
Ta metoda ma trzy zalety:
- Szybkość - dzięki mocy 750 watów cały proces zajmuje nie więcej niż 5 minut.
- Ochrona aromatu - podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej ponad 80% olejków eterycznych zachowuje się w liściach, więc zapach zieleni nie zmienia się i nie osłabia.
- Zachowanie koloru - ze względu na szybkie odparowanie wilgoci chlorofil (substancja odpowiedzialna za kolor zielony) i antocyjany (fioletowe barwniki) nie mają czasu na rozpad. Dzięki temu suszona bazylia wygląda dokładnie jak świeża.
Przed umieszczeniem bazylii w kuchence mikrofalowej należy ją wysuszyć, pozostawiając na stole na noc. Następnie rozprowadzają go na lekkiej płytce ogniotrwałej bez żadnych wzorów, w środku której kładą szklaną połowę i dwie trzecie pełne wody - pochłonie nadmiar energii elektromagnetycznej.
Suszenie powinno odbywać się w kilku etapach, za każdym razem ustawiając czas działania kuchenki mikrofalowej na 1 minutę i mieszając liście po sygnale dźwiękowym. Więc zielenie równomiernie stracą wilgoć. Z reguły wystarczą trzy rozruchy mikrofalowe.
Czego absolutnie nie można zrobić:
- ułóż liście cienką warstwą - wyschną i mocno przykleją się do talerza;
- przykryć bazylię pokrywką - gromadzi się na niej kondensacja i spływa, przez co warzywa zwilżają się i nie można uzyskać pożądanego rezultatu;
- pozostawiają ogonki na liściach - jak pokazuje praktyka, zapalają się, co jest wyjątkowo niebezpieczne.
Pamiętaj - susząc bazylię w kuchence mikrofalowej, musisz kontrolować proces od początku do końca. Pozostawianie włączonego urządzenia bez nadzoru jest wysoce odradzane. Przed rozpoczęciem zapoznaj się z instrukcją obsługi kuchenki mikrofalowej.
W suszarce elektrycznej
W obecności specjalnej suszarki możesz zbierać warzywa w dużych ilościach. Aby wysuszyć bazylię, temperaturę dostosowuje się do 35–45 ° С. Zaletą takiego urządzenia nad piekarnikiem jest to, że liście nie muszą być obracane: dzięki obecności otworów w rusztach trawa wysycha równomiernie. Jednak nie warto tego nadużywać i układać zieleni zbyt grubo.
Reszta procesu jest taka sama jak w piekarniku. Pod względem zapachu bazylia z suszarki elektrycznej i piekarnika nie różnią się. Koszty czasu są również identyczne.
Całkowicie wysuszone warzywa, które łatwo kruszą się między palcami, należy natychmiast zebrać i umieścić w lnianych lub papierowych torebkach. Szkło nadaje się również do przechowywania. Ale celofanowe torby i plastikowe pojemniki - to najgorsza z możliwych opcji. Jeśli bazylia została wysuszona za pomocą temperatury (na przykład w piekarniku), należy poczekać, aż liście ostygną, a dopiero potem umieścić je w szczelnym pojemniku, w przeciwnym razie będą spleśniały.
Połóż kilka papierowych serwetek na talerzu, ułóż gałązki, a najlepiej liście bazylii, kopru lub pietruszki, przykryj wysięgnik na wierzchu. z serwetką i kuchenką mikrofalową i szybko, a zapach zieleni jest wyczuwalny