Wytrawna bazylia: 4 sposoby przygotowania aromatycznych przypraw

Suszenie bazylii w domu jest dość proste. A nawet ekonomicznie, biorąc pod uwagę różnicę w cenie między niezależnie uprawianymi lub kupowanymi w letnich warzywami a gotowym suszonym produktem ze sklepu. To świetny powód, aby zacząć teraz zbierać tę pachnącą trawę.

Świeżo zebrana bazylia

Przygotowanie bazylii

Przed rozpoczęciem suszenia bazylia musi być odpowiednio przygotowana. Ta procedura składa się tylko z trzech etapów:

  1. Pranie Zieloni kupieni na rynku również potrzebują „procedur wodnych”, a także tych zebranych w ogrodzie. Pod strumieniem cząsteczki brudu przylegające do liści i łodyg, małe owady, a także główna część patogennej mikroflory, są usuwane z kranu.
  2. Suszenie wstępne Jeśli pozbędziesz się kropli, które pozostają na powierzchni trawy, dalszy proces przebiegnie szybciej. Najłatwiej to zrobić, mocząc bazylię ręcznikiem lnianym lub papierowym i rozprowadzając ją na chwilę na powierzchni, która może wchłonąć wodę (na przykład na suchych serwetkach lub szmatce).
  3. Oddzielenie liści i łodyg. Wyrzucanie łodyg nie jest tego warte, ponieważ są one również wykorzystywane do gotowania. Niemniej jednak, biorąc pod uwagę fakt, że są znacznie twardsze i grubsze niż liście, w większości przypadków muszą być suszone osobno.

Nawiasem mówiąc, musisz poprawnie wysuszyć liście bazylii - jako całość. Jeśli je pokroisz, prawie wszystkie olejki eteryczne wyparują, a warzywa stracą aromat, za który są cenione i na które są przygotowane na zimę.

Suszona i Świeża Bazylia

Metody suszenia

Istnieje kilka sposobów suszenia bazylii w domu. Wszystkie wyróżniają się czasem trwania i jakością gotowego produktu.

Na zewnątrz

To najprostszy sposób na suszenie bazylii w domu. Nie wymaga żadnych urządzeń, ale to jego jedyna zaleta. Wady są więcej niż wystarczające:

  • W zależności od temperatury i wilgotności suszenie może potrwać od kilku dni do tygodnia.
  • Kurz i brud osadzają się na liściach, ponieważ niczego nie chronią. Następnie wszystkie te „dodatki” zostaną zjedzone, ponieważ zwyczajowo nie myje się suszonych ziół przed dodaniem ich do garnka.
  • Podczas przebywania na świeżym powietrzu większość olejków eterycznych wyparowuje z trawy, co negatywnie wpływa na zapach gotowego produktu.
  • Jeśli zieleń zostanie wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, straci swój piękny kolor.

Suszenie bazylii w ten sposób może odbywać się luzem lub w zawieszeniu. W pierwszym przypadku zaleca się oddzielenie liści od łodyg, w drugim lepiej pozostawić wszystko tak, jak jest, ponieważ wygodniej jest zbierać zieleń w pęczkach i przymocować do nich linę.

Suszona bazylia

Każda z opcji ma swoją własną charakterystykę:

  • Podczas suszenia luzem liście umieszcza się na lekkiej i czystej bawełnianej szmatce lub na białym papierze. Nie warto używać gazet i innych druków - trawa może wchłonąć zapach atramentu drukarskiego. Kilka razy dziennie szturchają swoje warzywa.
  • Jeśli postanowiono wysuszyć bazylię gronami, są one umieszczane w wystarczającej odległości od siebie i od innych przedmiotów. Wskazane jest łączenie nie więcej niż 7 łodyg - dzięki temu trawa wysycha szybciej i lepiej.

Trawa jest zacieniona podczas suszenia. Dobrze jest, jeśli miejsce, w którym znajduje się bazylia, jest zdmuchnięte przez wiatr - to przyspiesza proces. Ruch powietrza w pomieszczeniu można wytworzyć sztucznie, instalując wentylator.

Suszenie bazylii w piekarniku

W piekarniku

Powszechną metodą zbierania bazylii na zimę jest suszenie w piekarniku.Należy jednak pamiętać, że w takim przypadku wymagana jest temperatura od 35 do 45 ° C, aw większości pieców minimalne możliwe ogrzewanie wynosi 100 ° C. Z tego powodu wiele gospodyń domowych boryka się z awariami, otrzymując przy wyjściu przesuszone, czasem spalone warzywa bez wyraźnego zapachu.

Liście i ogonki powinny być suszone osobno, przynajmniej na różnych blachach do pieczenia. Pożądane jest wyłożenie metalowej powierzchni papierem (odpowiednie są zarówno zwykłe artykuły papiernicze, jak i pergamin do pieczenia).

Przez cały czas, gdy trawa znajduje się w piekarniku, drzwiczki muszą być otwarte - aby wilgoć wypłynęła. Okresowo bazylia jest zabarwiana, aby uniknąć nierównomiernego odparowania soku. Suszenie trwa od 2 do 6 godzin, w zależności od liczby liści i innych warunków.

Suszona bazylia

W kuchence mikrofalowej

Ta metoda ma trzy zalety:

  • Szybkość - dzięki mocy 750 watów cały proces zajmuje nie więcej niż 5 minut.
  • Ochrona aromatu - podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej ponad 80% olejków eterycznych zachowuje się w liściach, więc zapach zieleni nie zmienia się i nie osłabia.
  • Zachowanie koloru - ze względu na szybkie odparowanie wilgoci chlorofil (substancja odpowiedzialna za kolor zielony) i antocyjany (fioletowe barwniki) nie mają czasu na rozpad. Dzięki temu suszona bazylia wygląda dokładnie jak świeża.

Przed umieszczeniem bazylii w kuchence mikrofalowej należy ją wysuszyć, pozostawiając na stole na noc. Następnie rozprowadzają go na lekkiej płytce ogniotrwałej bez żadnych wzorów, w środku której kładą szklaną połowę i dwie trzecie pełne wody - pochłonie nadmiar energii elektromagnetycznej.

Suszenie powinno odbywać się w kilku etapach, za każdym razem ustawiając czas działania kuchenki mikrofalowej na 1 minutę i mieszając liście po sygnale dźwiękowym. Więc zielenie równomiernie stracą wilgoć. Z reguły wystarczą trzy rozruchy mikrofalowe.

Czego absolutnie nie można zrobić:

  • ułóż liście cienką warstwą - wyschną i mocno przykleją się do talerza;
  • przykryć bazylię pokrywką - gromadzi się na niej kondensacja i spływa, przez co warzywa zwilżają się i nie można uzyskać pożądanego rezultatu;
  • pozostawiają ogonki na liściach - jak pokazuje praktyka, zapalają się, co jest wyjątkowo niebezpieczne.

Pamiętaj - susząc bazylię w kuchence mikrofalowej, musisz kontrolować proces od początku do końca. Pozostawianie włączonego urządzenia bez nadzoru jest wysoce odradzane. Przed rozpoczęciem zapoznaj się z instrukcją obsługi kuchenki mikrofalowej.

W suszarce elektrycznej

W obecności specjalnej suszarki możesz zbierać warzywa w dużych ilościach. Aby wysuszyć bazylię, temperaturę dostosowuje się do 35–45 ° С. Zaletą takiego urządzenia nad piekarnikiem jest to, że liście nie muszą być obracane: dzięki obecności otworów w rusztach trawa wysycha równomiernie. Jednak nie warto tego nadużywać i układać zieleni zbyt grubo.

Reszta procesu jest taka sama jak w piekarniku. Pod względem zapachu bazylia z suszarki elektrycznej i piekarnika nie różnią się. Koszty czasu są również identyczne.

Całkowicie wysuszone warzywa, które łatwo kruszą się między palcami, należy natychmiast zebrać i umieścić w lnianych lub papierowych torebkach. Szkło nadaje się również do przechowywania. Ale celofanowe torby i plastikowe pojemniki - to najgorsza z możliwych opcji. Jeśli bazylia została wysuszona za pomocą temperatury (na przykład w piekarniku), należy poczekać, aż liście ostygną, a dopiero potem umieścić je w szczelnym pojemniku, w przeciwnym razie będą spleśniały.

autor materiałów zmiany z
Zostaw komentarz
  1. Olga
    28.07.2019 o 11:44 Odpowiedz

    Połóż kilka papierowych serwetek na talerzu, ułóż gałązki, a najlepiej liście bazylii, kopru lub pietruszki, przykryj wysięgnik na wierzchu. z serwetką i kuchenką mikrofalową i szybko, a zapach zieleni jest wyczuwalny

Czyszczenie

Pranie

Plamy