3 powody, aby usunąć piankę, która tworzy się podczas gotowania mięsa

Wiele osób jest przyzwyczajonych do tego, że podczas gotowania mięsa formuje się pianka i usuwa ją automatycznie. Uważa się, że zawiera cały brud. Jednak tak nie jest. Proponujemy zrozumieć, z czego to się składa i dlaczego się pojawia.

Dlaczego tworzy się piana?

Pienista czapka, która pokrywa bulion na patelni, nie wygląda bardzo apetycznie. Ale to zdecydowanie nie jest zanieczyszczenie ani szkodliwe substancje. W każdym mięsie i drobiu jest dużo białka. Piana to zwinięte białko. Podczas gotowania dochodzi do koagulacji, w wyniku czego na powierzchni wody tworzy się piana.

Im wolniejsze ogrzewanie, tym więcej białka jest uwalniane. W związku z tym pojawia się dużo piany. Zwiększa ilość krwi. W tym przypadku czapka z pianki również zmienia kolor - staje się brązowy.

Jakość mięsa i jego czystość ma znaczenie. Młoda cielęcina wytwarza mniej piany niż wołowina.

Czy pianę należy usunąć?

Podczas gotowania pianę zawsze uważano za produkt uboczny i niepożądany. Kręci go zarówno profesjonalny szef kuchni, jak i doświadczona gospodyni domowa. Zobaczmy, co robią.

Co szkodzi piance w bulionie?

1. Danie szybko zupy. Piana składa się z pierwszych skoagulowanych białek, które do denaturacji mają temperaturę 40 stopni. Oprócz szybkiego gotowania białka te są podatne na szybkie zakwaszenie. Naczynia z pianką nie są przechowywane długo - znikają w ciągu 1-2 dni.
2. Nieprzyjemny zapach i gorycz. Piana ma swój specyficzny aromat, którego wielu nie lubi. A jeśli zawiera zanieczyszczenia krwi, może być również gorzki, co nie wpływa najlepiej na smak potrawy.
3. Nieestetyczny wygląd. Doświadczeni specjaliści kulinarni dążą do wysokiej przejrzystości bulionu. Nie tylko usuwają piankę, ale także filtrują ją przez gazę. Uważa się, że wszystkie składniki powinny być widoczne w pierwszych daniach. Wyglądają więc najbardziej estetycznie i apetycznie.

Szczerze mówiąc, pianka ma pewną zaletę. Polega na tym, że bulion z nim jest bogatszy i pożywny. Jeśli nie przeszkadza konkretny zapach, smak i wygląd, można go zostawić. Piana nie jest szkodliwa dla zdrowia, nawet ta z krwią.

Pierwszy bulion zaleca się opróżnić. Jest uważany za niezbyt przydatny i czysty, ponieważ zgodnie z zasadami mięso gotuje się nieumyte. O wiele bezpieczniejsze dla zdrowia. Podczas normalnego mycia zarazki i szkodliwe cząsteczki nie są całkowicie usuwane. Zamiast tego infekują pobliskie powierzchnie rozpryskami wody.

Jak upewnić się, że nie ma piany?

Podczas gotowania mięsa często powstaje dużo piany i trzeba ją usuwać więcej niż jeden raz, zwłaszcza jeśli woda gotuje się powoli. Aby to zrobić, użyj łyżki cedzakowej lub zwykłej łyżki. Ale są tajemnice, które pomogą zredukować tworzenie się piany do zera.

• Umieść cebulę. Cebula zatrzyma proces denaturacji. Białko zwinie się, a piana przestanie się unosić.
• Wrzuć mięso do wrzącej wody. W tym przypadku wydaje się być uszczelniony, a białko praktycznie nie wpada do wody. Pamiętaj jednak, że bulion okaże się mniej bogaty. Ale samo mięso będzie tak przydatne i smaczne, jak to możliwe.

Jeśli cząstki piany pozostaną i opadną na dno, do wrzącego bulionu należy dodać szklankę wody z lodem. On podniesie zboże na górze. I możesz pozbyć się piany, filtrując przez cerę. Konieczne jest jedynie podawanie bulionu przez 15-20 minut.

Testament do usuwania piany podczas przygotowywania bulionu jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Wielu twierdzi, że zawiera całą szkodę. Nie jest to jednak do końca prawda. Jest usuwany ze względu na nieestetyczny wygląd, specyficzny smak i zapach. Ale ogólnie nie jest to niebezpieczne dla zdrowia.Piana, która tworzy się podczas gotowania mięsa, to po prostu zwinięte wiewiórki.