Dlaczego nie możesz gotować jajek przez długi czas: co się dzieje
Treść
Z jakiegoś powodu wśród ludzi panuje opinia, że nie można długo gotować jajek, a to jest bardzo szkodliwe. Ale czy to naprawdę tak? Zdecydowanie nie. Z długiego gotowania cierpi tylko smak, tekstura i wygląd jajka. Ale są ludzie, którzy lubią ten wynik. Jak mówią, smak i kolor ...
Co zawiera jajka
Co to są w pełni ugotowane, ale nie prześwietlone jaja kurze?
- 55–62% białka (w postaci surowej nieco ponad 63%).
- 26–33% żółtka (surowe nieco ponad 35%).
- 10-12% jaja to skorupa i skorupa.
Skład chemiczny jaj jest bardzo bogaty, są:
- lecytyna
- cholina
- Witaminy z grupy B (b1, b2, b6, b9, b12),
- witaminy a, c, d, e, k, h, pp,
- potas
- wapń
- magnez
- cynk
- selen
- miedź
- Mangan
- dużo żelaza, ale wchłania się dość słabo, szczególnie z surowców,
- siarka
- jod
- fluor
- fosfor
- sód
Jajka słyną również z bogatej kompozycji kwasów tłuszczowych:
- kwas linolowy
- kwas linolenowy
- kwas mirystynowy
- kwas oleinowy
- kwas palmitolowy,
- kwas palmitynowy
- kwas stearynowy.
Jest szkodliwy dla cholesterolu w jajach
Autorzy purityis.decorexpro.com/pl/ spieszą się z obaleniem mitu, że jajka są pełne cholesterolu i trzeba ograniczyć ich spożycie. Po pierwsze, zawierają tak zwany korzystny cholesterol.
Po drugie, cholesterol, który dana osoba otrzymuje z jedzeniem, stanowi maksymalnie 30% całkowitej ilości obecnej w organizmie. I częściej ten odsetek jest znacznie niższy.
Ogranicz spożycie jaj tylko wtedy, gdy występują już problemy zdrowotne, które wymagają ścisłej diety lub zmniejszenia ilości spożywanego tłuszczu lub białka.
Ciekawy fakt
Białko jaja jest jednym z najbardziej dostępnych biologicznie spośród wszystkich rodzajów białka zwierzęcego.
Co dzieje się podczas długiego gotowania
Oczywiście wiele witamin i minerałów ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, szczególnie w długim okresie, co sprawia, że długotrwałe gotowanie jaj nie jest zbyt racjonalnym rozwiązaniem. Z tego powodu staną się mniej przydatne, ale nie będą szkodliwe.
Kolejny interesujący punkt: wielu uważa, że zielonkawy pasek, który tworzy się po długim gotowaniu na żółtku, wskazuje, że takie jajko znajduje się w śmieciach. Ale nie ma nic niebezpiecznego dla zdrowia - to tylko siarczek żelaza, który powstaje w reakcji chemicznej siarki i żelaza, które są zawarte odpowiednio w białku i żółtku. Ten związek wcale nie jest niebezpieczny.
Jak gotować i czyścić jajka
Kilka wskazówek dla jaj, aby przynieść tylko korzyści i przyjemność:
- Mniej świeżych jaj łatwiej gotować i czyścić.
- Jeśli jajka są przechowywane w lodówce, warto je wcześniej zdobyć, aby lekko się rozgrzały - zmniejszy to ryzyko pękania podczas gotowania.
- Aby rozpocząć gotowanie, jest natychmiast we wrzącej wodzie.
- Wystarczy, aby jaja kurze gotowały się przez 30 sekund, po czym konieczne jest zmniejszenie ognia do minimum i gotowanie przez 9-11 minut (maksymalny czas na jajka jest fajny).
- Po ugotowaniu zaleca się zanurzenie jajek w zimnej wodzie na 15 minut lub włożenie do lodówki. W tym samym czasie rdzeń jest ugotowany, a skorupa będzie łatwiejsza do wycofania.
- Jeśli jajko nie czyści się dobrze, warto kontynuować procedurę pod bieżącą zimną wodą.
Jak już wiadomo, nie musisz się martwić o strawione jaja kurze - są całkowicie nieszkodliwe. Jedyne, co zależy od czasu ekspozycji na ciepło, to ich konsystencja i smak. I tutaj istnieje bezpośrednia korelacja: im dłużej gotują, tym więcej gumy staje się białkiem i tym suchsze żółtko, a produkt jako całość - pusty, pozbawiony składników odżywczych.
Ładowanie ...