Dlaczego krewetki po ugotowaniu okazują się „gumowe”: 4 powody
Dziś na półkach sklepowych jest mnóstwo różnych owoców morza, ale technika ich przygotowania pozostaje dla wielu zagadką. Nie dziw się, że krewetki okazały się „gumowe”, jeśli zostały przygotowane losowo. Nawet tak pozornie prosty produkt wymaga specjalnego podejścia do gotowania. Sugerujemy, aby dowiedzieć się, dlaczego skorupiaki po gotowaniu okazują się bez smaku i jak to naprawić.
4 powody gumowatości krewetek
Pierwsze doświadczenie w gotowaniu owoców morza dla wielu kończy się niepowodzeniem. Dlatego nie denerwuj się. Lepiej dowiedzieć się, dlaczego krewetki okazały się gumowe:
- Przygotowanie trwało zbyt długo. Jest to najczęstszy powód „gumowej” konsystencji mięsa z krewetek. Wiele osób przywykło do tego, że im dłużej produkt jest gotowany, tym bardziej miękkie i bezpieczniejsze jest jedzenie. Ale to nie działa z krewetkami. Nie gotuj ich dłużej niż 5 minut.
- Zastosowano niewłaściwą technikę gotowania. Nawet jeśli skorupiaki nie gotowały długo, ale zostały wrzucone do zimnej wody, a po ugotowaniu nie zostały natychmiast usunięte, mogą stać się „gumowe”. Chodzi o to, że białko w mięsie z krewetek jest bardzo szybko ograniczane. Zaczyna gotować już w temperaturze 40 stopni. Z tego samego powodu krewetki pozostawione we wrzącej wodzie są nadal gotowane. W rezultacie czas gotowania znacznie przewyższa zalecaną normę.
- Gotowałeś gotowy produkt. Większość skorupiaków sprzedawanych jest w postaci gotowanej. Świeże krewetki są szare, a gotowe są różowawe lub czerwonawe. W ogóle nie trzeba ich gotować. Wystarczy rozmrozić owoce morza i włożyć do solanki (osolonej wrzącej wody) na 30-60 sekund lub podgrzać na patelni z masłem.
- Produkt jest zepsuty. Stare, wielokrotnie rozmrażane i mrożone krewetki mogą mieć gumowatą teksturę, nieprzyjemny smak i aromat. Uszkodzenie jest wskazywane przez ciemną plamę pod pancerzem w pobliżu głowy, prosty ogon, obecność dużej liczby odłamanych anten, różnej wielkości skorupiaków w jednym pojemniku.
Co zrobić z twardym mięsem z krewetek?
Jeśli krewetki staną się „gumowe”, wówczas przywrócenie ich miękkości i delikatności nie zadziała. Nie oznacza to jednak, że produkt należy wyrzucić. Nie wybredna osoba może je tak zjeść. A do serwowania owoców morza lepiej gotować danie.
Co zrobić, jeśli krewetki okazały się gumowe?
- Pokrój mięso w cienkie paski i zrób sałatkę.
- Dusić je w śmietanie lub śmietanie z dodatkiem ziół, czosnku i przypraw do smaku.
- Zrób sos krewetkowy i podawaj ze spaghetti lub ryżem.
- Smażyć skorupiaki (obrane) na patelni na złoty kolor i służyć jako przystawka.
Zasady gotowania krewetek
Złe doświadczenie w postaci gumowego mięsa z krewetek to przydatna lekcja na przyszłość. Przed gotowaniem skorupiaków musisz zapoznać się z niuansami gotowania.
W rzeczywistości przepis jest dość prosty:
- Rozmroz krewetki. Umyć pod bieżącą wodą.
- Wlej wodę do rondla i podpal. Objętość wody powinna być 3 razy większa od objętości krewetek.
- Po ugotowaniu wrzuć sól i przyprawy na patelnię: koperek, ziarna pieprzu, liść laurowy. Następnie krewetki we wrzącej wodzie.
- Jeśli skorupiaki są ugotowane i zamrożone, wyłącz ogrzewanie po 30 sekundach i wrzuć je do durszlaka. Świeże krewetki są gotowane w zależności od wielkości: małe - 1 minuta, średnie - 2 minuty, duży tygrys i król - 3-5 minut.
Pożądane jest gotowanie krewetek w skorupkach, aby były lepiej nasycone morskim aromatem i przyprawami dodawanymi do solanki.Między innymi warstwa chityny chroni mięso przed nadmiarem soli i pomaga zachować jego naturalną słodycz i delikatność.
Przy odpowiednim przygotowaniu mięso z krewetek jest soczyste, ma przyjemny słodki smak i aromat jodu. Małe krewetki są zawsze bardziej delikatne niż duzi przedstawiciele. Ale bardzo ważne jest, aby ich nie trawić. Skorupiaki najczęściej stają się sztywne jak guma po długim pobycie we wrzącej wodzie.
To są lody. I nie wiem, jak je ugotować. Na Wyspach Kurylskich po prostu gotowaliśmy je w wodzie morskiej. Nie było „gumy”.
Krewetki są już zepsute, ponieważ w torbie śnieg, lód: produkt był przechowywany nieprawidłowo (rozmrożony)
W przypadku gotowych różowych krewetek 30 sekund w osolonej wrzącej wodzie nie wystarczy. W ogóle nie słone. Po prostu wrzucam zamrożone do osolonej wrzącej wody i pozostawiam na 15-20 minut. Woda w tym samym czasie obraca się o 50 stopni. najpierw, a potem całkowicie się ochładza.
Jaki koperek, natka pietruszki, pieprzu? Woda morska i nic więcej!
Dla tych, którzy są w zbiorniku - piszą dużymi literami w workach Krewetki W WODZIE LODOWEJ. Oznacza to, że sprytni ludzie gotowali je, solili i zamrażali. W najgorszym przypadku wystarczy napełnić je gorącą wodą (w najlepszym wypadku) zostaw na kilka godzin na stole i jedz. Każda obróbka cieplna automatycznie zamieni ten delikatny produkt w gumę.
To bardzo skomplikowane, dlatego nie używam