Jak ustalić, że mięso uległo pogorszeniu: 3 pewne znaki

Do przygotowania zdrowych i smacznych kotletów, kotletów, gulaszu należy stosować wyłącznie świeże produkty. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak zrozumieć, że mięso się pogorszyło i lepiej się go pozbyć. Czasami po zakupie zapominają o tym na kilka dni, wkładając je do lodówki tylko na kilka godzin - do wieczora, kiedy będzie więcej wolnego czasu.

Wybór mięsa w sklepie

Kluczowe wskaźniki

Zanim zaczniesz tworzyć pyszne i pachnące kulinarne arcydzieła, ważne jest, aby mieć pewność co do jakości składników. Początkowe gospodynie domowe, które chcą zaskoczyć bliskich czymś smacznym, częściej napotykają podobny problem. Doświadczeni specjaliści kulinarni podkreślają kilka parametrów, które wskazują jakość kawałka mięsa, czy to wieprzowiny, wołowiny czy drobiu.

  • Kolor.

Miąższ powinien mieć kolor od jasnoróżowego (kurczak) do ciemnobrązowego (wołowina). Wszelkie plamy, szare łaty są niedopuszczalne. Jeśli w kawałku są kości, ich kolor powinien być biały, podobnie jak w stawach. Warstwy tłuszczu mogą być żółte lub prawie białe.

  • Zapach

Produkt wysokiej jakości praktycznie nie pachnie. Niektóre mięsa mogą mieć delikatny smak mleka. Jeśli występują obce zapachy, oznacza to, że w produkcie rozpoczęły się nieodwracalne procesy rozkładu.

  • Struktura

Elastyczność, gęstość - cechy świeżego mięsa. Miazgę należy wycisnąć. Jeśli powstały otwór natychmiast zniknie - produkt dobrej jakości. I sam palec powinien „wejść” w nią prawie jak olej.

Kupując mięso na rynku, kawałek należy trzymać w dłoni: świeży nigdy nie będzie lepki ani śliski.

Określenie świeżości przez mięso

Mięso różnych zwierząt ma swoje własne cechy. Jeśli tylko wieprzowina ma normalny różowy kolor, to nawet niewielka ilość szarawości jest akceptowalna dla kurczaka. Przygotowując mięso do dalszego przetwarzania, miejsca o tym kolorze należy po prostu wyciąć.

Mięso wieprzowe

Mięso wieprzowe

Kolor pomoże rozpoznać zastój kawałka mięsa. Świeży produkt otrzymany od młodego zwierzęcia powinien być jasnoróżowy. Ciemniejsze odcienie wskazują na jego wietrzność. Jeśli polędwica zostanie uzyskana po uboju starej świni, danie, za które kupiono produkt, zostanie zepsute. Stara wieprzowina źle smakuje.

Zdarza się, że mięso jest wręcz bardzo lekkie. Może to wskazywać na dodanie hormonów wzrostu do karmy dla zwierząt. Używanie takiej polędwicy nie jest bezpieczne.

Jeśli kawałek wygląda świetnie na zewnątrz, musisz go powąchać i poczuć. Czasami na półki trafia mięso posypane przyprawami. Powinieneś odmówić takiego zakupu: pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą ukryć nieprzyjemny aromat, który się pojawił.

Filet z kurczaka

Kurczak

Przy długotrwałym i niewłaściwym przechowywaniu tusza kurczaka, a także poszczególne jej części, mogą stać się bezużyteczne. W zepsutym filecie różowy kolor zmienia się i zmienia kolor na szary. Jeśli takich miejsc jest niewiele, możesz uratować mięso, pocinając je na zdrową tkankę i lekko gotując pozostały kawałek.

Zepsuty kurczak ma charakterystyczny nieprzyjemny zapach, którego nie można zamaskować.

Kolejnym parametrem wskazującym na niską jakość produktu, a raczej jego nieodpowiednią, jest lepka i śliska skóra. Na powierzchni tworzy się delikatna powłoka w postaci cienkiej błyszczącej folii. Jeśli gotowy kurczak leżał w lodówce przez długi czas, możesz również określić na podstawie jego stanu, czy nadaje się do spożycia. Zapach siarki, pojawienie się zielonkawego koloru - sygnał, że nadszedł czas, aby wyrzucić produkt.

Krojenie Wołowiny

Wołowina

Ponieważ wołowina jest produktem łatwo psującym się, ważne jest prawidłowe określenie stanu mięsa.Główne parametry do określenia trzech. Ale jeśli nadal istnieją wątpliwości, można wziąć pod uwagę znaki pomocnicze.

Określenie świeżości mięsa wołowego

ParametrOpis
ZapachCo najlepsze, smak wołowiny charakteryzuje słowo neutralny. Jeśli jest kwaśny, słodki lub nieprzyjemny - nie powinieneś kupować takiego cięcia.
WyglądNieznajomość wyglądu wysokiej jakości polędwicy wołowej może spowodować zakup produktu „drugiej świeżości”. Dobre mięso powinno być głęboko czerwone. Jeśli kawałek ma skórki i ciemne plamy, był przechowywany zbyt długo.
SpójnośćProdukt wysokiej jakości jest gładki, suchy, błyszczący i sprężysty. Po sprasowaniu mięso szybko przywraca swój pierwotny kształt.
InneŚwieży produkt powinien mieć lekki tłuszcz bez odcieni szarości. Kości rurkowe są gęsto wypełnione szpikiem kostnym. Ścięgna są elastyczne.

Filet z indyka

Turcja

Kolor świeżego mięsa może się różnić. Kluczową rolę w tym przypadku odgrywają gatunki ptaków.

Znaki jakości i świeżego produktu:

  • powierzchnia lekko suchej skóry bez uszkodzeń, zasinień, zasinień,
  • subtelny zapach;
  • brak śluzu i lepkiej warstwy;
  • po naciśnięciu szybki powrót formy i brak płynu;
  • zdrowy połysk, a nawet kolor;
  • lekkie warstwy tłuszczowe (tłuszcz u starych ptaków ciemnieje);
  • wyłupiaste oczy bez zmętnienia w pobliżu rogówki (jeśli gospodyni planuje kupić cały indyk.

O świeżości mielonego mięsa decydują te same cechy, co dla całego kawałka mięsa: stan zewnętrzny, zapach.

Zepsute mięso jest niebezpiecznym produktem. Jego użycie może prowadzić do smutnych konsekwencji. Jeśli gospodyni nie planuje ugotować czegoś z mięsa w najbliższej przyszłości, nawet najświeższą polędwicę należy umieścić w zamrażarce.

autor materiałów zmiany z
Zostaw komentarz
  1. Dmitry
    11/16/2019 o 15:13 Odpowiedz

    świeże mięso nie przylega do twoich rąk!? kiedy dostaję pisklę, mięso jest najświeższe - trzyma się

    • ivan
      11/17/2019 o 11:13

      najwyraźniej pracuje w podatku.

Czyszczenie

Pranie

Plamy