Łosoś rzeźniczy różowy, wyjmij kawior i przygotuj go do solenia - teraz powiemy Ci jak!

Nowoczesny rynek detaliczny owoców morza od dawna posunął się naprzód w porównaniu do nawet ostatniej dekady, a teraz w zwykłym supermarkecie kupowanie dobrego różowego łososia lub innej szlachetnej rasy ryb, prawie dopiero złapanej, nie jest trudne. Jest to szczególnie przyjemne, gdy w wyniku takich „zakupów wędkarskich” otrzymujesz ryby z kawiorem. Niedoświadczony „rybak” rodzi jednak pytanie: jak wyczyścić jaja z filmu? Jak przygotować go do późniejszego solenia?

Wybierz ryby w sklepie

Przede wszystkim musisz wybrać dobrą „próbkę do połowów”. Oto 5 głównych atrybutów odpowiedniej instancji:

1. Ryby oczywiście powinny mieć wyraźny znak obecności kawioru: zauważalnie gruby „brzuch”.
2. Zwróć uwagę na oczy - u dobrych ryb będą one przezroczyste zarówno w świeżej, jak i mrożonej postaci.
3. Oczywiście ryba nie powinna wydzielać nieprzyjemnego ostrego zapachu, ale jednocześnie powinna, jak można powiedzieć, pachnieć morzem.
4. Jeśli weźmiesz świeżą tuszę, po kliknięciu jej boku wgniecenie powinno zostać szybko usunięte. Innymi słowy, ryba powinna być dość elastyczna.
5. Kolejną ważną cechą produktu wysokiej jakości są czerwone luźne skrzela.

Zabierz kawę z tuszy

Tak więc twój różowy łosoś z powodzeniem przeszedł z lady sklepowej do kuchni. Od czego zacząć

1. Jeśli wziąłeś mrożone ryby, pozwól mu całkowicie rozmrozić, ale nie wyprzedzaj w temperaturze pokojowej. Tusze ważące kilka kilogramów będą rozmrażane przez 3-5 godzin w normalnej temperaturze - po tym można pokroić nawet lekko zamrożone ryby.
2. Najpierw musisz rozerwać brzuch różowego łososia, zaczynając od głowy, a kończąc na odbycie. Nie pogłębiaj zbyt mocno noża, aby nie uszkodzić kawioru i jego wnętrza oraz aby nie zabrudzić wszystkiego krwią.
3. Następnie, używając tego samego noża, delikatnie oddzielamy kawior od ścian bocznych, po prostu popychając nóż między ścianą a torebką kawioru i lekko zginając go na bok. Tę procedurę należy wykonać po obu stronach torby.
4. Teraz powinieneś oddzielić worki kawioru i wnętrzności od tuszy ryby. Torba i wnętrzności znajdują się dość ciasno i są przymocowane do tuszy w dwóch miejscach: obok odbytu i na głowie. Poczuj punkty mocowania palcami i rozdziel je nożem lub delikatnymi ruchami palca. To całkiem proste.
   

   Worek z różowym kawiorem z łososia to tak naprawdę dwie osobne torby, między którymi znajdują się wszystkie pozostałe wnętrza ryby.

5. Ostrożnie oddziel kawior od wnętrza. Są słabo połączone ze sobą, ale śliska powierzchnia, szczególnie ze świeżą tuszą, może nieco skomplikować proces oddzielania kawioru. Uważaj i nie spiesz się.

Oddziel kawior od filmu: dwa sposoby

Pierwsza metoda polega na zastosowaniu specjalnego sita z dużymi komórkami:

1. Oddzielne torebki z kawiorem należy ostrożnie rozerwać palcami.
2. Następnie uzbrajamy się w wysoką szklankę, w której kładziemy otwarte torby z kawiorem.
3. Wkładamy kieliszek do sushi do szklanki i szybko przesuwamy go wokół łydki za pomocą folii okrężnymi ruchami. Film będzie stopniowo owijał się wokół końcówki patyka. W celu uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się naprzemiennie kierunek ruchu drążka.
4. Następnie bierzemy sito z okrągłymi otworami, które będą nieco większe niż jajka. Rozlewamy zawartość szklanki na sito, a dłoń wycieramy jajka przez sito, uwalniając je z resztek filmu.
5. Film nawinięty na drewniany patyk jest również wysyłany na sito i przy takich samych ruchach dłoni usuwamy z niego pozostałe jaja.

Nie bój się w ten sposób oddzielić kawior od filmu: jaja każdej czerwonej ryby - różowego łososia, pstrąga lub łososia - w swojej świeżej formie są dość elastyczne i łatwo przechodzą przez sito bez pękania.

Jeśli zamiast tego nie ma specjalnego sita, niektórzy miłośnicy kawioru domowego zalecają stosowanie rakiety do badmintona.

Druga metoda oddzielania kawioru od filmu spodoba się tym, którzy ufają obróbce cieplnej, aby uniknąć pojawienia się pasożytów w produktach.

1. Oddzielając worki jaj od ryb i jelit, włóż je do sita z małymi otworami - na przykład w jednym, przez który zwykle przesiewa się mąkę - i zagotuj wodę.
2. Sito kładziemy na głęboką miskę i w małych porcjach zalewamy kawior warstwą wrzącej wody, natychmiast mieszając widelcem lub łyżką. Ważne jest, aby rozpylać gorącą wodę w miejscach, w których widziałeś zwinięty film. Ważne jest również szybkie i intensywne mieszanie: jajka nie będą gotować, pękać i pozostaną nienaruszone, a gorąca woda szybko przejdzie przez sito do miski.

Podczas 3-4 wizyt możesz oparzyć prawie cały film znajdujący się na kawiorie i usunąć go widelcem.

Kawior solony

To wszystko! Jak widać, kawior nie ma większych problemów, a praca nie wymaga dużo czasu. W tym sensie czerwona ryba może być doskonałą „odskocznią” do wbijania rąk w domowe przygotowywanie kawioru rybnego, aby później można było przejść do bardziej skomplikowanych przypadków - na przykład kawioru szczupakowego.

Solenie jest całkowicie prostym procesem. Zazwyczaj stosuje się około 1–1,5 łyżeczki grubej soli na 200 gramów kawioru.

Aby upewnić się, że nie ma za dużo i za mało soli, możesz spróbować kawioru z solą tuż podczas solenia.

Przenosimy solony produkt do ściereczki, zbieramy do torby i zawieszamy na małej tacy przez około godzinę, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Smacznego!