Jak fermentować warzywa w domu: 10 prostych przepisów dla początkujących

Sfermentowane warzywa są bardzo przydatne dla zdrowia ludzkiego, a przepisy na ich przygotowanie można słusznie uznać za skarb narodowy. Kapusta kiszona i pikle od dawna są popularne w kuchni rosyjskiej. Ale niewielu wie, że prawie wszystkie warzywa mogą być fermentowane w domu. Najważniejsze jest poznanie technologii i stosowanie odpowiednich przypraw. Zebraliśmy 10 najlepszych przepisów, które pozwolą Ci przygotować zdrowe i smaczne przygotowania na zimę.

Sfermentowane warzywa

Lista zweryfikowanych przepisów

Do przygotowania sfermentowanych warzyw lepiej jest użyć dużej soli kuchennej lub soli morskiej. Płytka jadalnia i jodowane niekorzystnie wpływają na smak produktu, a nawet mogą prowadzić do przedwczesnego zepsucia.

Optymalna temperatura fermentacji warzyw wynosi 21–25 stopni.

Kapusta kiszona z żurawiną

Przepis 1. Kapusta kiszona z żurawiną

Kapusta kiszona jest jednym z najlepszych źródeł żywności witaminy C. Słynny odkrywca James Cook wypchał drewniane beczki tym przysmakiem, który następnie załadował na pokład przed wypłynięciem. Chronił więc członków swojego zespołu przed szkorbutem - poważną chorobą spowodowaną niedoborem kwasu askorbinowego w organizmie.

Jak gotować kiszoną kapustę z żurawiną w domu?

Przygotuj następujące składniki:

  • świeża kapusta - 1 kg;
  • pół dużej marchewki;
  • żurawina - 80 g;
  • sól - 2 łyżki. łyżki;
  • cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka;
  • liść laurowy.

Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Wymieszaj warzywa. Opłucz i wysusz jagody. Dodaj sól i cukier do mieszanki warzywnej.

Przygotuj głęboki pojemnik. Połóż mieszaninę warzyw na dnie, posyp 1/3 jagód, umieść liść laurowy na środku. Zrób jeszcze 3 z tych warstw. Zmiażdż kapustę talerzem z ładunkiem (na przykład paczką zbóż). Pozostaw produkt do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 5 dni. W tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana.

Zrób dziury w kapuście na dole drewnianymi patyczkami. Pozostaw do fermentacji przez kolejne 5–7 dni. Następnie przenieś do szklanego słoika i przechowuj w lodówce.

Kapusta kiszona jest w stanie stać na zimno przez 3-4 miesiące.

Kapusta Kiszona Bez Soli

Przepis 2. Kiszona kapusta bez soli

Chcesz gotować kiszoną kapustę bez soli? Następnie wypróbuj ten przepis.

Przygotuj następujące produkty:

  • kapusta (najlepiej późno) - 1 kg;
  • jedno jabłko;
  • jedna marchewka;
  • suszone nasiona kopru - 10 g.

Posiekaj kapustę, obrane jabłko i zetrzyj marchewkę na grubej tarce. Wymieszaj warzywa, owoce i nasiona w jednym głębokim pojemniku, zagniataj mocno rękami, aby sok zaczął się wyróżniać. Wskazane jest stosowanie do fermentacji naczyń wykonanych z materiału kwasoodpornego (na przykład emaliowanej patelni lub stali nierdzewnej).

Przykryj obrabiany przedmiot płaską płytą z ładunkiem. Umieścić sfermentowaną w temperaturze pokojowej na 3 dni. Umieść gotową kapustę w szklanych słoikach i umieść w zimnym miejscu. Okres ważności wynosi 1 miesiąc.

Przepis 3. Burak Sauer

Buraki Sauer można wytwarzać nie tylko jako samodzielną przekąskę.Robi bardzo smaczne buraki. Zupa ta do smaku przypomina coś między barszczem a kapuśniakiem.

Do kultury startowej potrzebne będą następujące składniki:

  • buraki - 5 szt. średni rozmiar;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • woda - 500 ml;
  • posiekane warzywa (koperek, kolendra lub natka pietruszki) - ćwierć szklanki;
  • nasiona kminku - 10 g.

Pokrój warzywa w koła o grubości do 0,5 cm Wlej kminek do szklanego słoika. Połóż kręgi buraków na wierzchu.

Rozpuść sól w gorącej wodzie. Wlej buraki solą w płynie, aby całkowicie je przykryły. Posyp posiekanymi ziołami. Połóż ładunek na wierzchu i przykryj pojemnik czystą bawełnianą szmatką lub gazą. Umieść buraki do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Po 10-14 dniach usuń ładunek, usuń zielenie ze słoika. Zamknij pojemnik nylonową osłoną i przechowuj w zimnym miejscu.

Buraki Sauer należy spożyć w ciągu 3-4 miesięcy.

Kimchi

Przepis 4. Kimchi

To sfermentowane danie przyjechało do nas z Korei Południowej, gdzie mieszka duża liczba zdrowych i szczupłych ludzi. Kimchi ma słodko-kwaśny smak z ostrymi nutami.

Do przygotowania koreańskiego dania należy użyć następujących potraw:

  • Kapusta pekińska - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • zielona cebula - 100 g;
  • różowa sól morska - 1 łyżeczka;
  • sos sojowy - ¼ szklanki;
  • czosnek - 10 ząbków;
  • mielony imbir - 1 łyżka. łyżka;
  • małe gotowane krewetki - 2 łyżki. łyżki;
  • miód - 1 łyżeczka;
  • woda - 250 ml.

Posiekaj kapustę pekińską. Rozpuść sól w szklance wody. Wlać kapustę solanką i pozostawić w kuchni na 6 godzin.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj zieloną cebulę. Ubij pozostałe składniki wymienione w blenderze, aż będą kleiste. Dodaj marchew, zieloną cebulę i pikantną mieszankę do kapusty, wymieszaj.

Wyciśnij warzywa w misce z ładunkiem. Umieścić sfermentowaną w temperaturze pokojowej. Po 3 dniach kimchi będzie gotowe. Jest przechowywany na zimno przez 2 miesiące.

Marynowane ogórki

Przepis 5. Ogórki konserwowe

Kiszone ogórki są doskonałym dodatkiem do gotowanych ziemniaków i dań mięsnych. A przygotowanie zakwasu jest bardzo proste.

Będziesz potrzebował następujących składników:

  • ogórki - 1500 g;
  • sól - 2,5 łyżki. łyżki;
  • woda - 1500 ml;
  • czosnek - jedna głowa;
  • koperek - 3 parasole;
  • liście chrzanu.

Małe ogórki z pryszczami są bardziej odpowiednie do fermentacji. Opłucz je i pozostaw w wodzie na 3 godziny. Usunie nadmiar goryczy. Następnie włóż warzywa do głębokiego garnka wraz z koperkiem i czosnkiem. Top z liśćmi chrzanu. Warzywa i warzywa ubijaj rękami.

Rozcieńczyć sól w zimnej wodzie. Wlać ogórki solanką. Przykryj je płaską płytką z ładunkiem i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach marynowane ogórki można zjeść lub zwinąć na zimę. W tym drugim przypadku warzywa należy przefiltrować, spłukać wrzącą wodą i umieścić w szklanych pojemnikach. Wlać solankę do rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie wlej je ogórki i zwiń puszki.

Czarny Fermentowany Czosnek

Przepis 6. Czarny czosnek

Czosnek można fermentować bez soli. Ten produkt jest odpowiedni nawet dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego i nerek. Czarny czosnek ma delikatny smak, silny zapach i zwiększa wartość odżywczą sosów, potraw mięsnych, ryb.

Do fermentacji potrzebujesz głębokiego pojemnika (około 6 litrów) i folii.

Połóż świeże obrane ząbki czosnku na dnie. Zawiń pojemnik folią w 3-4 warstwy i zamknij pokrywkę. Zapobiegniesz przedostaniu się bakterii do środka. Połóż naczynia z czosnkiem na chłodnicy. Fermentacja zajmie około 40 dni.

Marynowane papryki

Przepis 7. Marynowane papryki

Słodka papryka po fermentacji staje się bardziej soczysta. Pasuje do mięsa, makaronu, ziemniaków. Można go również dodawać do zup warzywnych.

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

  • papryka - 7 kawałków średniej wielkości;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • sól - 1,5 łyżki. łyżki;
  • bazylia - 1 gałąź;
  • natka pietruszki - 1 mała pęczek;
  • pieprz (groszek);
  • woda - 1 litr.

Moczyć pieprz we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Przenieś do szklanego słoika z groszkiem i czosnkiem. Zagotuj wodę z solą, wrzuć tam zieleninę. Wlać warzywa schłodzoną solanką. Przykryj słoik pokrywką i pozwól zawartości fermentować.

Po 3 dniach przebij paprykę za pomocą igły dziewiarskiej. Umieść talerz ładunku na puszce. Pozostaw paprykę do fermentacji przez kolejne 4–5 dni. Następnie można go jeść lub przechowywać w chłodnym miejscu. Okres ważności wynosi 2 miesiące.

Fermentowane zielone fasolki

Przepis 8. Sfermentowana zielona fasola

Sfermentowany produkt z zielonej fasoli jest nie tylko przepyszny, ale także satysfakcjonujący ze względu na wysoką zawartość białek i błonnika pokarmowego.

Przepis zawiera następujące składniki:

  • młoda zielona fasolka - 0,5 kg;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • koperek - 2 parasole;
  • sól - 5 łyżek. łyżki;
  • pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
  • mielona papryczka chili - 1 łyżeczka;
  • woda - 2000 ml.

Rozcieńczyć sól w gorącej wodzie. Umieść czosnek, koperek i przyprawy na dnie szklanego słoika, a fasolę na wierzchu. Wytrzyj zawartość rękami i napełnij schłodzoną solanką. Przykryj pojemniki bawełnianą szmatką i pozostaw do fermentacji przez 5 dni.

Gotową kiszoną kapustę przechowuj w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

Sfermentowane warzywa z dodatkiem witamin

Przepis 9. Warzywa fermentowane z domieszką witaminy

Kolejny przydatny i prosty przepis bez soli.

Przygotuj następujące składniki:

  • Rozdrobniona kapusta pekińska - 2 filiżanki;
  • posiekana czerwona kapusta - 2 szklanki;
  • słodkie ziemniaki - 1 szt .;
  • buraki - 1 szt .;
  • świeżo wyciśnięty sok z selera - 1 szklanka;
  • czosnek - 2 ząbki.

Zmiel ziemniaki, buraki. Ułóż je w słoikach razem z posiekaną kapustą i ząbkami czosnku (pojemniki należy ubijać do góry). Wlej sok z selera do warzyw. Ściśnij zawartość talerzami z ciężarkami, przykryj bawełnianą szmatką. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 4 dni.

Przygotowaną mieszankę marynowanych warzyw przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące.

Pikantne Sfermentowane Sałatki Warzywne

Przepis 10. Pikantna śródziemnomorska sałatka jarzynowa

To danie jest często podawane jako dodatek w krajach śródziemnomorskich i latynoamerykańskich.

Mieszanka marynowanych warzyw zawiera następujące składniki:

  • ostra papryka - 1 szt .;
  • marchewka - 1 szt .;
  • seler - 3 łodygi;
  • kalafior lub brokuły - 200 g;
  • sól morska - 1 łyżka. łyżka;
  • ocet jabłkowy lub winny - 2 łyżki. łyżki;
  • woda - 500 ml.

Rozcieńczyć sól morską w gorącej wodzie. Zmiel wszystkie warzywa, napełnij je pojemnością do góry. Dodaj ocet do schłodzonej solanki. Napełnij zawartość puszki płynem. Dociśnij warzywa, przykryj ściereczką. Pozostaw do fermentacji na 5 dni.

Mieszanina jest przechowywana w lodówce przez 1 miesiąc.

Sfermentowane i marynowane warzywa w słoikach

Jak przydatne i szkodliwe są sfermentowane warzywa?

Produkty ze sfermentowanych warzyw zawierają dużą liczbę bakterii kwasu mlekowego. Te ostatnie pełnią w ludzkim ciele następujące funkcje:

  • neutralizować działanie patogennych mikroorganizmów;
  • znormalizować trawienie, złagodzić wzdęcia, zaparcia i biegunkę;
  • wzmocnić odporność;
  • poprawiają wchłanianie witamin, minerałów i aminokwasów.

Podczas fermentacji witaminy, makro- i mikroelementy są dobrze zachowane w owocach. Sfermentowane warzywa i owoce są łatwiej przyswajalne przez organizm niż świeże. Takie produkty z umiarem są odpowiednie nawet dla psów.

Należy jednak pamiętać, że w większości przepisów sól jest ważnym składnikiem. Jedzenie słonej żywności powinno być ograniczone do osób z nadciśnieniem, obrzękiem serca, chorobą nerek i otyłością. Ponadto marynowane warzywa zawierają dużo kwasów. Są przeciwwskazane w przypadku zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapalenia żołądka, wrzodów.

Fermentacja warzyw jest łatwa. Istnieją ogólne zasady dotyczące większości przepisów. Tak więc fermentacja powinna odbywać się przy braku tlenu. Dlatego zawartość pojemnika jest zawsze kruszona za pomocą płyty z ładunkiem. Im dłużej produkt jest fermentowany, tym bardziej pożyteczne bakterie gromadzą się w nim.Lepiej jednak sprawdzać smak każdego dnia, ponieważ przeeksponowane warzywa stają się zbyt kwaśne.

autor materiałów zmiany z
Zostaw komentarz
  1. Wiara
    11.03.2019 o 08:07 Odpowiedz

    Dziękuję wszystkim szczegółowo

  2. Uwielbiam bazylię
    11.03.2019 o 19:44 Odpowiedz

    Dziękuję Ciekawe Wiedziałem i sfermentował, okazało się, że sfermentowany, tylko kapusta.

Czyszczenie

Pranie

Plamy