Jak przygotować żeliwne naczynia kuchenne: wyżarzanie i impregnacja
Treść
Nowo zakupiona, pięknie czarna żeliwna patelnia nie nadaje się do gotowania. Należy go dokładnie umyć, a następnie kalcynować. Jak prawidłowo obchodzić się z naczyniami, aby nie rdzewiały i nie paliły się na nich? Wszystko czego potrzebujesz to piec, olej roślinny i silikonowa szczotka.
Dlaczego nie możesz natychmiast smażyć na żeliwnej patelni
Faktem jest, że naczynia pochodzą ze smaru technicznego, który chroni żeliwo przed korozją. Te oleje nie nadają się do jedzenia. Ponadto czasami na naczyniach pozostaje brud i kamień - odpady.
Czyszczenie
Przede wszystkim naczynia muszą być wolne od brudu i innych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, umyj patelnię pod bieżącą ciepłą wodą za pomocą zwykłego detergentu do mycia naczyń lub mydła do prania.
Aby wzmocnić efekt, możesz pobrać pulpy z napojów gazowanych. Twardsze materiały ścierne, w tym szczotki żelazne, nie są zalecane: brud zapycha się w mikropęknięcia, a wybór ich stamtąd będzie trudny.
Następnie musisz pozbyć się smaru technicznego. Zrób to na jeden z dwóch sposobów:
- Postaw patelnię na średnim ogniu i rozgrzej, aż materiał nabierze szarego odcienia.
- Włóż do pieca, wlej prawie 1 kg soli i ogrzewaj przez 10-25 minut, aż żeliwo stanie się szare, a sól będzie brązowa. Przyprawy należy okresowo mieszać szpachelką lub łyżką, najlepiej drewnianą.
Wskazówka
Jak zauważają niektórzy vlogerzy i gospodynie domowe, sól powoduje korozję.
purityis.decorexpro.com/pl/ zaleca włączenie kaptura lub otwarcie okna na czas kalcynacji: odparowanie, olej techniczny będzie dymił i nieprzyjemnie pachniał.
Impregnacja
Po oczyszczeniu konieczne jest zamknięcie porów żeliwa, aby stało się błyszczące - wtedy produkty nie będą się na nim palić. Jest także doskonałą ochroną przed rdzą. Procedura jest przeprowadzana na dwa sposoby.
Gorący olej:
- Wlej obficie olej roślinny na patelnię (najlepiej bezwonny), rozprowadź pędzlem, dłonią lub przetocz po całej powierzchni roboczej.
- Ogrzewać na średnim ogniu przez 25 minut. Część oleju powinna zostać wchłonięta.
- Pozwól ostygnąć. Wlej pozostałość i wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym.
Impregnacja olejem:
- Ogrzej patelnię na średnim ogniu do około 100-150 stopni.
- Wyłącz ogrzewanie i dodaj olej.
- Rozprowadź za pomocą pędzla, wcierając wyciśnięte nasiona w ściany i spód.
- Gdy prawie nie pozostanie olej, poczekaj, aż patelnia całkowicie ostygnie.
- Pozostały olej usuń ręcznikiem papierowym, częściowo wcierając w naczynia.
- Ogrzej go krótko, aby olej „przylgnął”, a nadmiar wilgoci zniknie.
Jak używać żeliwnej patelni
Aby w przyszłości żeliwo nie traciło swoich właściwości i nie ulegało pogorszeniu, konieczna jest kompetentna opieka. Proste zasady używania żeliwnej patelni:
- Nie zaleca się myć go produktem - tylko gąbką i gorącą wodą.
- Jeśli nie ma potrzeby ciągłego znoszenia niedokończonych naczyń, używaj tylko zwykłego żelu do prania.
- W żadnym wypadku nie pozostawiaj patelni do wyschnięcia - pojawi się na niej rdza.
- Po umyciu natychmiast wytrzeć naczynia do sucha ręcznikami papierowymi i lekko nasmarować olejem roślinnym.
- Przechowywać w suchym miejscu, najlepiej na dolnych półkach: żeliwne patelnie są ciężkie.
- Nigdy nie moczyć długo. Jeśli kawałki utknęły - postaw patelnię na suchym stole, nalej trochę wody na dno, odstaw na nie dłużej niż 2 godziny i umyj.
- Teoretycznie dozwolone jest mieszanie w żelaznej misce żelazną łyżką / szpachelką i szorowanie metalową szczotką / myjką. Żadna specjalna warstwa nie zostanie uszkodzona, a kalcynację olejem łatwo powtórzyć.Jednak mikro-rysy nigdzie nie znikną, aw tym miejscu dno / ściany będą myte coraz gorzej, chociaż żeliwo jest jednym z najtwardszych materiałów, a efekt będzie zauważalny wkrótce.
Jest ważne
Należy pamiętać, że żeliwna patelnia nagrzewa się przez długi czas, ale bardzo długo i zbyt długo oddaje ciepło. Nie przegrzewaj naczyń, natychmiast zmniejsz ogień, gdy tylko olej do smażenia zacznie lekko pękać pod kroplą wody i wyłącz go na dwie do pięciu minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie naczynia się spalą.
Zdecydowanie niezalecane:
- podgrzewaj patelnię, aż zaczerwieni się;
- upuszczać, zwłaszcza z wysokości;
- ubij (na przykład posiekaj orzechy w misce);
- oczyścić za pomocą płynów żrących, które mogą wnikać głęboko w porowatą teksturę żeliwa;
- pozostaw naczynia mokre, namoczone lub na mokrej powierzchni;
- dodaj sól, aby wchłonąć oparzenia, tłuszcz i zapachy - sól często wywołuje rdzę.
Zalety naczyń żeliwnych
Bardzo ciężki i dość drogi - czy warto kupić żeliwną patelnię? Większość kucharzy i doświadczonych gospodyń domowych odpowiada: „Oczywiście”.
Niewątpliwe zalety żeliwa:
- zatrzymuje ciepło przez długi czas, dając je stopniowo - danie jest ugotowane równomiernie, powstaje efekt gotowania w piekarniku, żaden współczesny analog nie daje tego samego efektu;
- z tego samego powodu żeliwna patelnia jest idealna do grillowanego mięsa;
- niezwykle trwały: żeliwo boi się tylko rdzy, ale ochrona przed nim jest elementarna;
- ponieważ nie jest pokryty teflonem lub ceramiką, absolutnie nie jest kapryśny, nie boi się przegrzania, metalowej szpachelki lub łyżki, można go czyścić nawet metalową skrobakiem (w skrajnych przypadkach);
- w najtrudniejszy sposób wycierając go z brudu, wystarczy ponownie ogrzać miskę i nasmarować olejem - przywrócono powłokę antyadhezyjną i antykorozyjną;
- tolerancyjny dla wszystkich metod podgrzewania: spokojnie frytki, gulasze i pieczenia w piekarniku, na kuchence gazowej lub gazowej, na panelu konwencjonalnym lub indukcyjnym;
- żeliwo jest kruchym, ale bardzo twardym materiałem i można go bez obaw używać do smażenia orzechów, mięsa na kościach i innych stałych produktów.
Żeliwna patelnia pozwala gotować niezwykle pyszne, delikatne potrawy. Jego główną wadą jest kruchość (nie toleruje ostrych ciosów) i imponująca waga (lepiej wyprostować naleśniki za pomocą specjalnego talerza obrotowego lub dna kadzi, a naczynia należy przechowywać na środkowej lub dolnej półce). Aby patelnia służyła dłużej, nie rdzewiała i nie paliła jedzenia, wystarczy potraktować ją olejem i zmniejszyć ciepło z czasem.
Ładowanie ...