Czy myjesz kurczaka przed gotowaniem?

Od dzieciństwa rodzice uczyli nas myć produkty przed zjedzeniem. Z reguły dotyczyło to owoców, warzyw, orzechów lub suszonych owoców. Kiedy my, dorośli, zaczęliśmy rozumieć podstawy gotowania w domu, wtedy doświadczeni koneserzy lub ci sami rodzice, mądre doświadczenie, z pewnością poinstruowali: musisz umyć kurczaka! Jeśli jednak wszystko jest jasne i logiczne z tymi samymi jabłkami lub pomidorami, to „temat mięsa” jest daleki od jednoznaczności ...

Obalanie mitów

Wydawałoby się, że mycie tuszy kurczaka w sklepie przed pocięciem go do smażenia lub zupy - co może być bardziej logicznego? W końcu nie wiadomo, jak, gdzie i na jakich warunkach był przechowywany, dopóki nie pojawił się w naszym koszyku spożywczym. Ale według naukowców z technologii żywności mycie kurczaka przed gotowaniem jest surowo zabronione!

Nie chodzi o pogorszenie smaku, ale o to, że podczas mycia ptaka pod wodą bakterie chorobotwórcze są zmywane z powierzchni mięsa i jego wnętrzności. Niezależnie od tego, czy używasz bieżącej, czy stojącej wody, salmonelli, capillobacter i innych niebezpiecznych bakterii, z tego powodu woda łatwo rozprzestrzeni się po zlewie, myje, ściany wokół i skórę. Ten proces nazywa się aerozolowaniem.

Nie myśl, że wraz z suszeniem płynu bakterie również umrą. Prawdopodobnie inny, mniej przyjemny wynik, gdy ta sama Salmonella „migruje” do innych powierzchni kuchennych i sztućców.

Oczywiście surowy kurczak ma kontakt z wieloma powierzchniami i poza zlewem - z deską do krojenia, ostrzem noża i rękami kucharza. Ponieważ mięso musi mieć kontakt z tyloma przedmiotami, czy nie jest lepiej umyć je wcześniej, aby zmniejszyć ryzyko infekcji?

Jedną ważną rzecz do zrozumienia: kontakt z powierzchniami jest kontrolowany przez kucharza, a następnie powierzchnie te zostaną dokładnie umyte za pomocą środków czyszczących i przeciwbakteryjnych, ale strumień wody, który uderzy w tuszę ptaka, rozproszy się po zlewie, ścianach, ubraniach kuchennych z milionami mikrodrobów, w których infekcja przeżyje. Nie mniej niż „dotknięty obszar” w przypadku stojącej wody. Czy po takim „prysznicu” dla jednego małego kurczaka chcesz zorganizować wiosenne porządki w kuchni i prać własne ubrania?

Zagrożony jest nie tylko kurczak

Ta zasada rozprzestrzeniania bakterii z powierzchni mięsa przez wodę nie dotyczy tylko kurczaka.

Patogeny rozmnażają się na innych rodzajach mięsa:

• wieprzowina
• wołowina
• jagnięcina
• wszystkie inne rodzaje ptaków.

Nawet jeśli kupiłeś na przykład filety w opakowaniu próżniowym, nie gwarantuje to, że bakterie nie zaczęły się na nim rozprzestrzeniać podczas zbierania takiego produktu.

Tak więc podejście do przygotowania będzie takie samo, niezależnie od tego, jaki produkt zamierzasz ugotować i co zamierzasz z nim zrobić: przed gotowaniem, smażeniem, pieczeniem lub krojeniem do zamrażania nie możesz myć mięsa!

Jak być

Rozsądne pytanie: jak przygotować tak ważny składnik do dalszej pracy, jeśli nie można go przetworzyć za pomocą wody, a powierzchnia jest pełna infekcji? A jeśli to jest brudne?

Na drugie pytanie możesz od razu udzielić równie uzasadnionej odpowiedzi: nie kupuj takiego produktu! Jeśli zobaczysz, że tusza ma zupełnie niereprezentatywny, brudny wygląd i pachnie nieważnie, prawdopodobnie nie ugotujesz z niej delikatności, a nawet obróbka cieplna nie uchroni Cię przed problemami trawiennymi lub jeszcze poważniejszymi problemami.

Odpowiedź na pierwsze pytanie jest również prosta. Użyj improwizowanych środków do czyszczenia i przygotowywania mięsa:

• chusteczki jednorazowe;
• ręczniki papierowe;
• każda inna czysta ściereczka jednorazowa.

Ponadto nowoczesne sklepy oferują klientom dość tolerowany produkt, aw kilku miejscach można zobaczyć tusze drobiowe z brudem na powierzchni w postaci piasku, piór lub krwi. Kto kupi taki produkt?

Wysokie gotowanie również przemawia za takim przygotowaniem mięsa. Na przykład profesjonalni szefowie kuchni zalecają dokładne suszenie kawałków mięsa przed smażeniem, aby na ich powierzchni nie było wilgoci, ponieważ po kontakcie z gorącym olejem lub po prostu gorącą patelnią wilgoć natychmiast gotuje się i zaczyna spryskiwać we wszystkich kierunkach. Rezultatem takiego gotowania jest brudny piec i wszystko wokół.

Ale nawet jeśli nie ufasz zwykłym serwetkom, to i tak przy dalszej obróbce cieplnej wszelkie patogenne bakterie z pewnością umrą zarówno na powierzchni, jak i wewnątrz kawałka mięsa. Na przykład w przypadku salmonelli wystarczy przestrzegać następujących zasad, aby się chronić.

Salmonella umiera:

• podczas podgrzewania mięsa do 55 stopni Celsjusza przez godzinę;
• po podgrzaniu do 60 stopni Celsjusza przez 12 minut;
• podczas podgrzewania (podgrzewania) w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez 10 minut.

Jednocześnie przeziębienie nie wpływa na żywotność tej infekcji, dlatego zamrażanie kurczaka jest tylko środkiem zaopatrzeniowym, ale nie dezynfekującym. Musisz jednak przyznać, że każde gotowane mięso musi osiągnąć wskazane temperatury podczas takiego przetwarzania w takich okresach czasu.

Pamiętaj: przestrzeganie prostych, logicznych zasad domowych technologii żywności jest kluczem do kulinarnego sukcesu i zdrowia Twojej rodziny!