Jak naostrzyć nóż ceramiczny w domu?

Ceramiczne noże nie są najtańsze z przyjemności i służą mniej niż zwykle, ale mimo to zyskują popularność wśród konsumentów. W końcu koszt ich nabycia jest więcej niż opłacany przez wygodę pracy i jakość cięcia. Między innymi ich konstrukcja wypada korzystnie w porównaniu ze zwykłymi. Są to jednak nadal noże, dlatego prędzej czy później są również nudne. Jak mogę ostrzyć nóż ceramiczny w domu, nie niszcząc ostrza?

Plusy i minusy ceramicznych ostrzy

To niezbędne narzędzie kuchenne jest wysoko cenione nie tylko przez gospodynie domowe, ale także profesjonalnych szefów kuchni, ponieważ ma wiele niezaprzeczalnych zalet w stosunku do zwykłego metalu:

• Zwiększone właściwości higieniczne. Ceramika odpowiednio nie pochłania zapachów, nie przenosi ich na produkty podczas kolejnych prac. Nie utlenia się, to znaczy nie ma problemów z rdzą i metalicznym smakiem produktów.
• Jakość cięcia. Narzędzia ceramiczne, dzięki swojej nienagannej ostrości, pozwalają delikatnie kroić produkty w najcieńsze plastry, bez kruszenia chleba ani miażdżenia miąższu owoców lub warzyw.
• Zwiększona łatwość. Ta jakość jest tym ważniejsza, im częściej i intensywniej trzeba używać noża.
• Długa ostrość Ceramika wysokiej jakości wymaga ostrzenia znacznie rzadziej niż metalu. Przy właściwym użyciu noże ceramiczne muszą być ostrzone dość rzadko; w związku z tym ich żywotność nie będzie dalej zmniejszana.
• Nóż ma atrakcyjny wygląd, który długo zachowuje swój oryginalny wygląd.

Jednak główna jakość ceramiki - zwiększona gęstość - generuje również główne wady noża:

• Nie jest całkowicie elastyczny, to znaczy, że po upuszczeniu lub trafieniu łatwo tworzy wióry, może nawet pęknąć.
• Złamanie może być spowodowane próbą rozdrobnienia czegoś stałego za pomocą takiego narzędzia: niezamrożonej żywności, kości z mięsa lub ryb, orzechów.
• Ze względu na kruchość noża ceramicznego nie zaleca się pracy na bardzo twardej desce do krojenia (na przykład na szkle).

Jeśli niedawno kupiłeś taki nóż, używaj go bardzo ostrożnie i ostrożnie: lekkość i „zabawkowy” wygląd eliminuje poczucie zagrożenia, dlatego niektóre gospodynie domowe, które straciły czujność, łatwo mogą zostać zranione przez bardzo ostrą krawędź.

Jak mogę ostrzyć noże ceramiczne?

Każdy materiał może być obrabiany materiałem o wyższej twardości. Jak wiadomo, ceramika ma znacznie większą twardość niż zwykła stal. W związku z tym po prostu nie można szlifować żadnego noża ceramicznego za pomocą jakichkolwiek narzędzi lub urządzeń do ostrzenia metalowych ostrzy. Do tego celu potrzebne są tylko specjalne urządzenia wykonane z materiałów pokrytych natryskiem diamentowym. Może to być:

• Temperówki do ceramiki (konwencjonalny mechaniczny lub elektryczny), który może regulować kąt obróbki, a także zapewnia, że ​​linia ostrzenia odpowiada najmniejszym wahaniom grubości wzdłuż długości ostrza (które zawsze mają ostrza ceramiczne) dzięki zachowaniu tej samej odległości między tarczami szlifierskimi. Ważne jest, aby pamiętać, że nóż ceramiczny jest najczęściej ostrzony tylko z jednej strony, a znacznie rzadziej z dwóch. Dlatego wybierając urządzenie do szlifowania, należy przede wszystkim wybrać metodę ostrzenia ostrza. Jednocześnie produkowane są niektóre (bardzo drogie) modele, które umożliwiają ostrzenie ceramiki na dwa sposoby.
• Uniwersalne szlifierki - pod warunkiem, że zwykła ściernica zostanie zastąpiona diamentem (a raczej co najmniej dwoma - z innym ziarnem).
• Kamienie szlifierskie (osełki). Ta opcja wymaga zwiększonej pracochłonności, ponieważ siłę nacisku, prędkość pracy, a także kąt ostrzenia należy określać i kontrolować „wzrokiem”.
• Musat - narzędzia wyglądające i przypominające pliki. Musati służy do łatwego ostrzenia, gdy nóż jest jeszcze nieco matowy, a także do ostatecznego „udoskonalenia” ostrza po głównym ostrzeniu, w celu usunięcia nacięć.
• Makaron Jest również przeznaczony do łatwej wymiany ostrza lub do końcowego szlifowania.

Kupuj narzędzia do ostrzenia noży ceramicznych za pomocą samego noża, nawet jeśli nie będziesz musiał go ostrzyć wkrótce.

Proces ostrzenia ceramiki wymaga dobrej zręczności, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko przerzedzenia ostrza, a nawet „nagradzania” go szczelinami. Dlatego jeśli masz wątpliwości co do własnych kompetencji, lepiej zabrać produkt ceramiczny do warsztatu.

Czym wyróżnia się ostrzenie ceramicznych ostrzy?

Pierwszą i główną cechą jest czas. Ceramika ostrzy znacznie dłużej niż stal, ponieważ ze względu na swoją kruchość wymaga delikatnego, równomiernego nacisku. Jest to absolutnie prawdziwe w przypadku każdej metody ostrzenia. Poniżej przedstawiono cechy różnych metod.

• Temperówki.

Ostrzarki elektryczne poradzą sobie szybciej i lepiej, ponieważ dyski w nich obracają się same, zapewniając ostrzenie pod jednym kątem (stałym lub niestandardowym). Użytkownik musi jedynie powoli przesuwać ostrze - od rączki do końcówki. Dobre temperówki są wyposażone w komórki do ostrzenia, wykańczania i szlifowania końcowego. W ostrzeniu mechanicznym występuje tylko z powodu tarcia noża utworzonego przez dłoń osoby na dyskach, dlatego trwa to jeszcze dłużej.

• Szlifierki

Jeśli w gospodarstwie jest konwencjonalna szlifierka, nadaje się ona do ostrzenia ceramiki. Ale, jak już wspomniano, pod jednym niezbędnym warunkiem: konieczne jest pozyskanie co najmniej dwóch tarcz diamentowych o różnych rozmiarach ziaren: z większym do ostrzenia, z drobniejszym do szlifowania.

Aby ostrzyć noże ceramiczne w domu, należy ustawić maszynę na najniższą prędkość. Aby utrzymać ten sam kąt, będziesz musiał zainstalować odpowiednie urządzenie blokujące. Ważne jest, aby podczas pracy ostrze noża było mocno dociśnięte do tarczy, nie odrywając się aż do końca procesu. W przeciwnym razie mikroprzepływy przy każdym kontakcie ostrza z dyskiem mogą go uszkodzić.

• Whetstone

Jest to najbardziej czasochłonne i niewiarygodne pod względem wyników. Podczas korzystania z takiego paska wynik zależy tylko od osoby: jego zdolności do trzymania ostrza pod jednym kątem (musisz go wyostrzyć, przesuwając ostrze po kamieniu, a nie odwrotnie!), W jednym kierunku, z tą samą siłą docisku, wykonując płynne, jednolite, ciągłe ruchy.

Przed ostrzeniem ceramicznego ostrza kamieniem diamentowym samo narzędzie szlifierskie należy zanurzyć w zimnej wodzie przez 10-30 minut. Bezpośrednio w procesie pracy z ceramiką jest również okresowo zwilżany. Od rękojeści do końcówki ostrza (to znaczy tylko w jednym kierunku!), Nóż musi przejść wiele razy przez kamień, aż powstają jednolite zadziory, które szlifują, obracając ostrze po drugiej stronie.

Jeśli nóż jest dwustronny, procedurę powtarza się na przemian z każdej krawędzi, aż do utworzenia tych samych zadziorów.

Ostateczna ostrość jest podana podczas szlifowania kamienia o niższej ziarnistości, musat lub pasty diamentowej.

• Musat i pasta do mielenia.

Stosuje się je, gdy trzeba tylko lekko naostrzyć nóż, a także, aby nadać już zaostrzonemu końcowemu ostrzyć i gładkość. Różnica między tymi metodami polega na tym, że to nie nóż jest przesuwany wzdłuż narzędzia, ale raczej narzędzie (lub urządzenie do szlifowania wykonane z szorstkiej skóry) nad nożem. Na ostrze nakładana jest tylko warstwa pasty - w drugim przypadku.

Tak więc do ostrzenia noży ceramicznych istnieje kilka opcji, charakteryzujących się większym lub mniejszym ryzykiem uszkodzenia ostrza. Ale ponieważ ceramika jest bardzo nastrojowym i wymagającym materiałem, przy najmniejszej wątpliwości co do własnych kompetencji lepiej jest zainwestować w warsztat niż w nowy nóż.

Aby nie był już głupi, niezwykle ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących użytkowania, pielęgnacji i przechowywania, które są podane w instrukcji obsługi tego narzędzia.