Jak solić i suszyć ryby
Treść
Pyszne suszone ryby można łatwo ugotować samodzielnie. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak suszyć ryby w domu. Trochę kłopotów, kilka dni oczekiwania - możesz sam delektować się przysmakiem, a także śmiało traktować gości. Plastry pachnących suszonych ryb z pewnością zadowolą wszystkich.
Suszone lub suszone - jaka jest różnica
Ryby suszone na słońcu uzyskuje się poprzez suszenie wstępnie osolonych surowców. To znajomy, gotowy do spożycia produkt. Wiele osób nazywa suszone ryby suszonymi rybami. Dlatego zadając pytanie: jak wysuszyć rybę? - ludzie zwykle mają na myśli - jak je wysuszyć.
Suszone otrzymują zarówno z niesolonych surowców (świeżo suszonych), jak i z solonych ryb. Suszone ryby są uważane za półprodukty wymagające dalszego gotowania. Zwykle jest suszony w regionach północnych, zbierany w rezerwie do użytku zimą. Suszone tusze można przechowywać przez długi czas bez utraty ich wartości odżywczych.
Wybór i przygotowanie ryb
Zasadniczo w domu każdą rybę można suszyć, ale lepiej nie jest zbyt tłusta, o małych rozmiarach do tego celu. Do tego celu można z powodzeniem wykorzystać następujące gatunki: płoć, leszcz, sabrefish, podust, czerwionka, dace, leszcz srebrny, okoń, baran, sandacz, płoć i inne.
Wstępne surowce należy przygotować:
- Dokładnie umyj rybę, wypatrosz ją (bez usuwania łusek) i ponownie dokładnie spłucz.
- Jeśli jest ich duża ilość, lepiej posortować według rozmiaru, ponieważ ryby o różnych rozmiarach wymagają różnych czasów przetwarzania.
- Sól przygotowane surowce.
Nie możesz wypatroszyć ryby, ale w tym przypadku gotowy produkt okaże się z goryczą, co da mu żółć.
Przygotowane ryby można solić na dwa sposoby: na sucho - wypełniając tusze suchą solą lub na mokro - w solance (solance).
Suchy ambasador
Ta metoda solenia jest najczęściej stosowana, ponieważ jest bardzo prosta. Naczynia powinny być dobrane tak, aby tusza łatwo mieściła się w nim (szeroka miska lub kubek). Na dno należy wlać cienką warstwę grubej soli, położyć rząd ryb, przykryć solą, aby była całkowicie zamknięta. Z góry w ten sam sposób konieczne jest ułożenie następnego rzędu. Dlatego konieczne jest układanie zwłok w rzędach, z których każde obficie posypuje się smołą.
Po ułożeniu ostatniego rzędu połóż na wierzch talerz lub pokrywkę, która swobodnie wchodzi do patelni, i dociśnij z naciskiem (na przykład: słoik wody lub ciężarek).
Umieścić naczynia w lodówce na 4-7 dni (w zależności od wielkości tusz). Po określonym czasie należy usunąć ryby, dobrze spłukać sól, a następnie zanurzyć w wodzie (4-7 godzin), zmieniając ją kilka razy. Ponadto liczba godzin jest równa liczbie dni solenia.
Następnie możesz wysuszyć rybę. Powinien być zawieszony w dobrze wentylowanym miejscu. Latem można suszyć na zewnątrz, a zimą nadaje się do tego balkon lub kuchnia. Można suszyć na werandzie lub w letniej kuchni. Najważniejsze jest to, że bezpośrednie światło słoneczne na nią nie pada. Tusze można zawiesić, przebijając drut przez oczy, lub możesz zrobić haczyki z spinaczy, które zaczepią je na górnej wardze i powiesią na sznurku lub żyłce drugą stroną. Możesz powiesić rybę za ogon, ale w tym przypadku tłuszcz i sok wypłyną, a okaże się suchszy i bardziej świeży.
Sól w solance
Ta metoda nadaje się również do użytku domowego. Pozwala uzyskać równomiernie solone ryby przez krótszy okres. Aby to zrobić:
- Przygotuj przesycony roztwór soli (solanka). Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie, stopniowo zwiększając stężenie.Roztwór uważa się za gotowy, jeśli nie zatopi kawałka ziemniaka lub surowego jajka. To zajmie około 1 litra solanki na 2 kg surowców.
- Na dnie szerokiego zbiornika należy wlać cienką warstwę soli.
- Umieść tuszę w pojemniku.
- Zalej solankę, aby całkowicie przykryła rybę.
- Przykryj talerzem lub pokrywką, ułóż ucisk na wierzchu.
- Umieść pojemnik w lodówce na 3-4 dni (w zależności od wielkości ryby).
- Po odpowiednim czasie usuń tuszę z solanki i moczyć w czystej wodzie przez około 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.
Następnie pozwól wodzie spłynąć i wyschnąć, wisząc w taki sam sposób, jak w przypadku suchej metody solenia.
Jaki jest czas suszenia ryb
Czas schnięcia do gotowości zależy od wielkości ryb i warunków. Średnio jest to 4-6 dni. Na ulicy, rozwiewany wiatrem, schnie szybciej, w domu - dłużej. Zimą w chłodnym pomieszczeniu okres ten jest jeszcze dłuższy. Dlatego po 4-5 dniach należy wypróbować ryby pod kątem gotowości. Jeśli jest wilgotny na plecach, pozostaw do wyschnięcia na kolejne 1-2 dni.
Bardzo szybkie i łatwe suszenie ryb w domu w suszarce elektrycznej. Wymuszona wentylacja i podwyższona temperatura przyspieszają proces odwadniania półproduktu. W standardowej suszarce elektrycznej w temperaturze około + 55 ° C ulega awarii, dopóki nie będzie gotowa tylko przez 5-7 godzin!
W regionach północnych ryby są zamrażane na ulicy przez półtora miesiąca.
Kilka wskazówek
- Aby latem podczas suszenia owady nie lądowały na rybach, można je posypać octem lub smarem z olejem słonecznikowym, lub można je mieszać w stosunku 1: 3 i smarować nim ryby.
- W tym samym celu można go przykryć gazą lub małym tiulem.
- Lepiej jest zawiesić gotowe surowce do suszenia na balkonie lub na ulicy późnym wieczorem, zanim rano będzie miał czas na warunki pogodowe i wyschnięcie. Muchy i osy praktycznie jej nie dotkną.
- Aby przyspieszyć suszenie i chronić przed owadami, konieczne jest otwarcie brzucha poprzez włożenie do nich zapałek z przyciętymi głowami lub krótkimi patykami.
- Podczas solenia na sucho niektóre tusze są słabo solone. Można je łatwo zidentyfikować - podczas namaczania wyskakują. Takie ryby należy suszyć osobno i przede wszystkim stawiać na żywność.
- Przechowywane ryby powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu owiniętym pergaminem i bawełnianą szmatką lub w szklanym słoju z zamkniętą pokrywką. Jednak nie straci swoich właściwości w ciągu 4-5 miesięcy.
Zalecamy przeczytanie artykułu na temat jak prawidłowo czyścić orzechy piniowe