Jak czyścić raki do jedzenia

Pachnące i przepyszne gotowane raki nie pozostawiają nikogo obojętnym. Ale aby dostać się do pysznego mięsa, musisz wiedzieć, jak wyczyścić raki z chitynowej skorupy. Oprócz ogona (raków) stawonogi te mają znacznie więcej jadalnych i smaczniejszych części. Ale zanim wyrzeźbisz raki na jedzenie, musisz je najpierw ugotować.

Przed gotowaniem myjemy świeże raki

Raki żyją w rzekach i jeziorach, gdzie wykopują dla siebie głębokie dziury w stromych podwodnych skałach lub brzegach, które spadają pod wodą. Mogą pływać, ale częściej wędrują po błotnistym dnie w poszukiwaniu zdobyczy lub siedzą w norach. Oczywiste jest, że na muszlach osiada ziemia, kawałki mułu, błota. Dlatego przed ugotowaniem złapanych raków należy je dokładnie umyć i wyczyścić.

Raki złowione lub zakupione na rynku należy umieścić w czystej wodzie na kilka godzin. W tym czasie ich jelita zostaną oczyszczone. Następnie musisz oczyścić skorupę z brudu. Aby to zrobić:

• Brudna woda, w której były raki, całkowicie osuszyć i wlać do czysta. Pozostaw na 5-10 minut, od czasu do czasu energicznie mieszając.
• Wymień wodę i powtórz operację.
• Wymień wodę i spłucz ostatni raz.
• Jeśli martwe raki pojawią się na powierzchni podczas płukania, należy je usunąć i wyrzucić (można gotować tylko żywe raki).

Następnie możesz zacząć gotować. Czasami przed gotowaniem raków są moczone w mleku przez 1-2 godziny. Uważa się, że poprawia to smak ich mięsa.

Te stawonogi możesz wyczyścić słoną wodą. Mówią, że w ten sposób są lepiej i szybciej usuwani z brudu. Procedura czyszczenia jest w przybliżeniu taka sama jak w czystej wodzie. Tylko dwa pierwsze prania używają zimnego roztworu soli. Ale raki nie muszą być trzymane w solance przez pewien czas. Natychmiast po wymieszaniu należy spuścić słoną wodę i dodać świeżą wodę do końcowego mycia. Po czyszczeniu słoną wodą raki nie mogą być przechowywane, ponieważ szybko umrą, muszą zostać natychmiast ugotowane.

Czas gotowania wynosi 20-30 minut (w zależności od wielkości). Sól i przyprawy smakują. Raki są wrzucane tylko do żywej wrzątku.

Jak jeść raki

Specjaliści jedzą raki prawie całkowicie, pozostawiając tylko skorupkę i kilka podrobów. Amatorzy jedzą tylko brzuch-ogon, wyrzucając połowę najsmaczniejszego przysmaku. Tak jak jest - wszyscy wybierają dla siebie. Ale w każdym razie, aby dostać się do mięsa, musisz najpierw usunąć skorupę. Czyszczenie raków jest łatwe.

Odbywa się to w określonej kolejności, jednocześnie opiszemy wszystkie jadalne części:

1. Najpierw musisz sprawdzić ogon, jeśli pod nim znajduje się kawior - jest jadalny i smaczny.
2. Następnie należy oderwać cienkie nogi do chodzenia. W żadnym wypadku nie należy ich wyrzucać, ponieważ mają mięso, a jeśli rak jest duży, to całkiem sporo. Nie jest trudno zdobyć to mięso - złamać nogi na stawach i wycisnąć zawartość zębami do ust.
3. Teraz możesz rozdzielić pazury. W nich delikatność jest nie mniej niż w szyi raka. Krawędź pancerza w pobliżu stawu należy otworzyć, ciąć nożyczkami lub gryźć zębami i, poprzez uformowany otwór, usunąć mięso.
4. Utrzymując raka lewą ręką odwróconą do góry nogami, lekko przechyl go z głową w dół i ostrożnie, łamiącym ruchem, oddziel brzuch od głowy. Jeśli zrobisz to ostrożnie, to przed pancerzem pozostanie pyszny bulion, który należy pić jak z kubka.
5. Pociągnij w różnych kierunkach za krawędzie skorupy. Pęknie na styku z głową. Trzymając czubek głowy, aby oddzielić go do końca.
6. Z wnętrza głowy należy jeść całe mięso o pomarańczowej masie.
7. Szorowanie białej masy z wnętrza skorupy jest tłuste. Jest jadalny i dość smaczny.
8. Ruchem łamiącym oddziel blaszki (są szare) od brzucha (rakowa szyja) i wyssij z nich bulion.
9. Pozostał najdelikatniejszy kawałek - brzuch (ogon lub szyjka rakowa). Najpierw musisz oderwać pióra na ogonie, znajdujące się na jego czubku, a następnie wyssać bulion z muszli. Następnie usuń trójkątne płytki po obu stronach brzucha. Możesz je odłamać rękami, ale jest to dość trudne, możesz zostać zraniony. Lepiej jest używać nożyczek lub gryźć zębami. Następnie górne i dolne części pancerza można łatwo oddzielić. Usuń cienki pasek mięsa z górnej części szyi szyjki macicy - można go łatwo oddzielić. Pod nim otwiera się ciemny pasek - odbytnica. Musi zostać usunięty. Następnie jedz oba kawałki pysznego i delikatnego mięsa.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, na końcu posiłku z raków pozostaną tylko muszle, wyciśnięte skrzela i kilka wnętrzności.

Kilka wskazówek

• Jeśli żywe raki przywiezione do domu nie zostaną przygotowane natychmiast, ale pozostawione „na później”, nie należy ich wypuszczać do pojemnika z wodą. Lepiej zostawić w powietrzu, od czasu do czasu spryskując wodą.
• Jeśli stawonogi mają być przechowywane przez długi czas, należy je spłukać wodą z prysznica, umieścić w pojemniku z kawałkami lodu i włożyć do lodówki. Możesz więc utrzymać je przy życiu przez kilka dni, okresowo spuszczając stopioną wodę.
• Przed gotowaniem wyjmij lód z pojemnika i pozwól rakowi ogrzać się do temperatury pokojowej.

Radzimy przeczytać artykuł na temat jak czyścić świeże krewetki