Jak szybko i skutecznie oddzielić żółtko od białka w jajach kurzych i przepiórczych?

Jeśli przygotowujesz danie zgodnie z przepisem, nie są wymagane całe jajka, ale tylko niektóre ich części, gospodyni staje przed pytaniem, jak oddzielić żółtko od białka bez uszkodzenia składników. Istnieje kilka skutecznych sposobów, wszystkie gwarantują szybki wynik, a wybór zależy od osobistych preferencji. Niezależnie od podejścia najpierw musisz przygotować składnik.

Tylko świeże jaja nadają się do dzielenia na części, ich składniki łatwo od siebie odchodzą, unikając nawet najmniejszego mieszania. Wybrane produkty należy przechowywać w lodówce przez co najmniej kwadrans, ułożone na talerzu. Następnie należy je szybko umyć w zimnej wodzie, wysuszyć i przystąpić do separacji.

Jak oddzielić żółtko od białka w tradycyjny sposób bez dodatkowych narzędzi?

Pomimo pojawienia się specjalnych urządzeń, wiele gospodyń domowych woli dziś działać wyłącznie rękami. Jest to dość szybkie, a przy prawidłowej manipulacji ryzyko zmiksowania zawartości jest minimalne.

• Wystarczy kolejno rozbijać jajka i ostrożnie rozkładać ich zawartość w misce. Z tego łapiemy żółtka palcami, które przenosimy do innego pojemnika. W takim przypadku zaleca się noszenie rękawiczek wykonanych z bardzo cienkiej gumy, wówczas film żółtka na pewno się nie rozerwie.
• Żółtko można usunąć jeszcze łatwiej. Rozbijamy jajko nie w misce, ale we własnej dłoni usuwamy skorupkę. Przytrzymaj rękę nad czystym pojemnikiem i rozluźnij palce, aby białko się układało, a żółtko pozostało w dłoni.
• Jeśli jajka są domowej roboty i bardzo świeże, delikatnie rozbij skorupkę, aby przerwa przebiegała wyraźnie wzdłuż środkowej części produktu. Trzymając obiekt pionowo, dzielimy skorupę na dwie połowy (wykonujemy procedurę nad czystym pojemnikiem), czekamy, aż większość białka odpłynie. Następnie kilkakrotnie wlewamy zawartość z jednej połowy na drugą, pozbywając się pozostałości substancji białkowej.

Jeśli z góry musisz natychmiast przygotować dużą ilość białka, a los żółtek nie jest tak ważny, zaleca się zamrożenie jaj. Aby to zrobić, po prostu trzymaj je w zamrażarce przez 2-3 godziny. Na godzinę przed gotowaniem wyjmujemy jajka z zamrażarki, obieramy je i kładziemy w szerokiej misce. Trzymamy go w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aż wszystkie białka stopią się i przyjmą znajomy wygląd. Zbieramy żółtka, można ich używać do robienia kanapek bez obróbki cieplnej.

Jak oddzielić żółtko od białka za pomocą plastikowej butelki lub innych improwizowanych urządzeń?

Osiągnięcie pożądanego rezultatu za pomocą narzędzi, które można znaleźć w każdej kuchni, jest nie mniej łatwe i proste. Oto najpopularniejsze i niedrogie metody:

• Oddziel żółtka butelką. Rozbijamy jajko i kładziemy je na płaskim talerzu. Weź wstępnie umytą i wysuszoną plastikową butelkę, naciśnij na jej boki, uwalniając trochę powietrza i przytrzymaj. Szyję przybliża się do powierzchni żółtka i uwalnia boki. Żółtko jaja łatwo wchłania się do pojemnika, po czym wystarczy przenieść go do innego pojemnika.
• Korzystanie z lejka. Użycie gotowego lejka wykonanego z tworzywa sztucznego jest dozwolone, ale tylko wtedy, gdy na jego wewnętrznej powierzchni nie ma żadnych ostrych krawędzi i nieregularności.Ale nadal lepiej jest używać urządzenia wykonanego z papieru lub cienkiej tektury własnymi rękami. Skręcamy arkusz jak lejek, obniżamy jego wąską część do szklanki, włamujemy jajko do urządzenia i czekamy, aż całe białko wycieknie i pozostanie żółtko.
• Za pomocą łyżki. Jajka z żółtkami w gęstej folii wlewa się do szklanki, a następnie usuwa łyżką. Metoda jest szybka, ale ryzyko zmieszania składników jest wciąż dość wysokie.

Wskazówka: przed użyciem wszystkie narzędzia należy umyć w zimnej wodzie i osuszyć. Zapobiegnie to nie tylko zanieczyszczeniu składnika, ale także zainicjowaniu reakcji chemicznych prowadzących do zepsucia produktu (na przykład fałdowania białka).

Małe jaja kurze mają skłonność do zsiadania z najmniejszym uderzeniem mechanicznym, dlatego podczas pracy z takimi produktami powinieneś wypróbować opcję wykonywania otworów. Bierzemy jajko, trzymamy je pionowo, za pomocą igły lub ostrej końcówki noża, wykonujemy mały otwór w skorupce na górnym biegunie. Odwróć produkt nad czystą miskę i wykonaj mniejszy otwór w drugim biegunie. Czekamy, aż całe białko wypłynie, rozbijamy skorupkę i rozprowadzamy całe żółtko.

Czy można oddzielić żółtka od białek jaj przepiórczych i jak zrobić to dobrze?

Te metody nie są odpowiednie, jeśli trzeba podzielić jaja przepiórcze. Nawet w dłoniach w rękawiczkach ryzyko uszkodzenia cienkiego filmu trzymającego żółtko jest zbyt wysokie. Zamiast tego możesz wypróbować jedno z następujących podejść:

1. Łyżka do oliwek. Najłatwiej jest rozbić jajka do pojemnika o małej pojemności, a następnie złapać je miniaturową łyżką. Pośrodku urządzenia znajduje się otwór, przez który przepływa pozostałe białko. Jeśli masz odpowiednie umiejętności, możesz początkowo rozbić jajko na łyżkę, co zapewnia najdokładniejszy wynik.
2. Łyżka z sitkiem lub sitkiem. Rozbijamy małe jajko na powierzchni siatki. Jeśli produkt jest świeży, białko powinno łatwo przeciec przez otwory. Jeśli jaja są lekko ułożone, a białko nie spływa, należy lekko zwinąć produkt na powierzchni, aby masa białka nasyciła dziury. Następnie usuwamy żółtko i zbieramy białko, dmuchając dziury lub pocierając je palcem.
3. Strzykawka Gdy wystarczy zebrać żółtko i nie ma znaczenia, w jakim stanie, można użyć strzykawki bez igły. Po prostu zbierz żółtko, a następnie wlej je do innego pojemnika.

Posiadanie tak prostych umiejętności pozwoli ci łatwo podzielić jajka na komponenty i użyć komponentów zgodnie z ich przeznaczeniem. Jeśli substancje ściśle przylegają do siebie i nie uwalniają się, to składnik lepiej wyrzucić. Takie konsekwencje są charakterystyczne dla przestarzałego produktu lub naruszenia jego warunków przechowywania.

Przeczytaj artykuł: jak szybko obrać ziemniaki