Jak łatwo wyczyścić śledzie z kości: ujawnij wszystkie sekrety

Postanowiwszy zrobić danie z solonego śledzia, gospodyni z pewnością zastanawia się: jak wyczyścić śledzie. I to jest całkiem logiczne - nikt nie spodoba się chrupaniu kości w przekąskach z soloną rybą. Nawiasem mówiąc, istnieje wiele przepisów na solone śledzie. To słynny śledź pod futrem, forshmak i bułki rybne. Czas więc nauczyć się oddzielać kości od mięsa i gotować filety rybne w kilka minut.

Po co czyścić śledzie własnymi rękami?

Przepis na każdą przystawkę solonej ryby jest pierwszym akapitem, który zaleca oczyszczenie go z kości lub natychmiast zaleca wzięcie gotowego filetu rybnego. I naprawdę, może lepiej po prostu pójść do najbliższego sklepu i kupić filet z oliwą lub nadzieniem majonezowym? Zatem nauka prawidłowego czyszczenia śledzia nie jest konieczna! Otworzyłem słoik, pokroiłem rybę - a dolna warstwa śledzia pod futrem jest gotowa.

Opcja nie jest zła. Ale ugotowany filet jest jeszcze lepszy. Istnieje kilka powodów:

• Kupując całą rybę, możesz ją powąchać i sprawdzić świeżość na „oczy”.
• Bez skrupułów producenci mogą używać niskiej jakości, a czasem nawet „brakujących” ryb do gotowania filetów.
• Uważa się, że aby usunąć najmniejsze nasiona z ryb, stosuje się związki chemiczne, w których jest moczony. W wyniku tego leczenia kości dosłownie rozpuszczają się. Duzi producenci wielokrotnie zaprzeczali takim informacjom, potwierdzając ich słowa proces produkcji filetów wideo. Jednak pozbawieni skrupułów producenci, którzy nie cenią własnej reputacji, mogą równie dobrze skorzystać z tej metody.
• Kupowanie całego śledzia solonego wyjdzie znacznie taniej niż kupowanie gotowego filetu.

Pięć wskazówek dotyczących szczotkowania śledzia

1. Przed rozpoczęciem czyszczenia słonego śledzia przygotuj ostry nóż. Jeśli nóż kuchenny jest tępy, należy go naostrzyć. Trzeba to zrobić, ponieważ wygodny nóż o doskonałym ostrzeniu jest pierwszą zasadą, która pozwala szybko oczyścić śledzie.
2. Często trzeba oczyścić ryby na krótko przed przybyciem gości i po prostu nie ma czasu na umycie rąk po czyszczeniu. A zapach solonej ryby jest bardzo żrący. Aby celowo rozwiązać problem nieprzyjemnego zapachu, załóż plastikowe lub cienkie gumowe rękawiczki, aby nie zabrudzić rąk. Aby chronić ubranie, noś fartuch.
3. Pomimo tego, że każdy rodzaj produktu powinien mieć własną deskę do krojenia, nie ma nic przyjemnego w desce, która pachnie rybą. Dlatego chroń nie tylko dłonie, ale także deskę do krojenia przed zapachem i cząsteczkami filetów rybnych. Połóż na nim biały papier lub folię spożywczą grubą warstwą. Po zakończeniu procedury patroszenia śledzia solnego papier (folię) można po prostu usunąć z planszy, owinąć nim wnętrze, kości i inne odpady, i wyrzucić. Kolejny krok należy wykonać na nowym czystym kawałku papieru. Po oczyszczeniu ryb z kości wyrzuć papier i wytrzyj deskę gąbką zwilżoną detergentem do mycia naczyń i spłucz ciepłą wodą, zamiast zmywać specyficzny rybi „aromat”.
4. Jeśli powyższe środki nie pomogły w twoich rękach, bursztyn rybny pozostał na desce do krojenia, posyp je sokiem z cytryny.
5. Jeśli filet nie zostanie natychmiast użyty, przechowuj go w lodówce owiniętej folią spożywczą.

Dwa sposoby na zamianę śledzia w filety

Kupiony słony śledź - czas nauczyć się go czyścić. Można to zrobić na 2 sposoby. Główną różnicą będzie moment oddzielenia kości od mięsa.W pierwszym przykładzie wykonania filet jest powoli i ostrożnie oddzielany przez przesunięcie kciuka wzdłuż grzbietu, uwolniony od skóry, aw drugim przykładzie wykonania grzbiet i kości kostne są oddzielane od mięsa jednym ruchem. Druga opcja wygląda bardziej imponująco. Jest zwykle używany przez profesjonalnych szefów kuchni. Rozważmy obie opcje bardziej szczegółowo.

Przygotowanie śledzia przed bezpośrednim oddzieleniem kości będzie takie samo dla obu opcji.

1. Umyj śledzie pod bieżącą wodą.
2. Odetnij głowę.
3. Przetnij brzuch od głowy do ogona.
4. Usuń dolne płetwy (brzuszną i odbytu). Po wycięciu ryb wzdłuż brzucha można je łatwo zabrać.
5. Zdejmij podroby ze skaleczonego brzucha. Jeśli śledź okazał się samicą, możesz złożyć jaja na osobnym talerzu. Dzięki niemu możesz zrobić pyszne kanapki, rozprowadzając chleb z masłem i układając na wierzchu solonego kawioru, uwolnionego od pauzy. Pozostałe podroby, w tym mleko (jeśli zostały złowione przez samca), należy wyrzucić.
6. Patroszone śledzie należy umyć. Ciemne filmy należy ostrożnie usunąć nożem. Po upewnieniu się, że wszystkie wnętrza zostały usunięte, warto ponownie przepłukać rybę, a następnie przejść do następnego kroku.
7. Na samym dole brzucha, po obu stronach patroszonej ryby należy odciąć pasek mięsa. W tym momencie istnieją małe kości, których inaczej nie można wydobyć; można je tylko kroić razem z mięsem.
8. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona. Przetnij płetwę grzbietową wraz z małymi kośćmi w miejscu przywiązania.
9. Podnieś skórę nożem i usuń ją z tuszy śledzia. Jest to wygodne od góry do dołu.

Śledź przygotowany. Teraz najbardziej interesującą rzeczą jest oddzielenie mięsa od kości. W pierwszej opcji powinieneś to zrobić:

1. Obetnij ogon śledzia.
2. Weź śledzie w prawą rękę (osoby leworęczne - w lewej). Połóż kciuk na grzbiecie u podstawy, prowadząc go pod mięso i zacznij przesuwać palec w kierunku ogona, odsuwając mięso od szkieletu. Kiedy palec dotrze do ogona, całkowicie wyjmij odłączalną część fileta z kości kostnych. Rezultatem powinno być pół czystego fileta i pół mięsa na grzbiecie i żebrach.
3. Oddzielić mięso w ten sam sposób od grzbietu i kości kostnych od innej części tuszy.
4. Jeśli oko widzi kości, zwykle nie ma ich wiele - 3-4 długie kości, nie więcej, usuń je.
5. Filet z ryby jest gotowy!

W drugiej opcji, która umożliwia natychmiastowe uzyskanie zaokrąglenia jednym ruchem, musisz wykonać następujące czynności:

1. Chwyć ogon ryby dłońmi: jedną ręką za połowę, drugą za drugą.
2. Wykonaj okrężny ruch z rybą w kierunku „od ciebie” lub „przeciwnie do ruchu wskazówek zegara”, a kiedy śledź zbliży się do swojej początkowej pozycji, rozerwij go na dwie połowy, pociągając ogony w różnych kierunkach.
3. Rezultatem jest połowa czystego fileta, który pozostaje do przecięcia połowy ogona. A druga połowa powinna wyjąć kości, trzymając grzbiet, a także usunąć resztę ogona.
4. Jeśli pozostaną jakieś kości, usuń je.
5. Słony filet śledziowy jest gotowy!

Pamiętaj, aby spróbować oczyścić śledzia własnymi rękami (lub rękami męża) i upewnij się, że nie jest tak trudne, jak się początkowo wydawało. Nie oszczędzaj czasu na czyszczeniu śledzia, kupując przetwory. W smaku i jakości tracą w dużym stopniu. Zdrowie i dobre samopoczucie bliskich jest znacznie droższe!

Zalecamy przeczytanie artykułu: jak czyścić karasie