Jak szybko i poprawnie wyczyścić miętusa

Kochanki rzadko używają tego rodzaju ryb do gotowania, ponieważ nie wszyscy wiedzą, jak wyczyścić miętusa. Podczas gdy ta słodkowodna ryba ma bardzo smaczne mięso, odpowiednie do przygotowywania różnych potraw. Ponadto miętus nie ma małych kości.

Krótki opis ryb

Miętus jest jedynym przedstawicielem słodkowodnych przedstawicieli rodziny dorszy. Z wyglądu przypomina nieco suma lub węża. Jego ciało pokryte jest warstwą śluzu. Bardzo małe łuski ściśle przylegają do skóry, dlatego wiele osób uważa, że ta ryba w ogóle nie ma łusek. Kolor zmienia się w zależności od siedliska - od jasnożółtego do ciemnego, prawie brązowy.

Głowa jest spłaszczona, nieco przypomina węża. Jeden wąs pod dolną szczęką. Miętus jest drapieżną rybą. W ustach ma wiele małych ostrych zębów, podobnych do suma. Może osiągnąć imponujące wymiary i ważyć do 24 kilogramów. Chociaż takie okazy znajdują się tylko w północnych zbiornikach wodnych. Na środkowym pasie zazwyczaj łapane są osobniki o wadze do 2-4 kg.

Ryby te mogą żyć i rozwijać się normalnie tylko przy niskich temperaturach wody. Dlatego miętus jest aktywny, począwszy od początku stałego chłodzenia jesienią i do wiosennego dryfu lodu. Im cieplejsza woda, tym mniej aktywna. W temperaturach powyżej 15 stopni miętus wpada w głębokie dziury w pobliżu źródeł, wpada w otępienie przez całe lato - aż do czasu, gdy woda znów stanie się zimna. Z powodu tej funkcji pojawiły się legendy, że ten drapieżnik na lato gdzieś znika z jednolitych części wód.

Miętus ma białe, gęste, a jednocześnie delikatne, tłuste, lekko słodkawe i smaczne mięso. Nie ma w nim małych kości. Ponadto duża wątroba tej ryby nie ma gorszego smaku niż wątroba dorsza.

Jak wyczyścić miętusa

Miętus nadaje się do gotowania prawie każdej potrawy z ryb, ale ludzie niechętnie używają tej ryby, ponieważ uważają, że bardzo trudno jest ją wyczyścić. Chociaż nie ma w tym szczególnych trudności. Musisz tylko usunąć z niej skórę wraz z łuskami. Odbywa się to w następującej kolejności:

Aby przyjemnie było rzeźbić miętusa, lepiej natychmiast zmyć z niego śluz. Aby to zrobić, natrzyj rybę grubą solą i spłucz ciepłą wodą.
Po ułożeniu ryby na przygotowanej powierzchni (deska do krojenia lub papier rozkładany) wykonaj płytkim cięciem brzucha od głowy do odbytu za pomocą końca noża.
Ostrożnie wyjmij wnętrze, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego.
Oddziel wątrobę (odłóż na bok do gotowania). Jeśli jest mleko lub kawior, można je również zostawić. Rzuć resztą wnętrzności.
Usuń skrzela i przycięte płetwy - nie są potrzebne. Nie trzeba odcinać ogona, ponieważ wraz z kośćmi kręgosłupa i głową jest przydatny do przygotowywania rosołu lub zupy rybnej.
Wykonaj płytkie okrągłe nacięcie za szczelinami skrzelowymi.
Zaciskając pasek skóry w pobliżu nacięcia za pomocą szczypiec, ostrożnie napnij skórę za pomocą „pończochy”.

Dalsze działania zależą od tego, jakie danie zamierzają ugotować. Możesz oddzielić głowę i ogon, upiec resztę tuszy w całości lub smażyć porcjami. Możesz oddzielić filet i gotować potrawy z miąższu (mięso mielone lub w cieście) i użyć kości do przygotowania bulionu.

Aby usunąć filet z tuszy, należy go położyć na boku, a następnie ostrzem noża wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa tuż nad kościami kręgowymi od głowy do ogona. Nacięcie należy stopniowo pogłębiać, aż ostrze oprze się o kości kostne. Prace należy wykonywać ostrożnie, aby ich nie przeciąć. Obracając ostrze równolegle do żeber, usuń z nich mięso. Następnie, podnosząc mięso usunięte z przodu tuszy, odetnij filet z ogona, przecinając go nożem wzdłuż kręgosłupa i kości kręgosłupa.

Obróć rybę i podobnie wyjmij filet z drugiej strony.

Możesz najpierw usunąć skórę z miętusa, a następnie jelito i oddzielić filet, ale w tym przypadku łatwo jest uszkodzić otrzewną i znacznie trudniej będzie dalej przetwarzać ryby.

Skórowanie jest łatwe w przypadku wystarczająco dużych ryb. W ten sposób trudno jest wyczyścić małego miętusa. Dlatego lepiej go posolić, a następnie zwisać. Ale o wiele smaczniejszy jest mały miętus palenia na gorąco lub na zimno.

Radzimy przeczytać artykuł na temat jak czyścić suma