6 måter å holde fersk kål på vinteren

Du kan lagre kål til våren på forskjellige måter: den legges i esker eller i hyller, dekket med sand, hengt opp. Lagringsrollen spilles i de fleste tilfeller av en kjeller eller kjeller. Men i leiligheten kan du forberede et sted å plassere høsten. Det viktigste er å skape optimale forhold under hvilke kålhodene ikke vil forringes.

Lagringsforhold

Hvordan lagre kål riktig er beskrevet i detalj i GOST 28373-94. Med forbehold om alle punkter, vil den ligge fra 4 til 7 måneder, det vil si til begynnelsen av våren.

1. Forberedelse. For lagring kan du legge hel kål med en rot eller med en trimmet stilk med 2-3 dekkark. Å klippe roten og dekke bladene sparer plass. Grønnsaker høstes i tørt vær, helt modne. Bare tette gafler, ikke sprukket, ikke råtnet, ikke påvirket av skadedyr og sykdommer, er valgt for lagring. Deretter tørkes avlingen.
2. Temperatur. Det skal ikke gå utover -1 til +2 ° С.
3. Luftfuktighet. Det optimale nivået er 90–95%
4. Ventilasjon. Kål er nødvendig. For det første, uten luftsirkulasjon i fuktige omgivelser, utvikler sopp (mugg) seg aktivt. For det andre akkumuleres karbondioksid når det er lagret i rommet, noe som skader de høstede grønnsakene. For luftsirkulasjon blir kålhoder stablet hver for seg eller i en løs haug med skiver opp.
5. Lys skal ikke falle på grønnsaker. Med overskudd av lys aktiveres spiring.

For langtidsoppbevaring er det bare sorte kålvarianter som passer.

Hvordan lagre kål hjemme?

For å bevare høsten til våren, er det nødvendig å skape optimale forhold for lagring av kål. For bedre sikkerhet hjemme bruker de også forskjellige triks:

• Klamrer film. Innpakning av kål med en film lar deg forlenge holdbarheten med 15–20%. Hodene får tørke, deretter vikles hver film tett i 3 lag. For enkelhets skyld er det bedre å bruke en rulle 35–45 cm bred.
• Fôr kritt. De gned kål for å absorbere overflødig fuktighet. Hvis et vannhode "svetter" fra temperaturendringer, absorberer krittet vann og forhindrer at avlingen råtner.
• Pyramide av grønnsaker. For å forbedre ventilasjonen og redusere risikoen for skader, forskyves gaflene i form av en pyramide.
• Hengende lagringsmetode. Brukes hvis gaflene ble satt sammen med roten. Kålen som er hengt opp under taket er godt ventilert og forverres ikke på lenge. Roten er bundet med et tau, og enden er festet på en spiker. Det er viktig at grønnsakene ikke berører hverandre.
• Oppbevaring i sanden. Denne metoden er preget av minimale avlingstap. Essensen er å legge igjen en stilk som er 8 cm lang og hvordan du kan plante kål i sanden, og deretter strø på toppen.
• Paper. For å øke holdbarheten blir grønnsaker også pakket inn med papir (pergament eller kontorhvit). Det beskytter dem mot å fryse og absorberer overflødig fuktighet.

Hvis kålen begynner å bli dårligere, kan den gjæres. På et kjølig sted i tønne, vil hun stille stille i 8 måneder. For å gjøre dette må de overlevende kålbladene hakkes, blandes med gulrøtter, tilsett salt (150 g per 3 kg) og elt. Da skal surkål gjære i varmen under undertrykkelse i 7-14 dager. Etter det kan den spises eller lagres i kjelleren.

Lagringsplass

Oppbevar grønnsaker om vinteren, helst i kjelleren eller kjelleren. I semi-underjordiske rom, optimal fuktighet og temperatur. I tillegg kan de få plass til mye grønnsaker.

Hvis det ikke er egen kjeller, er det ikke mange alternativer igjen. Kål lagres i leiligheten på balkongen eller i spiskammeret.

I kjelleren

Her kan du lagre kål på alle tilgjengelige måter: på et tau, i sanden, en pyramide pakket inn i film eller papir. Men som oftest plasseres den i bokser med hull. Det eneste minus er at kålene i kassen berører hverandre, og hvis det går dårlig vil de andre begynne å råtne. Det er bedre å bygge stativer i kjelleren, som hver grønnsak vil ligge hver for seg.

Kål kan ikke lagres sammen med grønnsaker og frukt som produserer etylen. Hvis det er mulig, gi et eget område for kållager.

På balkongen

Grønnsaker kan bare lagres på en innglasset og isolert balkong. Ellers vil de om vinteren fryse og bli dårligere. For lagring av balkong anbefales det å pakke kål med papir. Så legges den ut i kasser eller på stativer. Gjennomsnittlig holdbarhet er 4 måneder.

I spiskammeret

Kål kan lagres i spiskammer forutsatt at den ikke er oppvarmet. Høst plassert i det kuleste hjørnet. Det er verdt å pakke inn hoder i flere lag med fastfilm. Dette vil holde fuktighet inne i kålen. Den vil forbli frisk og saftig i 2-3 måneder.

I kjøleskapet

Hjemmekjøleskap brukes ikke til langtidsoppbevaring av kål. De har for lite plass og ingen ventilasjon. Hvis hodet er friskt og pakket inn i film, vil det ligge i kjøleskapet i 10–20 dager, og uten film er holdbarheten begrenset til 2-3 dager. Men samtidig kan kål fryses.

• Belokachannaya når den er frosset, mister det sitt utseende og slutter å knase, men beholder fordelen fullt ut. Den er hakket, og deretter pakket i batches i poser. Billetter brukes til matlaging: borsch, lapskaus og andre.
• farge når frossen, forblir kål velduftende, velsmakende og sunt. Slik at den ikke mørkner, før den avkjøles, demonteres den i blomsterstander og legges i kokende vann i 3 minutter.

Holdbarhet på frossen kål er 9 måneder.

Hvilken kål lagres best?

Beholdningskvaliteten på grønnsaker avhenger av sorten. For langtidslagring er det bare sent moden kål som egner seg.

• Variasjoner med en holdbarhet på opptil 7 måneder: Snow White, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
• Med en holdbarhet på opptil 6 måneder: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
• Med opptil 4 måneder: Nadezhda, Belorusskaya, Vintersopp, steinhode.

Oppbevaring av forskjellige typer kål

For langtidsoppbevaring legges det ofte hvit og rødkål. De er mindre finurlige sammenlignet med andre arter.

• Farget lagres i esker under polyetylen i ca 2 uker. Så hun lå om vinteren, hun blir dyrket i kjelleren.
• Beijing visner raskt, så det senkes ned i lagring i en klamfilm for lagring. I denne formen kan den ligge opptil 3 måneder.
• Kohlrabi beholder best friskhet ved en temperatur på 0 ° C og en fuktighet på 90%. Den legges i en kjeller i trekasser og drysses med våt sand. Maksimal holdbarhet på kohlrabi er 4-5 måneder.

Å bevare kål til våren er ikke en lett oppgave. Den inneholder mye fuktighet og forverres derfor raskt nok. Det er viktig å overholde alle lagringsforhold, fjerne den ordentlig og klargjøre den. Når du har plassert kålhodene i lagring, må du sjekke sikkerheten deres hver 10. dag. Rydd opp bortskjemt med en gang. Resultatet er utvilsomt verdt innsatsen. En smakfull og sunn grønnsak vil glede familien om vinteren og våren til den nye høsten.