Lager for dolma for hele vinteren eller hvordan du fryser drueblader:

Dolma - en deilig sørretten, som kålruller. En av hovedfunksjonene - fyllingen er ikke pakket inn i kål, men i drueblader. En slik delikatesse selges ikke i hver butikk. Imidlertid, hvis minst et par vinstokker vokser på tomten, kan dolma nytes hele året. Det er nok å fryse bladene etter dolma. For at de ikke går i stykker i fryseren og ikke mister smaken etter tining, må du velge riktige råvarer, rulle rullene og senere tine dem gradvis.

Nøkkelhandlinger

Det er flere handlinger som kan bidra til å bevare smaken, sunne vitaminer og viktigst av alt, integriteten til bladene i fryseren og under tining. Disse handlingene er:

• valg av blad;
• spyling, trimming;
• tørking;
• folding.

Løvsamlingen bør planlegges på sens våren eller forsommeren. Saftige vinstokkegrener dannes nettopp i denne tidsperioden. Blader av middels størrelse skal samles, som er 5-7 blader fra begynnelsen av grenen. De skal ikke ha gule merker, hvitt belegg, spor av insekter.

Er viktig
Du kan ikke samle planter fra ville (dekorative) druer eller fra planter i nærheten av motorveien. Den første typen er farlig for skadelige stoffer, som overmodne blader av druer, og den andre samler i seg selv alt maskinavfall, noe som også påvirker helsen negativt.

Spyling og trimming

De valgte bladene må vaskes, bli kvitt støv, rester av gjødsel eller sprøytemidler. Det er strengt forbudt å sende plater under kranen - de er lette å bøye eller brekke.

Hvordan vaske drueblader:

1. Trekk vann i en kum, en vask eller en stor salatbolle.
2. Druknet bladene uten å knuse. De skal svømme uten å forstyrre hverandre.
3. La stå i 15-20 minutter. Dette vil ikke bare vaske skitten, men også strekke ut mulige rester av nitrater eller andre uønskede salter.

Nå er bladene ikke så skjøre, de er plastiske. Ta dem forsiktig ut og legg dem på et gasbind eller et håndkle et sted i skyggen. Etter et par minutter, begynn å trimme.

Stiklinger er ikke egnet til mat - så kutt dem og kast. Hvis brikkene har samme størrelse, bretter du dem i en bunke. Det vil være raskere, men det er en sjanse for å skade bladene. purityis.decorexpro.com/no/-magasinet anbefaler å holde brosjyrer i 2, maksimalt 3.

tørking

Legg et papir-, bomulls- eller linhåndkle, legg ut lakenene og vent 20-40 minutter (avhengig av størrelse). Dette gjøres slik at frysingen går raskere, og platene ikke kollapser i prosessen.

Falsing og frysing

Ruller til dolma består av 10-20 drueblader. Du må jobbe ekstremt nøye med dem, ellers vil platene sprekke.

Verktøy: klamfilm eller tette poser, beholdere som er egnet for frysing.

Arbeidsordre:

1. Brett bladene i poser og sett i kjøleskap i 3-4 timer. Avkjøling vil gi plastisiteten tilbake til bladene.
2. Rull opp ruller og dekk til med festefilm.
3. Sett ferdig rundstykker tilbake i kjøleskapet.
4. Når alle bladene renner ut, overfører du de avkjølte rullene til pallen og til fryseren. Legg dem i ett lag for ikke å rynke.
5. Etter 4 timer, legg de iskalde rullene i en beholder, og flytt en ny porsjon fra kjøleskapet på paller. Og så - med alle blanke. Dette vil la rullene ikke rynke og ikke feste sammen.

Er viktig
Gjennomfør den første frysen i nedre del av fryseren eller ved en temperatur under –20 grader. Slik ekstrem kulde er ikke nødvendig for lagring; standard -18 er nok.

Holdbarhet og tining

Holdbarhet på produkter - ikke mer enn 6 måneder.Blader kan brukes i forskjellige oppskrifter. Det er nok å tine dem riktig.

Gjør dette på tre måter:

1. Ta ut fryseren ønsket antall ruller og sett i kjøleskapet i 3-4 timer.
2. La stå ved romtemperatur - det tar ikke mer enn 2 timer å tine helt.
3. Legg isrullene i en beholder og la stå i kjøleskapet i et par timer. Senk deretter beholderen i varmt i flere minutter, eller hell kokende vann over beholderen. Så bladene vil tine mye raskere og vil ikke miste gunstige vitaminer.

Bonus: Deilig Dolma-oppskrift

For å forberede ti porsjoner (hvis du har 10 blader for hver rull) trenger du:

• 700 gram kjøttdeig (helst svinekjøtt, da det ikke har en spesiell lukt);
• 1,5 kopper vann til kjøttdeig (skrellet);
• 1 løk;
• 100 gram rømme (15 eller 20%);
• 2 kopper buljong (grønnsak eller kjøtt);
• salt, krydder.

forberedelse:

1. Først av alt må du fryse bladene - gjør dette til en av metodene beskrevet ovenfor.
2. Når du tiner rullene, lager du fyllet. Ta hakket kjøtt eller bla det selv, tilsett salt og krydder etter smak.
3. Gå inn i vann og bland til det er glatt.
4. Tine ruller fri for klamfilm og legg kjøttdeig i midten slik at det fyller røret 2/3.
5. Legg et par drueblader på bunnen av en tykkvegget panne, og på toppen en dolma i flere rader.
6. Hell buljongen og fikser rullene slik at de ikke beveger seg: trykk på tippeplaten.
7. Kok opp og la det småkoke i 40-60 minutter.
8. Tilsett rømme på slutten av kokingen.
9. Server porsjonsvis med sauser etter smak.

Drueblader tåler perfekt avriming, ikke mister hverken farge eller nytte. Imidlertid må man passe på for å forhindre sprø plater fra å sprekke. Ellers er hjemmelaget dolma pakket inn i duftende drueblader året rundt. Kok og spis med glede!