Hvorfor blir brød fra butikken raskt muggent og ikke foreldet?

Kvaliteten på brød bestemmes av mange parametere, ulike indikatorer tas med i betraktningen. De fleste av dem er bare kjent for spesialister. Vanlige shoppere lurer på hvorfor brød fra butikken er muggent, selv om det ser ut til å være foreldet.

Brød i en pose

Årsaken er feil lagring?

Produsenter hevder at bakeriprodukter er mugne på grunn av feil lagring. Befolkningen kjøper produkter i plastposer, og lagrer dem i dem. Gunstige forhold for utvikling av mugg skapes. Varme er en annen årsak til det raske utseendet til karakteristiske hvite og grågrønne flekker på jordskorpen og skiven av melprodukter.

Roskontrol-eksperter fant ut at muggsporer kommer til overflaten av brødet etter steking - under legging, avkjøling og transport. Mikrober er til stede i luften på bakeriverksteder, bosetter seg på utstyr, containere, klærarbeidere.

Sporeres spiringsgrad og dannelse av mugg avhenger av følgende årsaker:

  • teknologi, metode for tilberedning (akselerert, surdeig, uparret, uparret);
  • oppskrifter, surhet, modus for tilberedning av bakervarer;
  • tilstedeværelsen av spesiell behandling med mikrobølgestråler eller andre metoder;
  • lagringsforhold.

Eksperter sier at rask ødeleggelse av brødprodukter ikke er relatert til kvaliteten på korn og gjær. Baking skjer ved en temperatur på ca. 245 ° C, og sporer dør selv når de blir oppvarmet til 80 ° C.

Brødet er muggent

Kvalitetsbrød må være muggent

Hvetebrød under normale forhold dekkes med et hvitgrått belegg på fjerde eller sjette dag. Produkter laget av rug eller en blanding av to typer mel - på den sjette til åttende dagen. Brød med høyere surhet er mer motstandsdyktig mot sopp. Rye er kanskje ikke mugg i mer enn 8 dager.

Hvis bakeriprodukter ikke støper over lang tid, inneholder de forsurende mikrobiologiske tilsetningsstoffer. Dessuten er utviklingen av soppen forsinket av jodisert salt, myse i sammensetningen av produktene.

Tilsetningen av kli, rismel, havre, bokhvete, frukt eller grønnsakspulver, tvert imot, fremskynder veksten av mugg.

Den mest ubehagelige grunnen til kjøpere er det teknologien gir mulighet for produksjon av gjennomvåt foreldet brød, som ikke selges av butikker, i deigen. Produkter som kjører fra bakeri til butikk og omvendt er dekket med et stort antall soppsporer. Sannsynligheten for at de faller på ferske melprodukter øker.

Utseendet til mugg på moderne brød betyr ikke nødvendigvis at teknologien ble brutt i fremstillingen. Oppbevaring i en plastpose i et varmt rom er en tilstrekkelig forutsetning for vekst av soppsporer.

Muggent brød

Er mugg farlig?

Soppen er synlig på overflaten av brødet i form av plakett. Mycelet trenger imidlertid gjennom og smitter hele brødet. Å kutte jordskorpen med muggflekker sparer ikke brødet fra ytterligere ødeleggelser. Det er et slikt produkt farlig: det er infisert med giftstoffer.

Muggsporer er usynlige, men finnes overalt - på emballasje, kniver, i en brødboks. Luften inneholder sopp og bakterier, men å isolere brød i en plastpose vil ikke hjelpe å bli kvitt dem. Bakeriprodukter er først smittet med mugg, først i løpet av de første dagene etter kjøpet er veksten fortsatt usynlig.

Under gunstige forhold - i varme, med høy luftfuktighet - spirer sporer raskt. Tråd trenger inn i brødet, gjennom hvilken den ytre delen av soppen får næringsstoffer. Den øvre mørke delen av muggflekkene er klynger av mange nye modningsporer.

Brød i en papirpose

anbefalinger:

  • Brød skal oppbevares i en papirpose, som kan legges i en løs plastpose.
  • For å bli kvitt mugg, må du vaske brødboksen med vann og eddik en gang i uken. Den samme behandlingen er nødvendig for kniver, benkeplater.
  • Det er bedre å holde brød i kjøleskapet, da blir det ikke muggent, men foreldet, men sakte.

En reduksjon i temperatur forårsaker en avtakelse av spiring av sporer og utvikling av mycel. Mikroskopisk skadedyr blir inaktivt, vokser ikke og formerer seg ikke. På denne måten kan du spare brød fra butikken fra mugg. Men det beste alternativet er å kjøpe så mye du klarer å spise om et par dager.

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar
  1. Natalia.
    10/10/2019 kl 11:39 svaret

    Jeg kan satse litt på å lagre brød i plastposer. Da jeg bakte brød på min egen surdeig, lagret jeg det i de samme pakkene, så det var ingen mugg og stillhet. For eksperimentet forlot jeg brød i en måned, til min overraskelse, bare skjæring ble litt vanskeligere, selv om det inne var det samme. Mer enn en måned holdt ikke, spiste en slik kjempegod. Det er bare det at brødet vårt lages ganske annerledes og ikke fra det det pleide å være. Det er mange artikler og videoer om dette.

rengjøring

vask

flekker