Hvordan suge leveren før du steker, og hvorfor trengs den?

Leveren er en spesifikk mat som ikke alle kan lage mat. Hovedhemmeligheten til en deilig rett er å pre-suge okse leveren i melk. Enkel manipulering forbedrer smaken på innmat: fjerner bitterhet, tilfører saftighet og ømhet. Og hvis melk ikke er tilgjengelig, vil andre melkeprodukter og surmelkprodukter komme til unnsetning - eller til og med vann med krydder og salt. Vi inviterer deg til å finne ut alle finessene i bløtlegging og tilberedning av en deilig lever.

Svinekjøttlever i melk

Hvorfor suge leveren?

Behovet for å gjøre leveren øm i tekstur er den viktigste grunnen til at den blir holdt i melk før tilberedning. Soaking antas også å lindre bitterhet og ubehagelig lukt. Prosedyren er spesielt ønskelig hvis produktet ble kjøpt fra en ukjent selger og dets kvalitet er i tvil.

Hvilke levertyper blir gjennomvåt og hvorfor?

  • Svinekjøtt. Det er den feteste og har en uttalt lukt, etter tilberedning er den litt bitter. For å forbedre smaken og aromaen kuttes den i porsjoner og dynkes i melk eller vann med tilsetning av krydder og salt. Noen kokker dryss kanel på toppen av dem før du steker dem. Dette gir retten en unik smak.
  • Biff. Stekt uten stepping, det viser seg å være tørt og lukter også ofte ubehagelig. Beef leveren må være gjennomsyret. Bruk vanligvis varm melk med krydder. La produktet renne av.
  • Kylling, gås og kalkunlever ikke suge. Selv uten dette er de ganske myke.

Det må huskes at leveren ikke må bli gjennomvåt for alle oppskrifter. Vanligvis blir det holdt i melk rett før steking. Ved sying og matlaging akkumuleres fuktighet under kokingen, innmatet er mykt. Når du steker, tvert imot, tørker leveren ut, blir stiv.

Lever i melk

Hvordan suge en lever riktig?

Alt er ganske enkelt. Bløtgjør leveren riktig slik:

  1. Hvis innmatet er frossent, la det tine.
  2. Skyll leveren grundig, fjern filmen og gallegangene.
  3. Skjær i deler (valgfritt).
  4. Hell melk i leveren slik at den blir helt dekket.
  5. Vent til riktig tid.
  6. Brett leveren i et dørslag og la renne av.
  7. Fortsett å lage mat.

For å gjøre leverretten saftig og velsmakende, fjern alle venene forsiktig og fjern filmen. Erfarne kokker bruker ett triks: filmen vil lagres raskere og enklere hvis et stykke av leveren blir skoldet med kokende vann eller oppbevares i varmt vann i 20-30 sekunder.

Bløtlegging av leveren i melk

Bløtleggingstid

Tørkingens varighet avhenger av leverens størrelse og tilstedeværelse eller fravær av lukt. Hvor lang tid tar det å holde den i melk i gjennomsnitt?

  • Kyss - 3-4 timer.
  • Kutt - 30-40 minutter.

For enkelhets skyld forlater mange husmødre leveren i melk om natten for raskt å lage mat om morgenen. Du kan oppbevare den i marinaden i lang tid, opptil 8 timer. Det antas at jo mer tid det vil være i væsken, jo bedre vil den gi næring og bli mykere. Naturligvis kan du la det gjennomvåtede innmatet ligge i så lang tid bare i kjøleskapet.

Stekt lever med løk

Stekt leveroppskrift

Leveren, stekt med løk, blir saftig selv uten bløtlegging. Løk eliminerer ubehagelig lukt og forbedrer smaken.

Tilbered retten slik:

  1. Vask leveren under rennende vann, fjern filmen, kuttet i porsjonerte biter.
  2. 2 løk er tatt for 500 gram innmat, finhakket og stekt over middels varme.
  3. Så fjernes steken en stund og i samme panne over høy varme i 5 minutter, steker du deler av leveren, utbenet i krydder, salt og mel.
  4. Etter den angitte tiden helles løk der og reduserer brannen. Retten kokes i 5 minutter med et lukket lokk.

Levermarinade

Hva annet kan den bløtlegges i, foruten melk?

Det hender ofte at stekt lever må tilberedes nå, og melk, som flaks ville ha det, var ikke for hånden. Heldigvis er det mange erstatningsalternativer.

Hva kan leveren bløtlegges i tillegg til melk?

  • Surmelk, kefir og myse vil gi leveren en svak surhet.
  • Bløtlegging i gjæret bakt melk vil gi et subtilt preg av bakt melk, kremethet.
  • Leveren vil marinere og bli mykere hvis du suger den i vann med hakket løk og salt.
  • Vanlig vann kan også fjerne bitterhet. Salt og krydder legges umiddelbart i den: rosmarin, timian, basilikum, merian, pepper, muskat, mynte (eventuelt eller med en blanding).

Når tiden er ute, kan du bruke den tørre metoden for å gi leveren mykhet med storfekjøtt og svin. Du må kutte den i biter, vaske, dryss lett med brus og la stå i 5 minutter. Før det tilberedes gjenstår det å skylle innmatet ordentlig.

Lever dynket i melk kan stekes, kokes, bakes, stues, lages av det pastaer, kake, koteletter. Innmat er en del av mange deilige retter. Ikke vær redd for å eksperimentere med det! Soaking i forskjellige marinader vil hver gang overraske husholdninger og gjester med nye krydret notater. Kombiner lever med grønnsaker, sopp, urter, egg, pærer og nyt en uforglemmelig smak!

materiell forfatter endringer fra
Er leveren verdt å tråkke eller kan et slikt preparat overses?
  1. Alexey
    04/28/2019 kl 17:39 svaret

    Tull! Jeg steker biff uten å bløtlegge, det viser seg mykt og saftig, vi spiser ikke kylling og svinekjøtt, så jeg vil ikke skrive. Om bitterhet er også tull - leveren er bitter hvis galleblæren ble skadet da den ble kuttet ut, men det ville være heldig, selv om galle vanligvis "brenner" leveren og dette er synlig.

    • Inna
      05/05/2019 kl 22:03

      Svinekjøtt er vanligvis bittert. For en amatør. Oksekjøtt smaker bare bedre med melk.

  2. al
    04/28/2019 kl 21:00 svaret

    Jeg har snakket i melk lenge, men! Jeg tapper ikke melken.

    • jævla natrium
      09/16/2019 kl 17:55

      Hva drikker du?

  3. jury
    04/30/2019 klokka 10:56 svaret

    Før du steker, ruller du bitene ikke i mel, men i STARCH !. Skorpen fra den vil forsegle alle saftene, og hindre dem i å renne ut og brenne i pannen. Det viser seg mye smakligere enn med mel.

  4. Sergei
    05/02/2019 kl 13:21 svaret

    Ikke vær smart. Det er nok å suge en lever i saltet vann ....

  5. Yaroslav.
    05/04/2019 kl 11:47 svaret

    God ettermiddag Jeg er en profesjonell kokk siden 1982. Aldri! fuktet ikke leveren i noe. Hvis leveren er frisk, eller, oftere, i offentlig servering, frosset og avrimet riktig, har den ikke noen spesiell lukt, bortsett fra lukten av en fersk lever, og det er ikke snakk om bitterhet i det hele tatt. En behagelig smak som matcher smaken av en stekt lever, med små, søte noter.

  6. Lydia
    05/10/2019 klokka 10:04 svaret

    Jeg er enig med deg, Jaroslav! Å bløtgjøre smaken påvirker ikke .. Selv om smaken og fargen ...

  7. Gennady
    05/11/2019 klokka 12:03 svaret

    Jeg er enig i de tidligere kommentarene. Hvis leveren har en ubehagelig lukt, må den gis til hunder. Bløtlegging av høy kvalitet trenger ikke.

  8. Valery
    05/12/2019 kl 00:07 svaret

    For å rengjøre leveren, kutt i biter på 50-60 g, rull i mel og stek i en varm panne til skorpen, sett med mye hakket løk i en kjele og stek i ovnen i 30-40 min. Og det er det.

  9. marina
    05/12/2019 kl 14:51 svaret

    Flott innlegg! Alle spissfindighetene som er beskrevet her, jeg samlet og bruker dem med suksess litt for bit på Internett, ellers kunne jeg ikke bli venner med leveren på lenge, selv om jeg var 50. Alt var mykt og saftig. Men på en eller annen måte syntes jeg synd melk (katten drikker ikke etter leveren). Og jeg lette etter en oppskrift omtrent brus. Jeg fortynner den bare med vann og suger delene av leveren i 2-3 timer. Så skyller jeg grundig. Jeg kan ikke alltid fjerne filmen, leveren bryter ut og hopper gjennom kjøkkenet, så hva med å drikke med kokende vann, vil jeg huske på. Etter brus til leveren trunkeres stekt i mel, egg eller stuet med poteter er veldig mørt! Og jeg hørte også om stivelse og prøvde på en måte å steke i den.

  10. Svetlana
    08/09/2019 klokka 10:06 svaret

    Jeg kjøpte kjøttlever i basaren, dynket i melk i 3 timer, og stekte deretter med gulrøtter og løk, som et resultat viste det seg å være bitter.

  11. Vadim
    08/16/2019 klokka 08:40 svaret

    Skivet lever med salt, pepper, poteter. Og ingen tilberedning. Hvis du er sikker på kvaliteten på produktet.

rengjøring

vask

flekker