Kan presset bakt gjær fryses og tørkes?

I matlagingen tilsettes ofte levende gjær til deigen slik at bakevarene er frodige og myke. Noen typer lar deg lage øl, vin og annen brennevin. Men hva hvis du ikke brukte opp all gjæren under kokeprosessen? Det er tross alt kjent at de i romtemperatur etter åpning av pakken er lagret i ikke lenger enn en dag. Kan produktet fryses?

Ved lave temperaturer faller bakesopp i en tilstand av suspendert animasjon, det vil si søvn, der metabolismen bremser. Etter tining beholder de egenskapene sine fullstendig, slik at du kan fryse gjæren. Men i denne prosessen er det finesser.

Gjærens fysiske egenskaper

Gjær er den enkleste enhetssampelen. I verden er det mer enn 1500 av deres arter. Noen (pressede bakerier, øl) kommer personen til gode, andre (slekten candida) er opportunistiske og kan forårsake sykdommer.

Selv i det gamle Egypt brukte folk levende gjær til å gjære produkter, bake og brygge. Men først på XIX-tallet skjønte forskere at dette ikke bare var kjemiske forbindelser, men mikroorganismer som var i stand til vekst og reproduksjon.

I dag brukes baket presset gjær oftest i husholdninger. For normalt liv trenger de følgende forhold:

• Tilstedeværelsen av oksygen. Du bør bare oppbevare produktet i en innpakning som "puster". For eksempel i papir.
• Miljø med lite syre. Normal pH er 4,5–5. Under langvarig lagring i et alkalisk miljø (for eksempel i salt), blir gjærceller hemmet.
• Den optimale temperaturen. De fleste typer gjær, inkludert bakerier, tåler ikke 45-50 grader. Derfor er det ingen levende mikroorganismer i den ferdige bakingen, som forfatterne liker å skremme i noen medier. Men lave temperaturer for gjær er ikke et problem. Ideell for ferskpressede - kjøleskap.

Så er det mulig å fryse et "live" produkt? Ja. Men bare i samsvar med reglene beskrevet nedenfor.

Hvordan fryse gjær?

Den ferskeste ferskbakte pressede gjæren lagres. I kjøleskapet - ikke lenger enn 2 uker. Et slikt produkt har imidlertid flere fordeler. Sammenlignet med tørre og kornete sopp, gjør det ferdige bakverk mer praktfulle. I tillegg inneholder det maksimalt vitaminer.

Hvordan fryse presset bakergjær?

1. Kontroller produktets friskhet. Bortskjemt sopp gir ikke mening å fryse. Virkelig har et "live" produkt en delikat kremfarge og en litt sur lukt. Når du trykker på den, smuldrer baren lett.
2. Forbered porsjonerte skiver. Du kan ikke legge en stor stolpe i fryseren, fordi du sannsynligvis ikke vil kunne bruke den om gangen. Og mikroorganismer kan ikke fryses på nytt: de vil miste egenskapene. Det er bedre å skjære stangen i biter på 50-100 g.
3. Ta vare på emballasjen. Gjær kan pakkes i pergament eller plastposer. Vanlig papir vil ikke fungere fordi det blir vått når du tiner. Signer med en markør på emballasjen frysedato.

Produktet oppbevares i fryseren i ikke mer enn 1 år.

Hvordan tine gjær?

Gjær tåler ikke ekstreme temperaturer. Derfor kan du ikke bare få en blokk fra fryseren og la den ligge på kjøkkenbordet.

Til å begynne med, bør temperaturen økes til 6-8 grader.Legg de frosne bitene på en tallerken og sett i kjøleskap i 8 timer. Tøm det resulterende vannet og bruk produktet til matlaging.

For sikkerhets skyld anbefaler vi at du sjekker soppens levedyktighet rett før tilberedning. Fortynn 1 ts sukker i et glass vann ved romtemperatur. Legg en skive gjær der. Hvis et skum vises i et glass i løpet av få minutter, har ikke soppene døde.

Hvordan tørke gjær?

I tillegg til frysing, kan du tørke ferskpresset sopp for å forlenge holdbarheten:

1. Knus baren.
2. Tilsett en liten mengde mel i massen, bland.
3. Dekk pannen med pergamentpapir, dryss gjær på den.
4. La smulene tørke i et godt ventilert område ved romtemperatur.
5. Når soppene tørker godt, hell dem i en glasskrukke. Dekk nakken med papir eller en bomullsklut og bind med et tau.

Produktet oppbevares i opptil 6 måneder på et mørkt, tørt sted. I kjøleskapet - omtrent et år.

Hvor mye tørrgjær lagres fra butikken?

Jo lavere fuktighetsinnhold i butikkproduktet, jo lenger blir det lagret i uåpnet emballasje. Så hurtigvirkende gjær (40%) kan oppbevares på et tørt, mørkt sted i opptil 6 uker. Aktiv (9%) forblir levedyktig ved romtemperatur i 6 måneder, og øyeblikkelig (3-4%) - 2 år.

Og hvis emballasjen var åpen? Da har du to alternativer for lagring av tørrgjær, uavhengig av type:

• i kjøleskapet - opptil 1 måned;
• i fryseren - opptil 1 år.

I det andre tilfellet anbefales produktet å pakkes i tøyposer eller plastposer. Avrimingsreglene er de samme som for presset sopp.

Så, gjær liker lave temperaturer mer enn høye. Derfor kan du trygt oppbevare dem i kjøleskapet eller fryse. Det er bedre å høste det tørkede produktet selv fra ferske barer, for i butikken i form av pulver eller granulater risikerer du å kjøpe døde sopp. Før du tilsetter gjær i deigen, må du huske å sjekke den for levedyktighet.