Hvorfor du ikke kan koke egg på lenge: hva skjer

Av en eller annen grunn er det en oppfatning blant folket at det er umulig å koke egg i lang tid, og dette er veldig skadelig. Men er det virkelig slik? Definitivt ikke. Fra den lange tilberedningen lider bare smak, tekstur og utseende på egget. Men det er mennesker som liker dette resultatet. Som de sier, smaken og fargen ...

Hva inneholder egg

Hva er ferdig kokte, men ikke overeksponerte kyllingegg?

  1. 55–62% protein (i rå form litt over 63%).
  2. 26-33% av eggeplomme (rå mer enn 35%).
  3. 10-12% av egget er skallet og skallet.

 kyllingegg

Den kjemiske sammensetningen av egg er veldig rik, det er:

  • lecitin,
  • kolin,
  • B-vitaminer (b1, b2, b6, b9, b12),
  • vitamin a, c, d, e, k, h, pp,
  • kalium,
  • kalsium,
  • magnesium,
  • sink,
  • selen,
  • kobber,
  • mangan,
  • mye jern, men det absorberes ganske dårlig, spesielt fra rå,
  • svovel,
  • jod,
  • fluor,
  • fosfor,
  • natrium.

Kyllingegg til matlaging i en panne

Egg er også kjent for sin rike sammensetning av fettsyrer:

  • linolsyre
  • linolensyre
  • myristinsyre
  • oljesyre
  • palmitolsyre,
  • palmitinsyre
  • stearinsyre.

Er kolesterolskadelig i egg

Forfatterne av purityis.decorexpro.com/no/ har det travelt med å fordype myten om at egg er fulle av kolesterol, og du må begrense forbruket. For det første inneholder de det såkalte gunstige kolesterolet.

For det andre utgjør kolesterolet som en person får med mat maksimalt 30% av den totale mengden som er tilstede i kroppen. Og oftere er denne prosentandelen mye lavere.

Kokte kyllingegg

Begrens eggforbruk er bare hvis det allerede er helseproblemer, som krever et strengt kosthold eller reduserer mengden fett eller protein som forbrukes.

Interessant faktum
Eggehvite er en av de mest biotilgjengelige blant alle typer animalsk protein.

Hva skjer under lang matlaging

Naturligvis blir mange av vitaminene og sporstoffer ødelagt under varmebehandling, spesielt på lang sikt, noe som gjør at langvarig matlaging av egg ikke er en veldig rasjonell løsning. Fra dette vil de bli mindre nyttige, men ikke skadelige.

Kokende egg

Et annet interessant poeng: det ser for mange ut til at den grønlige stripen som dannes etter en lang tilberedning på eggeplommen indikerer at et slikt egg er i søpla. Men her er det ikke noe helsefarlig - det er bare jernsulfid som dannes i den kjemiske reaksjonen av svovel og jern, som er inneholdt i henholdsvis protein og eggeplomme. Denne forbindelsen er overhodet ikke farlig.

Hvordan koke og rense egg

Noen tips for egg som bare gir fordel og glede:

  1. Mindre ferske egg er lettere å koke og rengjøre.
  2. Hvis eggene oppbevares i kjøleskapet, lønner det seg å få dem på forhånd slik at de blir litt varmet opp - dette vil redusere risikoen for sprekker under stekingen.
  3. Å begynne å tilberede dem er umiddelbart i kokende vann.
  4. Det er nok at kyllingegg koker i 30 sekunder, hvoretter det er nødvendig å redusere varmen til et minimum og koke i 9-11 minutter (maksimal tid for egg er kjølig).
  5. Etter tilberedning anbefales det å dyppe eggene i kaldt vann i 15 minutter eller ha i kjøleskap. Samtidig tilberedes kjernen, og skallet vil være lettere å trekke seg tilbake.
  6. Hvis egget ikke renser godt, er det verdt å fortsette prosedyren under rennende kaldt vann.

Avskalling av egg

Som allerede klart, trenger du ikke bekymre deg for overkokte kyllingegg - de er helt ufarlige. Det eneste som avhenger av tidspunktet for varmeeksponering er deres konsistens og smak. Og her er det en direkte sammenheng: jo lengre de koker, jo mer gummi blir proteinet og desto tørrere er eggeplommen, og produktet som helhet - tomt, blottet for næringsstoffer.

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar

rengjøring

vask

flekker