Hvorfor sies det at majones ikke kan varmes opp?

Hvert år benytter stadig flere mennesker seg mot et sunt kosthold, er interessert i kjemien til mat og effekten av forskjellige produkter på kroppen. Mange har hørt at det er umulig å varme majones. Og det er to grunner til dette - stratifisering av sausen under påvirkning av høye temperaturer og frigjøring av helseskadelige stoffer. Varme retter tilberedt med majones treffer mage og lever. Dette er en kald saus, og bruk den ordentlig til dressing - og ingenting annet.

Hvorfor ikke?

For det første er det verdt å forklare at majones er annerledes.

Hjemmelaget saus er grunnleggende forskjellig fra industriell. Hjemme har vertinnene som mål å gjøre rå eggeplommer, olivenolje, sitronsaft og sennep om til en emulsjon. Massen skal være en homogen, elastisk, kremet konsistens. Hvis du koker majonesen riktig, har den en veldig delikat smak. Ulempen er at når stoffet varmes opp til 65 grader og over, brytes stoffet ned og blir til vegetabilsk olje ispedd andre produkter.

Industriell majones kan ikke varmes opp av helt andre grunner. Enhver emulsjon i seg selv er ustabil. Det oksideres lett og nedbrytes til komponenter. Derfor legger produsenter et stort antall stabilisatorer til majones. Og for å spare penger og for å kunne selge produktet til en overkommelig pris, i stedet for ferske egg, settes erstatninger eller individuelle ingredienser i sausen (i beste fall eggeplomme pulver). Butikkmajones er et sett med tilsetningsstoffer, pulver, emulgatorer, stabilisatorer, konserveringsmidler. Alle disse elementene reagerer med hverandre når de varmes opp. Farlige stoffer frigjøres.

Majones er en kald saus som ikke er beregnet på oppvarming og tilberedning av varme retter.

Negative effekter

Skade fra majones ved oppvarming er bare mulig hvis det er industrielt og laget av surrogater. Sjekk at det er enkelt nok. Du må varme opp en liten mengde saus i en panne. Når det gjelder bruk av naturlige ingredienser, vil det snart bli vegetabilsk olje med hvite impregneringer - du kan til og med steke noe på den. Og hvis sammensetningen ikke er naturlig, vil det ved oppvarming være mulig å observere en melkehvit gurglende masse, som snart begynner å brenne.

Hva er så skadelig i industriell majones, og hvordan er det helsefarlig når det varmes opp?

• Det kan provosere allergi og forgiftning. Konserveringsmiddelet natriumbenzoat som er inneholdt i majones, brytes ned til benzofenon og dimetylkarbonat ved oppvarming. Det første stoffet er det sterkeste allergenet. Dimetylkarbonat i et surt miljø (og sur majones) under påvirkning av høye temperaturer frigjør metanol, som omdannes til formaldehydgift.
• Øker risikoen for kreft. Smaksforsterkeren monosodium glutamat, sennep og mange "E" danner kreftfremkallende stoffer når de varmes opp til 90 grader og over, noe som forårsaker kreft i blæren og hjernen.
• Gir stress i mage og lever. Majones refererer til sauser med høyt kaloriinnhold, forbedrer appetitten, men blir fordøyd med store vanskeligheter. Vanligvis blir retter med tilsetningen absorbert i ublu mengder, og etter at en person plages av tyngde i magen. Leveren blir tvunget til å jobbe i en forbedret modus for å fjerne alle skadelige stoffer som frigjøres under oppvarming. Og før eller senere kan fordøyelsessystemet mislykkes.

Tilsetningsstoffer i industriell majones er termisk ustabile. Deres tilstedeværelse i sammensetningen kaster tvil om fordelene med produktet.Selv om de tar hensyn til det faktum at i følge resultatene av studiene, at de ikke selv er farlige for menneskers helse, er mange skeptiske til å konsumere kjøpt saus til mat. Oppvarmet majones er dobbelt farlig! Og selv om ingen testet det for skade i denne formen (av den eneste grunnen at det brukes kaldt), er det ikke nødvendig å lage varme retter på den. I et profesjonelt kjøkken godtas ikke dette. Det er mange andre måter å gi rettene dine en krydret smak. Du kan tilsette olivenolje, eggeplommer, sitronsaft hver for seg. Eller erstatt majones med rømme, yoghurt, krem, bechamelsaus.