Slakterrosa laks, ta ut kaviar og klar den til salting - nå skal vi fortelle deg hvordan!

Det moderne detaljhandelsmarkedet for sjømat har gått frem for lenge siden selv sammenlignet med det siste tiåret, og i et vanlig supermarked er det ikke vanskelig å kjøpe god rosa laks eller annen edelrasfisk, nesten bare fanget. Det er spesielt hyggelig når du får fisk med kaviar som et resultat av et slikt "shoppingfiske". Imidlertid reiser den uerfarne "fiskeren" spørsmålet: hvordan rengjøre eggene fra filmen? Hvordan forbereder du den til påfølgende salting?

Frisk rosa laks på is

Velg fisk i butikken

Først av alt, må du velge en god "prøve for fiske." Her er de fem hovedattributtene til et passende eksempel:

  1. Fisk skal selvfølgelig ha et tydelig tegn på tilstedeværelsen av kaviar: en merkbart tykk "mage".
  2. Vær oppmerksom på øynene - i god fisk vil de være transparente både i frisk og frossen form.
  3. Selvfølgelig skal fisken ikke utstråle en ubehagelig skarp lukt, men samtidig skal den lukte, kan du si, av havet.
  4. Hvis du tar en fersk kadaver, og når du klikker på siden, bør du bukken raskt fjernes. Med andre ord, fisken skal være ganske elastisk.
  5. Et annet viktig trekk ved et kvalitetsprodukt er røde løse gjeller.

Klipper rosa laks med kaviar

Ta kaviar fra slaktekroppen

Så den rosa laksen din gikk videre fra butikkdisken til kjøkkenet. Hvor skal jeg begynne?

  1. Hvis du tok frossen fisk, så la den tine helt, men ikke forbikjør ved romtemperatur. Et kadaver som veier et par kilo tines i 3-5 timer ved normal temperatur - etter det kan til og med en litt frossen fisk kuttes.
  2. Først må du rive opp magen til rosa laks, starter fra hodet og slutter med anus. Ikke dyb kniven for mye for ikke å skade kaviar og innsiden og ikke flekker alt med blod.
  3. Deretter bruker vi den samme kniven, skiller vi kaviaren litt fra sideveggene, bare skyver du kniven mellom veggen og posen med kaviar og bøyer den litt til siden. Denne prosedyren må gjøres på begge sider av posen.
  4. Nå bør du skille sekkene med kaviar og entrails fra kadaveret til fisken. Posen og entrails er plassert ganske tett og festes til kadaveret to steder: ved siden av anus og i hodet. Føl festepunktene med fingrene og skille dem enten med kniv eller med forsiktig fingerbevegelse. Dette er ganske enkelt.

    Posen med rosa lakse-kaviar er faktisk to separate poser, mellom hvilke alle andre innsider av fisken befinner seg.

  5. Skille kaviar forsiktig fra innsiden. De er svakt forbundet med hverandre, men en glatt overflate, spesielt med et friskt kadaver, kan noe komplisere prosessen med å skille kaviar. Vær forsiktig og ikke skynde deg.

Separasjon av rød fiskekaviar fra filmen ved hjelp av en sil

Skill kaviar fra filmen: to måter

Den første metoden innebærer bruk av en spesiell sil med store celler:

  1. Separerte kaviarposer må rives forsiktig fra hverandre med fingrene.
  2. Deretter bevæpner vi oss med et høyt glass, hvor vi plasserer de åpne posene med kaviar.
  3. Vi setter sushipinnen i glasset og beveger den raskt rundt leggen med filmen i sirkulære bevegelser. Filmen vil gradvis vikle seg rundt spissen av pinnen. For best resultat anbefales det å skifte pinnenes bevegelsesretning.
  4. Etter at vi tar en sil med runde hull, som i størrelse vil være litt større enn eggene. Vi sprer innholdet i glasset i en sil og palmer tørker eggene gjennom en sil, og frigjør dem fra restene av filmen.
  5. Filmen som er viklet på en trepinne blir også sendt til en sil og med de samme bevegelsene i håndflaten fjerner vi de resterende eggene fra den.

Ikke vær redd på denne måten for å skille kaviar fra filmen: eggene til rød fisk - rosa laks, ørret eller laks - i sin friske form er ganske elastiske og vil lett passere gjennom en sil uten å sprekke.

Hvis det ikke er noen spesiell sil, anbefaler noen hjemmelagde kaviarelskere å bruke en badmintonracket.

Separasjon av kaviar fra filmen ved bruk av badmintonracket

Den andre metoden for å skille kaviar fra filmen vil appellere til de som stoler på varmebehandlingen for å unngå utseendet på parasitter i produktene.

  1. Separer posene med egg fra fisken og entrails, legg dem i en sil med små hull - for eksempel i en gjennom hvilken mel vanligvis siktes - og kok vann.
  2. Vi legger silen på en dyp bolle og i små porsjoner hell vi kaviar med en film med kokende vann, og rør den umiddelbart med en gaffel eller en skje. Det er viktig å spraye varmt vann på de stedene der du så utseendet til en krøllet film. Det er også viktig å røre raskt og intenst: eggene koker ikke, sprenger og forblir intakte, og varmt vann vil raskt passere gjennom en sil inn i en bolle.

Separasjon av rosa laksekaviar fra filmen
I 3-4 besøk kan du skåle nesten hele filmen som var på kaviaren, og fjerne den med en gaffel.

Saltende kaviar

Det er alt! Som du ser er det ikke mye problemer med kaviar, og arbeid krever ikke mye tid. I denne forstand kan rød fisk være et utmerket ”springbrett” for å stappe hendene i den hjemmelagde tilberedningen av fiskekaviar, slik at du senere kan gå videre til mer kompliserte tilfeller - for eksempel gjeddekaviar.

Salting er en helt enkel prosess. Vanligvis brukes ca 1–1,5 ts grovt salt per 200 gram kaviar.

For å forsikre deg om at det ikke er mye og ikke nok salt, kan du prøve kaviar med salt rett under saltingen.

Vi overfører det saltede produktet til osteklut, samler det i en pose og henger det over et lite brett i omtrent en time for å fjerne overflødig fuktighet.

Bon appetitt!

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar

rengjøring

vask

flekker