Er det mulig å kaste egg i allerede kokende vann? Er de sveiset eller sprukket?

Det er en stor feil å vurdere at matlaging av egg er en enkel og enkel sak. Ta i det minste spørsmålet, du må legge egg i kokende vann eller kaldt. Du kan ikke si sikkert hvordan du gjør det riktig. Begge tilberedningsmulighetene har en rett til å eksistere. Med bare en endring: du kan bare kaste egg i romtemperatur i varmt vann. Hvis de bare er fra kjøleskapet, vil skallet sprekke, proteinet deformeres og lekker.

Kokte egg

Hvordan lage mat?

Et perfekt kokt egg har følgende egenskaper:

  • fast, men øm konsistens;
  • et helt skall som er lett å skrelle;
  • eggeplommen er gul, ligger i sentrum, smaken er delikat og ikke svovelholdig.

For å oppnå et slikt resultat er det viktig å observere temperaturregimet og ikke overskride steketiden. Harold McGee, en kjent amerikansk forfatter av bøker om vitenskapen om kjøkken, indikerer en optimal temperatur på 80 ºC til 85 ºC og et tidsrom på 10-15 minutter. Dette tilsvarer varmt, knapt kokende vann. Med et sterkt oppkok av vann begynner testiklene å snurre, noe som fører til sprekker i skallet. I tillegg skjer det ved høye temperaturer en reaksjon mellom det grå proteinet og eggeplommejernet raskere, og kjernen blir en grønn fargetone.

Du kan legge egg i en panne for tilberedning på ethvert stadium av forberedelsen - i begynnelsen, selv i kaldt vann, eller i varmt, allerede kokt.

Dypp egg i kokende vann

Regler for koking i kokende vann

Mange er på vakt mot å kaste egg i kokende vann. Hovedkontrollen er å sprekke skallet. Hvis de er kalde, bare fra kjøleskapet, vil skjellet sprekke på grunn av en sterk temperaturforskjell. Men hvis testiklene ligger på bordet i minst 2 timer ved romtemperatur eller 20-30 minutter i varmt vann, vil ikke kontrasten være så sterk. Risikoen for sprekker vil ikke øke.

Fordelene med denne metoden:

  • Matlaging i høy hastighet. Etter 3-4 minutter vil mykkokte egg være klare, etter 5-7 minutter - middels, etter 10-15 minutter - hardkokt.
  • Protein brettes øyeblikkelig, brått, noe som betyr at risikoen for at den fester seg til skallet minsker.

Hva er reglene for å koke i kokende vann?

  1. Vent til vannet koker.
  2. Reduser varmen til et minimum.
  3. Plasser eggene forsiktig i romtemperatur i vann på en skje.
  4. Ikke bruk dekselet.
  5. Stek i 10-15 minutter på svak varme for å få hardkokte egg.

Å redusere risikoen for sprekker i skallet hjelper til med å legge 2-3 teskjeer salt til vann (per 1 liter). Hvis skallet sprenges, koagulerer proteinet i saltet vann øyeblikkelig og tetter sprekken.

Egg i en panne med vann

Matlaging med gradvis oppvarming av vann

I kaldt vann kan du legge egg som du nettopp kom ut av kjøleskapet. Noen husmødre gir dem 15–20 minutter å varme opp. Sett deretter kjelen på bålet og vent til koken begynner. Først etter dette er koketiden registrert: henholdsvis 3-4, 5-7, 10-15 minutter for mykkokte egg, mellomstore og hardkokte egg. Ulempen med denne metoden er jevn folding av proteinet. Prosessen begynner også før det kokende vannet begynner. Som et resultat klistrer proteinet seg til skallet og kan rengjøres dårlig.

Ferske egg har et lavt PH-protein, på grunn av hvilket det er godt festet til skallet under matlaging. Men over tid stiger PH-nivået. For enkel rengjøring anbefales det at du ikke koker testiklene umiddelbart, men holder dem i kjøleskapet i en uke.

Posjert egg med asparges

Ushellet matlaging

Denne retten kalles posjert egg, og er lånt fra fransk mat. Hvordan lage det, og i hvilket vann å kaste egg?

  1. Legg en liten gryte med vann på bålet.
  2. Tilsett 3-4 ts salt eller eddik.
  3. Når vannet koker, lag en trakt, rør vannet veldig sterkt med en skje.
  4. Slå egget raskt i kanten for å snurre det inn i boblebadet.
  5. Få det posjerte egget med en spalteskje etter 3-4 minutter.

Ideell posjert har en oval flat form, ferdig kokt mørt protein og flytende eggeplomme. Når det skjæres, strømmer det over på en plate. Du kan også bruke dyrkbar jord eller binde et ødelagt egg i en pose. Men vannet når man senker eggmassen må alltid være varmt.

Så er det mulig å legge egg i kokende vann? Ja, du kan definitivt gjøre det. Det er imidlertid viktig at de ikke er kalde, ellers vil skallet sprekke og proteinet sprer seg. Varm dem litt før du steker, hold i varmt vann. Og så skallet ikke fester seg og blir godt rengjort, bytt ut eggene under en strøm med kaldt vann umiddelbart etter tilberedning.

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar
  1. Sergey Sh
    07/13/2019 kl 15:36 svaret

    For å forhindre at skallet sprekker, må du lage en liten punktering med en nål fra den "stumpe" enden!

  2. Svyatoslav Sergeev
    07/14/2019 kl 16:01 svaret

    Hvor mange ekstra ord om en enkel prosess. For det første vil ingen egg (til og med direkte fra kjøleskapet) noen gang sprekke hvis du forsiktig legger det på bunnen av pannen og deretter hell vann på det og begynner å varme. Den ønskede koketiden telles fra kokingsøyeblikket: 3 minutter - bløtkokt, 6 minutter - eggeplommen er fortsatt myk, men den sprer seg ikke lenger (min favoritt), og deretter hardkokt. For enkel rengjøring, fjern egget raskt fra kokende vann (for eksempel med en skje) og senk det i kaldt (du kan direkte under kranen fra springen).

  3. Alex
    07/16/2019 klokken 19:59 svaret

    Kast frimodig i kokende vann. 6 minutter for egg c0 er en krøll. Egg sprekker hvis de blir skadet på noen måte.

  4. LEGEN
    07/16/2019 klokka 21:24 svaret

    Testikler hos menn, kyllinger i egg

  5. Robert
    08/08/2019 kl 06:06 svaret

    De skrev en hel avhandling - jeg leste ikke den, bortsett fra kommentarer - den er kortere og mer forståelig der. purityis.decorexpro.com/no/, du skuffer.

  6. Fra Brezhnevs regjeringstid
    09/01/2019 kl 13:43 svaret

    De rullet ut om kokende egg i en halv side, men du trenger bare å tilsette salt i vannet.

  7. Al
    09/01/2019 kl 23:00 svaret

    Som jeg ser for meg et bilde - testikler i kokende vann - kaster skjelv og gåsehud over hele kroppen

    • Vladimir
      10/07/2019 kl 14:04

      Nøyaktig er testiklene heller et medisinsk begrep

  8. Sergei
    09/16/2019 kl 10:29 svaret

    Jeg har kokt i en eggkomfyr i 10 år, og jeg gidder ikke.

  9. Kotoklizm
    09/22/2019 klokken 01:55 svaret

    80 grader ... I lite kokende vann ... Vann koker ved 100 - og det betyr ikke noe, svakt eller sterkt. Om sprukket som et resultat av torsjon ... Testikler ...

rengjøring

vask

flekker