Er det mulig å oppbevare sjokolade i kjøleskapet - de sier at det ødelegger på grunn av dette

Mange tror at det å ha sjokolade i kjøleskapet er riktig. Dette er imidlertid ikke slik. Lave temperaturer fører til en endring i sammensetningen av produktet. Når den lagres i kjøleskap, ødelegger smaken av sjokolade, den blir hard, og et hvitt belegg dannes på overflaten.

Hvorfor ikke?

Sjokolade er ganske lunefull i lagring. Han er redd for bokstavelig talt alt: varme, tørr luft, direkte sollys, kulde, lukt. Flisen smelter lett, slynges, herder, mister sin opprinnelige smak og aroma. Derfor er den forseglet med lysfast og forseglet emballasje, pakket inn i aluminiumsfolie.

Oppbevar sjokolade i kjøleskapet anbefales ikke på grunn av upassende temperaturforhold. Optimal for produktet regnes som kule romforhold - +18 grader. Kanskje et avvik på 3 grader i en mindre eller større retning.

I kjøleskapet er temperaturen mye lavere - fra +3 til +6 grader. Under slike forhold oppstår frysing av vann. Som et resultat vises sukrosekrystaller på overflaten av sjokoladestangen. Den blir mer solid og frisk.

Hvor skal jeg lagre sjokolade?

Etter alle regler holdes sjokoladekonfekt kjølig, men ikke i kjøleskapet. Anbefalte lagringsforhold:

• temperatur fra +15 til +21 grader;
• luftfuktighet opptil 75%.

Det er viktig at flisen ikke blir utsatt for direkte sollys, selv om den ligger i en forseglet pakke. Fakta er at temperaturen i kontakten deres alltid er høyere. Og selv om rommet er +15 grader, vil sjokolade smelte i direkte sollys. Du bør også holde sjokolade borte fra kilder til sterk lukt (fisk, pølser, tilberedte måltider osv.).

Lagre sjokolade på riktig måte i spiskammeret, kjelleren, i kjøkkenskapet, plassert vekk fra komfyren og andre varmeutstyr.

Når kan jeg bruke kjøleskapet?

Hvis vi sammenligner skadene ved høye og lave temperaturer for sjokolade, er definitivt varmen mer ødeleggende for det. Ved en temperatur på +21 og over begynner den å smelte, og når du åpner pakken ser den skjemmende ut. Hvis effekten av høye temperaturer er lang nok, begynner konfektproduktet å bli bittert, mister kakaosmak, får en ubehagelig smak. En slik delikatesse bør ikke spises.

Og hvis den smeltede sjokoladen igjen blir plassert i kulden, krystalliserer fettet i kakaosmøret. Igjen dannes et hvitaktig belegg på overflaten av flisen, men denne gangen fet. Hvis sjokoladen ikke før hadde tid til å forringes, kan du spise den. Men smaken hennes vil ikke være den samme.

Hvis det ikke er mulig å opprettholde en temperatur på +18 grader for lagring av sjokolade, er det best å først plassere den i kjøleskapet på sidehyllen. Høye temperaturer skader ham mye mer enn lave temperaturer, så vel som temperaturforskjeller.

Lagringstid

Holdbarheten til sjokolade avhenger av mengden fett den inneholder. Jo mer de er i sammensetningen, desto raskere ødelegger produktet.

Det maksimale innholdet av kakaosmør i hvit sjokolade, og det lagres ikke lenger enn 1 måned.

Holdbarhet for forskjellige typer sjokolade:

• hvit - 30 dager;
• dessert med en fylling - 3 måneder;
• uten fylling og tilsetningsstoffer - 6-12 måneder;
• vekt (uten emballasje) - 2 måneder;
• hjemmelaget sjokolade og søtsaker med tilsetningsstoffer og fyll - 2 uker.

I fremstillingen av sjokoladestenger tilfører produsenter ofte et E-200 konserveringsmiddel. Dette er sorbinsyre, noe som forbedrer sikkerheten til produkter.Det anses som relativt trygt for menneskers helse. Men fortsatt er det bedre å velge varianter av sjokolade uten syntetiske komponenter og med kortere holdbarhet.

Holdbarhet kan sees på emballasjen. For at produktet ikke skal forringes på forhånd, må det lagres i henhold til reglene.

Sjokoladefrys

Det er uønsket å fryse sjokolade. Som allerede nevnt, påvirker lave temperaturer hans smak negativt. I fremstillingen av hjemmelaget søtsaker eller sjokoladefigurer er frysing imidlertid uunnværlig. Ferdige produkter legges i fryseren i 30 minutter, fjernes fra formene og oppbevares videre i henhold til standard regler.

Du kan også legge smeltede fliser kort i kjøleskapet eller fryseren.

Men å fryse sjokolader for å øke holdbarheten gir ikke mening. De vil ikke være så velsmakende og mister sitt attraktive utseende, selv om de ikke vil bli dårligere.

Det er mindre berettiget å lagre sjokolade i fryseren, som planlegges smeltet. Den skal ikke inneholde tilsetningsstoffer. En forseglet beholder skal brukes til lagring.

Så kan du oppbevare sjokolade i kjøleskapet? I henhold til GOST lagringsforhold er kjøleskapet et upassende sted for sjokoladeprodukter. I kjøleskapet er temperaturen mye lavere enn reglene krever. Det er optimalt å holde flisene i spiskammeret eller kjelleren med en konstant temperatur på +18 grader og luftfuktighet opptil 75%.