Hvordan rengjøre og skjære steinbit

Et stort antall forskjellige retter kan tilberedes fra steinbitkjøtt: koteletter, paier, paier, bakt fisk og til og med kebab. Men for at de skal være velsmakende og velduftende, må du vite hvordan du renser steinbit riktig.

Ulandsk fisk - steinbit

Steinbit lever i nesten alle store elver i Russland. De er nattlige. I løpet av dagen ligger steinbit i dype boblebad på den gjørmete bunnen av dammer, begravet i gjørme. Dette er virkelig en enorm fisk som kan nå 5 meter i lengde og vekt opp til 3 centners. Men slike giganter er sjeldne, og å få et slikt trofé ut av vannet er veldig problematisk. For matlaging brukes prøver mye mer beskjedent - opptil 20 kg. Riktig tilberedt kjøtt av ung steinbit er veldig velsmakende.

I tillegg har denne fisken absolutt ingen skalaer, noe som betyr at kjøkkenet under foredlingen vil forbli rent. En annen betydelig fordel med steinbit er at steinbit ikke har små bein i muskler og hale - bare rygg og ribbein.

Hvordan rengjøre steinbit før du steker

Det er ingen skala på steinbithuden, men den er rikelig dekket med slim, som har en ubehagelig lukt av gjørme. Hvis du ikke blir kvitt den, kan du ødelegge den kokte retten grundig. Men generelt er det ikke vanskelig å rense steinbit.

• Først skal fisken strøs med grovt salt (eller rull i den).
• For å gni med en gammel svamp eller serviett (du kan bare bruke den hanskede hånden).
• Skrap forsiktig saltet og slimet fra huden med den kjedelige siden av kniven. Vi må prøve å gjøre huden til en lys nyanse.
• Skyll fisken godt.
• Hvis slimet ikke er fullstendig renset, må du gjenta alle trinnene igjen.
• Under "reise" -forhold kan du rengjøre steinbit med treaska i stedet for salt.

Huden på denne fisken er sterk, slik at du trygt kan rengjøre den uten frykt for å skade den.

Steinbitene har ikke skarpe pigger på rygg- og ventralfinner, som abbor eller gjedde abbor, men på de fremre finnene (nær gjellene) er det skarpe pigger som kan bli skadet. Slike punkteringer er veldig smertefulle. Derfor bør du under bruk ta forsiktighet, eller for det første fjerne finnene, kutte dem med en saks eller en kniv.

Eviscerate

Etter at du er ferdig med å rense steinbit, kan du fortsette til sløyd. For å gjøre dette:

• Ved å sette fisken på ryggen, bør det gjøres en grunne punktering ved siden av hodet for ikke å skade innersiden. Stikk kniven spissen inn i hullet med bladet opp, og trekk bukhinnen litt med det, kutt magen fra hodet til anus.
• For å åpne snittet og fjerne innsiden forsiktig, uten å rive dem fra hodet, mens du prøver å ikke knuse galleblæren - gallen som har falt på kjøttet, vil gjøre den bitter.
• Trim gjellene og trekk dem ut sammen med innsiden.
• De indre veggene i magen skal rengjøres godt fra filmene.
• Gjør kutt på begge sider langs finnene, og trekk dem deretter ut med hånden eller tangen, fra siden av halen til hodet.
• Hvis det blir funnet kaviar under sløyd, må den fjernes forsiktig og deretter skrelles av filmen. Dette er enkelt å gjøre med en vanlig plugg. Salt eller stekt steinbitkaviar er en virkelig delikatesse.

Når galle kommer inn i kjøttet, kuttes og kastes bitene oftest. Ikke gjør dette. Galle må vaskes av eller tørkes med et serviett, og stedet der den kom inn, skal gnides med salt. Vask saltet etter et par minutter, og du kan trygt sende disse bitene til matlagingen.

Hvordan skille kjøttet

Om nødvendig, skille fileten fra beinene. For å gjøre dette, må du først kutte av hodet. Da skal fisken legges på sin side.Gjør et grunt snitt fra halen, langs ryggen, og plasser knivbladet parallelt med benkeplaten og prøv å få den til å gå langs ryggmargen. Deretter trekker du kanten av massen langs snittet, med spissen av kniven, og utdyp snittet til kostebeina.

Drei bladet langs ribbenene, fjern kjøttet forsiktig fra slaktekroppen uten å kutte av halen. Hev den avskårne delen av fileten, plasser kniven parallelt med ryggmargen, og beveg deg langs ryggraden og skjær fileten fra halen. Snu kadaveret og fjern fileten fra den andre siden.

Hodet og beinene trenger ikke å kastes, de kan brukes til å tilberede buljongen eller til å koke ut når du tilbereder dobbel suppe.

Fjern huden

For tilberedning av kjøttdeig eller grillhud er ikke nødvendig, noe som betyr at det kan fjernes. Det er mer praktisk å gjøre dette med en hel kadaver med steinbit, og ikke med filet filmet.

• Tidligere må fisken vaskes, sluses og fjernes.
• Etter det, med en skarp kniv, er det nødvendig å gjøre et sirkulært snitt av huden over kroppen bak gjellene og en annen midt på ryggen langs kroppen.
• Grip kanten av huden nær hodet med en tang og trekk mot halen, klipp eventuelt med en kniv.
• Etter å ha fjernet huden på den ene siden av slaktekroppen, blir den på samme måte fjernet på den andre.

Du kan kutte slaktekroppen i porsjoner eller fjerne fileten.

Det er huden som har en sterk lukt av gjørme, så å fjerne den fra slaktekroppen, du kan nesten bli kvitt denne lukten.

Det vil være mye mer praktisk å fjerne huden fra fisken hvis den er suspendert av gjellene.

Hvordan bli kvitt en spesifikk lukt

Soma blir ikke alltid tatt for å lage mat på grunn av den spesifikke lukten av tina som kjøttet har. Dessuten, jo større og eldre fisk, jo mer følsom er lukten. Du kan redusere ubehagelig aroma betydelig ved å fjerne huden fra steinbit. For å bli kvitt det helt, før det tilberedes er det nødvendig å helle kjøtt med sitronsaft eller tørr hvitvin, suge i 15-20 minutter, og skyll deretter.

Du kan suge somina i melk i 2-3 timer. Dette vil ikke bare fjerne lukten, men også gjøre kjøttet smakligere. Under tilberedningen vil det ikke være overflødig å sjenerøst krydre steinbit med krydder, inkludert krydder og sort pepper.

Denne fisken er veldig god i røkt form, og den spiller ingen rolle, kald eller varm røyking. Det lager fantastiske biffer for grillmat og til og med grillmat.

Fra riktig rengjort og bearbeidet steinbitkjøtt kan du koke mange forskjellige retter som ikke vil forlate noen likegyldige.

Vi anbefaler å lese artikkelen: hvordan du raskt tiner fisk før du steker