Kokekar i aluminium er usunt - er det en annen løgn eller er det sant?

Aluminiumsredskaper finnes i dag i nesten ethvert kjøkken. Bare moderne teknologi lar oss produsere det med et attraktivt utseende, utover hvilket forbrukere ikke alltid kjenner igjen dette metallet. Men mange mennesker er redde for å kjøpe "klart aluminium" på grunn av den rådende oppfatningen om at det kan være farlig for helsen vår. Hvor skadelig er matlaging i kokekar av aluminium?

Attraktive egenskaper til aluminium

Mødrene våre og bestemødrene brukte slike retter veldig aktivt til ideen om skade ble populær. Hvorfor tiltrekkte slike gryter og panner husmødrene?

• Aluminiumsutstyr er veldig lette, det er enkelt å ordne dem under matlaging, bare vask, praktisk plassert for lagring i hyller i hauger.
• Slike retter er rimelige.
• Korrosjonsbestandig - det vil si at den ikke vil ruste.
• Den uomtvistelige fordelen med aluminium er dens utmerkede varmeledningsevne, som sikrer jevn oppvarming av produkter, gjør det mulig å tilberede mat mye raskere uten å bruke for mye tid på å varme opp selve emballasjen. I tillegg er risikoen for å brenne i slike gryter eller panner lavere enn for eksempel hos emaljerte.

Aluminiumsretter av den "eldre generasjonen" ble ofte produsert av rent aluminium, og det var derfor den var ærlig myk og deformerte ganske raskt. Moderne teknologier gjør det mulig å produsere den i form av hardere legeringer med magnesium, silisium, stål, støpejern. Støpejernlegering garanterer langsiktig varmelager, og stållegering - høyere styrke og holdbarhet for slike retter.

Debunking Myter

Den viktigste fordommen som gjør at husmødre foretrekker dyrere aluminiumsredskaper laget av andre materialer, er påstanden om at aluminium kan ha en skadelig effekt på helsen vår. Er dette virkelig slik? Ikke i det hele tatt. Og her er grunnen.

Direkte kontakt av produkter med aluminium under tilberedningen elimineres praktisk talt på grunn av tilstedeværelsen av et tynt oksydlag, som dannes naturlig på overflaten av metallet når det kommer i kontakt med oksygen. Noen ganger skapes det i produksjon med makt, ved anodiseringsmetoden - et slikt oksydlag er tykkere og mer pålitelig.

Nylig har forskere bevist at den maksimale "delen" av metall som kan inntas når den tilberedes ikke er mer enn 3 mg. Og volumet som er farlig for menneskers helse er 10 ganger større. Selv om vi tar hensyn til det faktum at vi hver dag får en del av aluminium fra mat og vann, er dette en helt ufarlig mengde.

I tillegg har Verdens helseorganisasjon bevist at aluminium ikke er et kreftfremkallende metall. Følgelig er all frykt for at det kan forårsake kreftsvulster helt grunnløs.

Så alle som var imot aluminium på kjøkkenet bør i det minste revurdere synspunktene sine.

Og den etablerte stereotypen om at slike retter har et "statlig" utseende i dag, samsvarer ikke med virkeligheten: den er produsert med veldig dekorative ytre belegg som ikke har direkte kontakt med produkter og derfor ikke påvirker deres egenskaper, men gir oppvasken selv et moderne dyr utsikt. For eksempel:

• matsikker lakk;
• emalje til servise;
• porselensoppheng.

Selvfølgelig er slike gryter eller panner litt dyrere enn de som ikke har et dekorativt belegg, men oppvasken med et sterkt dekorativt belegg vil ikke falme over tid. Valget mellom dem, som de sier, er et spørsmål om smak og mulighet.

Hva er da skade?

Alt kan vise seg å være skadelig under en viktig betingelse: feil drift.Den samme regelen gjelder for aluminiumsutstyr. Hvis ikke flere viktige bruksbetingelser overholdes, blir oksidlaget ødelagt og direkte kontakt av metallet med mat begynner, noe som allerede kan ha en dårlig effekt på menneskekroppen (selv om onkologiprovokasjonen fremdeles ikke er aktuelt).

Det verste som kan skje er matforgiftning. Hva fører handlingene våre til dette?

• Matlaging i slike redskaper retter som inneholder sure ingredienser (sitron, eddik, tomater, sur frukt). Det vil si at kjøtt som er marinert i eddik (eller til og med kefir) ikke kan stekes i en aluminiumspanne. Og i aluminiumsgryter kan du ikke koke stuet frukt, gelé, konserver, borscht. Imidlertid eksisterer ett smutthull i denne regelen: hvis kjelen eller pannen har et ikke-pinne-belegg, er direkte matkontakt med aluminium utelukket, og matlaging av sur mat blir trygg. I dette tilfellet blir alle nyttige egenskaper til metallet bevart. Men den tilberedte parabolen må umiddelbart overføres til en annen beholder.
• Bruk av aluminiumsbeholdere for salting, sylting og sylting av produkter. Tross alt, selv om oppskriften ikke inneholder sitronsyre eller eddik, vil det uunngåelig dannes syre i prosessen med sylting eller sylting. Følgelig vil oksidlaget raskt kollapse, og produktene vil begynne å reagere med aluminium, danne skadelige forbindelser og øke konsentrasjonen av aluminium i seg selv.
• Langtidsoppbevaring av kokte retter i aluminiumsbeholdere. Dette fører til at produktene likevel ødelegger beskyttelseslaget og reagerer med metallet. Implikasjonene av dette er beskrevet ovenfor.
• Brukes til rengjøring av slike redskaper slipende stoffer eller metallvaskekluter. Dette fører til rask ødeleggelse av oksydlaget og skade på den indre overflaten, på grunn av hvilken mengden metall som kommer inn i maten kan øke. Bare rent aluminium med myke svamper og flytende oppvaskmiddel. Hvis noe brenner på slike retter, er det bedre å suge det i flere timer eller til og med om natten, men ikke gni det med sand, en metallbørste og andre skrapemidler eller gjenstander.

Hvis du bare har en aluminiumspanne for sylting i husholdningen din i riktig størrelse, legger du alle ingrediensene i to plastposer og senker dem deretter ned i en beholder. I dette tilfellet kan kontakt med metallet unngås, og produktene dine blir ikke berørt. Det er sant en betingelse til: den indre overflaten av slike retter skal ikke ha noen utbrudd, ruhet eller andre skader som kan rives pakker, for eksempel under blanding. Hvis dette skjer, må du raskt "flytte" arbeidsstykket til en annen beholder.

Hva kan jeg lage mat?

Som allerede klart, kan du tilberede retter som ikke brukes syrer (grønnsaker, frukt, meieri, eddik). Det kan være forskjellige frokostblandinger og supper, poteter (begge potetmos - i en panne og stekt - i en panne), ikke-sure grønnsaker, meieridisker, hvilken som helst pasta, fisk, kjøtt, egg, sopp.

Så i motsetning til den etablerte "armert betong" stereotypen av forferdelige sykdommer forårsaket av bruk av aluminiumsutstyr, er det faktisk ikke noe forferdelig eller skadelig i det. Med mindre naturligvis overholde grunnleggende regler for bruk. Men de er ikke så kompliserte.