Kenapa roti dari kedai cepat berjamur dan tidak basi?

Kualiti roti ditentukan oleh banyak parameter, pelbagai petunjuk diambil kira. Kebanyakan mereka hanya diketahui pakar. Pembeli biasa hairan mengapa roti dari kedai itu berjamur, walaupun nampaknya basi.

Sebab penyimpanan yang tidak wajar?

Pengilang mendakwa bahawa produk roti adalah berjamur kerana penyimpanan tidak wajar. Penduduk membeli produk dalam kantong plastik, dan menyimpannya di dalamnya. Keadaan yang menggalakkan untuk pembangunan acuan dicipta. Haba adalah sebab lain untuk penampilan pesat ciri-ciri putih dan kelabu-hijau bintik-bintik pada kerak dan kepingan produk tepung.

Pakar Roskontrol mendapati bahawa spora acuan dapat sampai ke permukaan roti selepas dibakar - semasa meletakkan, menyejukkan dan pengangkutan. Mikrob hadir di bengkel kedai roti, menyelesaikan peralatan, bekas, pekerja pakaian.

Kadar percambahan spora dan pembentukan acuan bergantung kepada sebab-sebab berikut:

• teknologi, kaedah penyediaan (dipercepatkan, minum, tidak berpasangan, tidak berpasangan);
• resipi, keasidan, cara penyediaan produk roti;
• kehadiran rawatan khas dengan sinaran gelombang mikro atau kaedah lain;
• syarat penyimpanan.

Pakar mengatakan bahawa kerosakan cepat produk roti tidak berkaitan dengan kualiti bijirin dan yis. Penaik berlaku pada suhu kira-kira 245 ° C, dan spora mati walaupun dipanaskan hingga 80 ° C.

Roti berkualiti mesti berjalur

Roti gandum di bawah keadaan biasa ditutup dengan salutan putih kelabu pada hari keempat atau keenam. Produk yang diperbuat daripada rai atau campuran dua jenis tepung - pada hari keenam hingga kelapan. Roti dengan keasidan yang lebih tinggi adalah lebih tahan terhadap kulat. Rye mungkin tidak berjamur selama lebih daripada 8 hari.

Sekiranya produk roti tidak dituangkan lama, maka ia mengandungi bahan tambahan mikrobiologi yang berasid. Juga, perkembangan kulat ditangguhkan oleh garam beroda, whey dalam komposisi produk.

Penambahan bran, tepung dari nasi, gandum, soba, bubuk buah atau sayuran, sebaliknya, mempercepat pertumbuhan acuan.

Sebab yang paling tidak menyenangkan untuk pembeli adalah bahawa teknologi ini membolehkan pengeluaran roti basi yang direndam, tidak dijual oleh kedai, dalam adunan. Produk yang berjalan dari kedai roti ke kedai dan sebaliknya dilindungi dengan sejumlah besar spora kulat. Kemungkinan mereka jatuh pada produk tepung segar meningkat.

Penampilan acuan pada roti moden tidak semestinya bermakna bahawa teknologi telah dilanggar dalam pembuatannya. Penyimpanan dalam beg plastik di dalam bilik suam adalah keadaan yang mencukupi untuk pertumbuhan spora kulat.

Adakah acuan berbahaya?

Kulat boleh dilihat pada permukaan roti dalam bentuk plak. Walau bagaimanapun, miselium menembusi dan menjangkiti seluruh roti. Memotong kerak dengan bintik-bintik acuan tidak menyelamatkan roti dari kerosakan selanjutnya. Ada produk berbahaya seperti itu: ia dijangkiti racun.

Spora acuan tidak kelihatan, tetapi hadir di mana-mana - pada pembungkusan, pisau, dalam kotak roti. Udara mengandungi kulat dan bakteria, tetapi mengasingkan roti dalam beg plastik tidak akan membantu menghilangkannya. Produk roti pada mulanya dijangkiti dengan acuan, hanya pada hari pertama selepas pembelian pertumbuhannya masih tidak dapat dilihat.

Di bawah keadaan yang menggalakkan - dalam haba, dengan kelembapan yang tinggi - spora bercambah dengan cepat. Thread menembusi di dalam roti, di mana bahagian luar kulat menerima nutrien. Bahagian gelap atas bintik-bintik acuan adalah kelompok-kelompok spora matang baru.

Cadangan:

• Roti hendaklah disimpan dalam beg kertas, yang boleh diletakkan di dalam beg plastik longgar.
• Untuk menghilangkan acuan, anda perlu mencuci kotak roti dengan air dan cuka sekali seminggu. Rawatan yang sama diperlukan untuk pisau, countertops.
• Adalah lebih baik untuk menyimpan roti di dalam peti sejuk, maka ia tidak menjadi berjamur, tetapi basi, tetapi perlahan-lahan.

Pengurangan suhu mengakibatkan kelembapan percambahan spora dan perkembangan miselium. Perosak mikroskopik menjadi tidak aktif, tidak membesar dan tidak berlipat ganda. Dengan cara ini anda boleh menyimpan roti dari kedai dari acuan. Tetapi pilihan terbaik adalah membeli sebanyak yang anda dapat makan dalam masa beberapa hari.