Bagaimana untuk meresap hati sebelum memasak dan mengapa ia diperlukan?

Hati adalah makanan tertentu yang tidak semua orang boleh memasak. Rahsia utama hidangan yang lazat adalah untuk memasak hati lembu di dalam susu. Manipulasi mudah meningkatkan rasa dari hati: menghilangkan kepahitan, menambah juiciness dan kelembutan. Dan jika susu tidak ada, produk tenusu dan masam lain akan datang untuk menyelamatkan - atau bahkan air dengan rempah dan garam. Kami menjemput anda untuk mengetahui semua kehalusan perendaman dan memasak hati yang lazat.

Mengapa rendam hati?

Keperluan untuk menjadikan hati lembut dalam tekstur adalah sebab utama mengapa ia disimpan dalam susu sebelum memasak. Rendaman juga dipercayai untuk melepaskan kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan. Prosedur ini sangat wajar jika produk dibeli daripada penjual yang tidak diketahui dan kualitinya diragui.

Apakah jenis hati yang direndam dan mengapa?

• Babi. Ia adalah yang paling gemuk dan mempunyai bau yang jelas, selepas memasak ia sedikit pahit. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, dipotong ke dalam bahagian dan direndam dalam susu atau air dengan penambahan rempah dan garam. Sesetengah tukang masak memercikkan kayu manis di atasnya sebelum menggorengnya. Ini memberi hidangan rasa yang unik.
• Daging lembu. Fried tanpa steeping, ternyata kering dan juga sering berbau tidak menyenangkan. Hati daging lembu mesti dipenuhi. Biasanya gunakan susu panas dengan rempah. Sebelum memasak, biarkan longkang produk.
• Ayam, angsa dan hati ayam belanda jangan rendam. Walaupun tanpa ini, mereka agak lembut.

Ia harus diingat bahawa hati tidak boleh direndam untuk semua resipi. Biasanya ia disimpan dalam susu sebelum digoreng. Apabila stewing dan memasak, kelembapan berkumpul semasa memasak, salai lembut. Apabila menggoreng, sebaliknya, hati menjadi kering, menjadi kaku.

Bagaimana untuk menyerap hati dengan betul?

Semuanya sangat mudah. Betulkan hati dengan betul seperti berikut:

1. Jika bahan dibekukan, biarkan ia cair.
2. Bilas hati dengan teliti, lepaskan salur filem dan hempedu.
3. Potong ke dalam bahagian (pilihan).
4. Tuangkan susu ke dalam hati supaya ia dilindungi sepenuhnya.
5. Tunggu masa yang sesuai.
6. Lipatkan hati ke dalam colander dan biarkan longkang.
7. Teruskan untuk memasak.

Untuk membuat hidangan hati berair dan enak, hati-hati keluarkan semua urat dan keluarkan filem itu. Chef yang berpengalaman menggunakan satu helah: filem itu akan lebih cepat dan lebih mudah jika sekeping hati dilecur dengan air mendidih atau dipegang dalam air panas selama 20-30 saat.

Masa perendaman

Tempoh perendaman bergantung kepada saiz hati dan kehadiran atau ketiadaan bau. Berapa lama masa untuk mengekalkan susu secara purata?

• Kiss - 3-4 jam.
• Potong - 30-40 minit.

Untuk kemudahan, banyak suri rumah meninggalkan hati dalam susu untuk malam untuk memasak dengan cepat pada waktu pagi. Anda boleh menyimpannya dalam masa pengasinan untuk masa yang lama, sehingga 8 jam. Adalah dipercayai bahawa lebih banyak masa ia akan berada dalam cecair, lebih baik ia akan menyuburkan dan menjadi lebih lembut. Secara semulajadi, anda boleh meninggalkan soak direndam untuk masa yang lama hanya di dalam peti sejuk.

Resipi hati goreng

Hati, goreng dengan bawang, bertukar berair walaupun tanpa merendam. Bawang menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan meningkatkan rasa.

Sediakan hidangan seperti ini:

1. Basuh hati di bawah air yang mengalir, keluarkan filem itu, potong potongan bahagian.
2. 2 bawang diambil untuk 500 gram, dicincang halus dan goreng di atas api sederhana.
3. Kemudian pemanggang dikeluarkan untuk seketika dan dalam kuali yang sama dengan api yang tinggi selama 5 minit, kepingan hati, goreng dalam rempah, garam dan tepung.
4. Selepas masa yang ditentukan, bawang dibuang ke sana dan mengurangkan api. Hidangan dimasak selama 5 minit dengan penutup tertutup.

Apa lagi yang boleh direndam, selain susu?

Ia sering berlaku bahawa hati goreng perlu dimasak sekarang, dan susu, seperti nasib akan ada, tidak di tangan. Nasib baik, terdapat banyak pilihan gantian.

Apakah yang dapat direndam hati selain susu?

• Susu asid, kefir dan whey akan memberi hati sedikit masam.
• Rendam dalam susu yang dipanggang akan memberikan sentuhan halus susu yang dibakar, krim.
• Hati akan merayap dan menjadi lebih lembut jika ia direndam dalam air dengan bawang cincang dan garam.
• Air biasa juga boleh menghilangkan kepahitan. Garam dan rempah-rempah segera dimasukkan ke dalamnya: rosemary, thyme, basil, marjoram, lada, pala, pudina (pilihan atau dengan campuran).

Apabila masa habis, anda boleh menggunakan kaedah kering untuk memberikan kelembutan hati daging babi dan babi. Anda perlu memotongnya, mencuci, perlahan-lahan taburkan soda dan biarkan selama 5 minit. Sebelum memasak, ia tetap membilas dengan betul.

Hati yang direndam dalam susu boleh digoreng, direbus, dibakar, dibakar, diperbuat daripada pastinya, kek, potong. Offal adalah sebahagian daripada hidangan lazat. Jangan takut untuk bereksperimen dengannya! Merendam di dalam marinades yang berbeza akan setiap masa kejutan rumah tangga dan tetamu dengan nota pedas baru. Gabungkan hati dengan sayur-sayuran, cendawan, herba, telur, pir dan nikmatilah rasa yang tidak dapat dilupakan!