Bagaimana untuk merendam kacang sebelum memasak dan mengapa ia diperlukan?

100 tahun yang lalu, suri rumah tahu cara meresap kacang sebelum memasak, dan yang paling penting - mengapa. Hari ini, amalan ini tidak begitu popular. Akibatnya, kekacang segar dan berbahaya kepada kesihatan. Cara memasak yang salah boleh merosakkan apa-apa produk. Kami menawarkan kepada anda untuk belajar bagaimana untuk menyerap kacang dengan betul untuk memerah manfaat maksimum untuk badan.

Mengapa kacang rendam sebelum dimasak?

Banyak suri rumah merendam kacang supaya masak lebih cepat. Jadi, merah mesti dimasak selama sekurang-kurangnya 4 jam. Dan jika anda menyediakan terlebih dahulu, masa akan dikurangkan sebanyak 3 kali. Tetapi ada sebab lain mengapa ia berguna untuk merendam kacang.

• Meningkatkan Rasa

Sekiranya benih tidak sebelum direndam terlebih dahulu, cengkerang tidak akan pecah sepenuhnya dan akan sedikit pahit. Ketumpatannya tidak seimbang: sesetengah bijirin akan tetap keras, sementara yang lain akan berubah menjadi kentang tumbuk. Tetapi kacang yang direndam selepas masak menjadi lembut, lembut dan harum.

• Pencegahan Gas

Ramai di zaman kanak-kanak tidak suka sup kacang atau kacang kerana kesan sampingan yang diketahui. Sebabnya ialah kekacang mengandung oligosakarida. Tubuh manusia tidak dapat menembusi dan mengasimilasikannya sepenuhnya. Akibatnya, oligosakarida yang tidak dicerna masuk ke dalam usus, di mana mereka mula menuai.

Kekacang direndam supaya bahan-bahan ini pecah. Kemudian selepas makan sup kacang, anda akan merasa ringan, tidak bergegas di perut anda.

• Pemeliharaan Vitamin

Kacang kaya dengan vitamin B1, B4, B5, B6, PP, asid folik. Walau bagaimanapun, dengan rawatan haba yang berpanjangan, bahan berfaedah terurai. Oleh kerana benih direndam dimasak selama kurang daripada satu jam, beberapa vitamin boleh disimpan.

• Meneutralisasi bahan-bahan berbahaya

Mereka juga dipanggil antinutrien. Kacang mengandungi asid phytic. Bahan ini melindungi kacang dari percambahan. Tetapi apabila asid phytic memasuki badan, ia mengikat molekul zink, besi, tembaga, silikon dan unsur surih lain. Ternyata apabila anda menggunakan kacang tidak siap, mineral melewati perut dan usus. Malah, anda makan produk "kosong".

Juga dalam kacang terdapat lektin, yang merosakkan membran mukus saluran pencernaan dan menimbulkan proses keradangan. Risiko kolitis, penyakit Crohn, peningkatan sindrom kebolehtelapan usus dan masalah pencernaan lain meningkat. Merendam sebahagiannya menyahaktifkan lektin.

• Meningkatkan pencernaan

Benih legume mengandungi inhibitor enzim pencernaan. Mereka menghalang tubuh daripada mencerna protein dengan betul, jadi pankreas berfungsi dengan beban ganda. Jika anda menyerap kacang sebelum memasak, tiada apa yang akan menghalang enzim pencernaan, yang bermaksud bahawa hidangan itu lebih baik diserap.

Bagaimana untuk merendam kacang?

Apa air untuk menyerap benih? Bersih, direbus, ditapis, suhu bilik.

Terdapat dua cara: sejuk dan panas. Yang pertama membolehkan anda menyimpan maksimum vitamin dalam hidangan, dan yang kedua menjimatkan masa.

Cara sejuk

Untuk merendam kacang dengan betul, anda mesti melakukan langkah-langkah berikut:

1. Pergi melalui benih. Campurkan kacang kering dan berkedut, kerana walaupun selepas masak mereka akan menjadi tidak enak.
2. Bilas di bawah air yang mengalir.
3. Tuangkan ke dalam periuk besar. Sila ambil perhatian bahawa selepas merendam, kekacang meningkat dalam jumlah sebanyak 1.5-2 kali.
4. Tuangkan kacang dengan air sejuk atau panas (dalam kes kedua, masa perendaman akan berkurang sedikit). 1 gelas biji memerlukan sekurang-kurangnya 3 gelas cecair.

Waktu merendam optimum adalah 8-10 jam. Anda boleh meninggalkan kacang untuk malam. Sekiranya anda menyerap mereka pada siang hari, tukar air setiap 3 jam.

Jika anda meletakkan 1 sudu soda dalam kuali, masa merendam akan dikurangkan kepada 6-7 jam.

Sebelum memasak, cecair mesti disalirkan untuk menghilangkan bahan berbahaya. Kemudian bilas benih sekali lagi di bawah air yang mengalir.

Jangan tinggalkan kacang yang direndam selama lebih dari 12 jam. Benih boleh ditapai dan menjadi tidak dapat digunakan. Jika apartmen panas, letakkan kacang yang direndam di dalam peti sejuk.

Cara panas

Perendaman ini meningkatkan rasa dan membolehkan anda memasak kacang dengan cepat. Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Tuangkan benih dengan air panas supaya ia benar-benar menutupnya.
2. Letakkan bekas terbakar, bawa cecair ke dalam mendidih.
3. Rebus selama 2-3 minit.
4. Keluarkan dari haba, tutup dan biarkan selama 1 jam.

Sekarang kacang disediakan untuk memasak. Walau bagaimanapun, antinutrien dan penghambat enzim pencernaan kekal dalam benih.

Berapa lama masa untuk merendam kacang untuk sup?

Untuk penyediaan sup kacang, waktu perendaman standard 8-10 jam cukup. Adalah lebih baik menggunakan kaedah sejuk. Anda boleh mengurangkan masa hingga 6 jam, maka kacang akan lebih padat setelah memasak.

Pertama, kacang dimasak secara berasingan selama 30-40 minit. Kemudian tambah sup dan masak lagi 15-20 minit.

Aturan dan masa memasak yang optimum untuk kacang yang direndam

Berapa lama masa untuk memasak kacang direndam? Ia bergantung pada pelbagai, saiz benih dan hidangan yang anda mahu masak.

Sekiranya anda menggunakan kacang putih bersaiz sederhana sebagai hidangan sampingan atau menambah salad sayuran, masak selama 45-50 minit. Dan yang merah mesti disimpan di atas dapur selama 60-90 minit. Untuk memasak sup, masa boleh dikurangkan sedikit.

Ikuti garis panduan ini:

• Bilas kacang-kacangan di bawah air mengalir 2 kali sebelum memasak.
• Nisbah benih ke air ialah 1: 3 atau 1: 4.
• Selepas mendidih, keluarkan cecair, masukkan yang baru dan kurangkan haba.
• Jangan gerakkan kacang semasa proses memasak dan jangan menutup kuali dengan penutup.
• Untuk mengurangkan berbuih, tambah 1 sudu minyak bunga matahari ke dalam air.
• Pastikan air tidak mendidih. Cecair itu mesti sentiasa meliputi benih. Masukkan air rebus panas yang diperlukan.
• Masukkan garam, tambah jus lemon dan rempah-rempah sahaja pada akhir memasak. Jika tidak, kacang-kacangan akan menjadi sukar.

Bagaimana untuk memeriksa jika anda masih perlu mendidih benih? Keluarkan 3 biji dari kuali dan cuba. Jika sekurang-kurangnya satu daripada mereka sukar, tunggu lagi 5-7 minit dan semak semula.

Resipi Soya Kacang Sayuran

Salah satu hidangan kacang yang paling sihat adalah sup kacang. Untuk mempersiapkannya, anda memerlukan produk ini:

• kacang yang direndam - 500 gram;
• kentang - 3 keping;
• beras - 0.25 cawan;
• lobak merah - 1 keping;
• tepung - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• garam dan rempah;
• hijau.

Rendam beras selama 3-4 jam, kemudian bilas. Rebus kacang siap selama 40 minit. Potong kentang menjadi kiub, dan parut wortel pada grater kasar. Tuangkan semua bahan kecuali wortel, satu setengah liter air dan letakkan di atas dapur. Bawa hingga mendidih dan masak selama 20 minit dengan api sederhana.

Taburkan lobak dengan tepung dan goreng ringan dalam minyak sayuran. Masukkan panggang, rempah, garam ke sup. Buat api kecil dan tunggu lagi 10 minit. Tuangkan sayuran hijau, letakkan dalam kuali dan masak sup selama 3 minit lagi.

Kacang bungkus adalah prosedur mudah yang memerlukan usaha yang minimum, tetapi akan menjadikan hidangan sebagai berkhasiat dan mudah dicerna. Gunakan kaedah sejuk apabila mungkin. Masak kacang, mengikut peraturan yang diterangkan dalam artikel. Kemudian hidangan siap akan menggembirakan anda dengan kelembutan dan rasa yang kaya.